Ricette Pasta - Pagina 52 di 91

Pasta fresca con funghi misti e rucola

Adesso che agosto sta giungendo al termine posso confessarvi che non mi dispiace affatto l’idea che stia per arrivare settembre. Lo trovo uno dei miei mesi preferiti: è ancora estate, si può ancora concedersi qualche giornata al mare in tutta tranquillità, anche se il paesaggio circostante inizia a cambiare e con esso si verifica l’arrivo di nuovi prodotti di stagione: i funghi. Ecco un piatto di pasta fresca con funghi misti da proporre in queste prime domeniche settembrine che non vi farà rimpiangere la fine delle vacanze.

Linguine con scampi e pesto di olive

Le mie linguine con scampi e pesto di olive sono la ricetta perfetta per una giornata di mare come quella che ho in programma per oggi. Non solo perchè è Ferragosto ma anche perchè il sole splende e sarebbe un peccato lasciarsi sfuggire una giornata di relax e divertimento. A pranzo ho quanche ospite quindi ho pensato a una ricetta veloce che però sia talmente buona da essere indimenticabile e le linguine con scampi e pesto di olive sono ideali. Non posso permettermi di preparare un pranzo completo perchè non ne avrei il tempo, ma già il primo piatto basta a rendere il pranzo abbastanza succulento. E poi dobbiamo tornare in spiaggia, quindi è meglio mantenersi leggeri…

Pasta fredda con asparagi, speck e pomodorini

Il trio di oggi è di quelli da rimanere estasiati: asparagi, speck e pomodorini per una pasta fredda facile da preparare e perfetta per questa stagione, caratterizzata tra le altre cose da un caldo insopportabile che rende difficile sia cucinare che mangiare. Il mio menù di questi giorni è tutto a base di verdure e frutta, piatti semplici da preparare e poco calorici, ma soprattutto molto salutari perchè aiutano a introdurre vitamine e minerali, fondamentali per ripristinare l’equilibrio dell’organismo stressato dal troppo caldo. Asparagi e speck è un connubio di cui conosciamo bene la bontà, se a questo aggiungiamo la dolcezza dei pomodorini ciliegia il risultato è un piatto di pasta velocissimo e davvero squisito.

insalata pasta melanzane pomodori secchi

Insalata di pasta con melanzane e pomodori secchi

Oggi ho voglia di sapori intensi e mediterranei, ecco perchè ho deciso di dedicare la mia mattinata domenicale alla preparazione dell’insalata di pasta estiva con melanzane. Oggi fa molto caldo, ma non mi sono lasciata intimorire e mi sono impegnata ai fornelli per preparare un primo piatto di pasta più gustoso del solito. Le insalate di pasta, anche se richiedono qualche minuto di cottura dei condimenti, sono perfette per questa stagione perchè si mangiano fredde e restano fragranti e gustose anche se conservate in frigo per qualche ora. La mia insalata di pasta estiva con melanzane e pronta e ben fredda in frigo, ma è talmente buona che dubito che ne rimarrà…

Timballo pasta zucchine fiori zucca Antonella Clerici

Timballo di pasta, zucchine e fiori di zucca di Antonella Clerici

Data l’abbondante presenza delle zucchine in casa ho pensato di preparare un primo piatto ricco ed appetitoso che le contenesse e la scelta è ricaduta sul timballo di pasta, zucchine e fiori di zucca. La ricetta della Prova del Cuoco, mi aveva subito colpito a giugno, se non erro, quando l’avevo vista preparare da Antonella Clerici nello spazio dedicato a Casa Clerici. Mi ero ripromessa di farla salvo poi dimenticandomene prima di ritrovare la ricetta che avevo appuntato in cucina.

pasta uovo fresca fatta casa ingredienti dosi

Pasta all’uovo fresca fatta in casa: ingredienti e dosi

La pasta fresca all’uovo fatta in casa è una delle tradizioni più amate della nostra cucina. Il colore leggermente giallo, la consistenza corposa e rugosa che trattiene il sugo la rendono una vera prelibatezza da intenditori, anche se prepararla bene non è tanto semplice. Il segreto, oltre che nelle dosi dell’impasto, sta nel tirare la pasta in una sfoglia estremamente sottile – quasi trasparente – eppure talmente corposa da poterla maneggiare senza romperla. Confesso che non sono ancora arrivata a un tale livello di bravura ma mi sto allenando, e spero presto di diventare abbastanza brava da poter preparare i tortellini, i ravioli o i maltagliati. E se non avete mai mangiato un piatto di tagliatelle all’uovo fatte in casa, questa è l’occasione giusta per provare a cucinarle.

