Cucina Vegetariana

Dalla Svizzera i Rösti di patate

Esistono tanti modi per friggere le patate! Tanto che nei paesi di lingua anglofona, hanno tanti differenti modi per chiamare le patate fritte a seconda del piatto o del tipo di taglio che possono avere le patate. Le patate tagliate a fettine sottili, come quelle che si possono trovare confezionate, sono chiamate generalmente chips; mentre le patate fresche (ormai un tempo, adesso sfido a trovare chi lo fa ancora, anziché acquistare quelle surgelate) tagliate a bastoncini non troppo spessi sono chiamate French fries. Un caso particolare è rappresentato dal tipico piatto british della cucina take-away il fish and chips in cui, anche se sono chiamate chips, le patatine sono tagliate a bastoncini e poi fritte.

Ma se ci spostiamo verso il centro del continente Europeo, e più esattamente nel paese del cioccolato, la Svizzera, potremo assaporare un piatto molto caratteristico a base di patate fritte: i Rösti di patate. I Rösti sono una specie di nidi di patte grattugiate e fritte dall’aspetto molto singolare e molto attraente, che si accompagnano a stufati o a piatti a base di carne con sughi di vario genere. Se siete curiosi di gustare i Rösti di patate seguite la ricetta e poi ditemi cosa ne pensate!

Una ricetta Primaverile: tortino di verdure

Questa ricetta é una classica “via di mezzo”  ma tra cosa? tra un Cake ed una Frittata. Si tratta infatti di un vero e proprio tortino di verdure, uova, formaggio e farina che si può servire in tanti modi diversi. Potete utilizzarlo come secondo piatto, oppure come antipasto, o ancora potete tagliarlo a quadratini e offrirlo ad uno Slunch o ad un Brunch. In questo periodo di battesimi e comunioni qualunque cosa sia monopoprzionabile torna utile. Insomma si tratta di una ricetta davvero versatile ed anche piuttosto semplice, basta stare attenti alle proporzioni: si tratta infatti di 15 grammi di farina a uovo. Questo é il rapporto fondamentale per la consistenza, per tutto il resto potete seguire il vostro gusto. Io vi consiglio di fare questo tortino con i piselli freschi appena tirati con la cipolla , il sapore finale é davvero eccezionale.

Insalata di patate alla turca

All’insalata di patate abbiamo già dedicato un ciclo di appuntamenti, in cui vi abbiamo svelato alcune ricette per preparare in modo differente questo piatto, ma siccome la cucina non smette mai di sorprendere e di ricette ne esistono