Pasta fatta in casa: i ravioli

La pasta fatta in casa è la mia fissazione del momento. Sarà che sono un po’ più libera dagli impegni e ho più tempo da dedicare alla cucina, ma i miei esperimenti culinari sono quasi giornalieri. Oggi mi sono dedicata a preparare i ravioli, ricetta tipica della pasta fatta in casa, un po’ difficile nell’esecuzione perchè bisogna tagliare e farcire la pasta, aggiungere il ripieno e, cosa per me più complicata, richiudere il raviolo senza che in cottura si apra facendo uscire fuori tutto il ripieno. Insomma, è necessaria un po’ di attenzione in più e una buona dose di pazienza ma siccome il risultato è a dir poco eccellente, direi che ne vale la pena. E poi non c’è soddisfazione più grande di portare in tavola un piatto di pasta squisito fatto con le nostre manine…

Pasta fatta in casa: le orecchiette

Tipico formato di pasta della tradizione pugliese, le orecchiette fatte in casa sono state per me una scoperta. Non è vero che solo le nonne sanno fare la pasta fatta in casa, da oggi posso dire che le mie orecchiette non hanno niente da invidiare a quelle preparate dalle casalinghe più esperte. L’idea di mettersi al tavolo ad impastare la pasta fresca non è stata mia ma, siccome non mi tiro mai indietro quando c’è da fare esperimenti culinari, ho sfruttato l’occasione per impastare, arrotolare e creare quella deliziosa forma a conchiglia tipica delle orecchiette. Il procedimento è semplicissimo e i condimenti migliori sono i più semplici. Il migliore? Le cime di rapa e il sugo di pomodoro!

Penne con zucchine e parmigiano

Ogni tanto, spesso per la verità, amo preparare dei primi piatti leggeri come queste penne alle zucchine e parmigiano. Non sempre sono predisposta verso grandi menù, mi basta un solo primo, magari in dosi abbondanti, per sentirmi appagata. Le penne con le zucchine e il parmigiano a scaglie è un piatto che ho sperimentato di recente, anche se a dir la verità è di una facilità imbarazzante e l’ho creato in maniera estemporanea dando uno sguardo al frigo, sono state . Un primo piatto semplice, sia negli ingredienti che nel gusto, ma di grande soddisfazione.

Frittata di spaghetti di Alessandro Borghese

Dopo avere provato la frittata di spaghetti di Benedetta Parodi, oggi è la volta di quella di Alessandro Borghese. Proveniente dalla trasmissione andata in onda su real time, la ricetta in questione è semplice e pratica da realizzare proprio come la prima. Anche quì abbiamo la presenza degli avanzi di pasta, in particolare degli spaghetti al sugo, ma il risultato finale è più “povero” se vogliamo, risulta un piatto più semplice per via del fatto che non sia presente la mozzarella ma solo del parmigiano grattugiato.

Frittata di spaghetti di cotto e mangiato

Trovo che le frittate risolvano pranzi e cene dell’ultimo minuto. Sono facili da preparare, veloci da cuocere e pratiche da gustare. Ma quel che è ancor meglio è che costituiscono un piatto che piace a tutti. Dulcis in fundo, ma da non sottovalutare, sono dei piatti svuota frigo. Ecco da dove nasce la ricetta della frittata di spaghetti di Cotto e Mangiato, da un pò troppa pasta avanzata da pranzo che non sapevo come riciclare. Mi è venuto in mente di farci una frittata e la versione di Cotto e Mangiato mi è sembrata semplice ed al caso mio.

umbricelli, pasta fresca fatta casa ricetta base ingredienti dosi

Pasta fresca fatta in casa: ricetta base con ingredienti e dosi

Fare la pasta fresca fatta in casa è un’impresa da vere regine della cucina, ma non è poi così difficile come sembra. E’ un’esperimento che ho fatto diverse volte e vi assicuro che una volta imparate le regole fondamentali, il procedimento è semplicissimo e rapido, e con poca fatica potrete gustare un piatto di pasta fatto con le vostre manine. E ammettiamolo, è una gran bella soddisfazione! La pasta fresca ha una lunghissima tradizione nella cucina italiana e le versioni più famose, ad eccezione di gnocchi o altri impasti a base di patate, sono quelle a base di acqua e farina e uova e farina. Nel primo caso si ottiene una pasta bianca come i comuni maccheroni o gli strangozzi laziali, nel secondo caso si ottiene la pasta all’uovo il cui formato più famoso in Italia sono certamente le tagliatelle.

L’insalata di pasta con prosciutto cotto e sedano

Ormai ho dato via libera ai primi piatti estivi. Nonostante non siamo ancora tecnicamente in estate, e nonostante il meteo un pò traballante, il caldo si fa sentire e la voglia di piatti freschi anche. L’ultimo primo piatto preparato è stata, neanche a dirlo, un’insalata di pasta, con prosciutto cotto e sedano, con l’aggiunta di pomodorini freschi, che, ammetto, utilizzo spesso nei primi perchè trovo che completino alla perfezione molti piatti. Per la preparazione ho scelto un formato di pasta corto, che poi è quello che si presta particolarmente alla preparazione delle insalate di pasta.

La pasta di farro con zucchine, pomodorini e sesamo

Volendo preparare qualcosa di diverso per il pranzo, ho optato per un tipo di pasta diverso dal solito che in realtà non ho acquistato io personalmente, ma mi sono ritrovata in casa da utilizzare prima della scadenza. La pasta in questione è quella di farro, probabilmente acquistata in un negozio di prodotti bio. Ho scelto un condimento che fosse il più sano possibile, quindi zucchine e pomodorini, ma allo stesso tempo ho deciso di renderlo più appetitoso con l’aggiunta dei semi di sesamo.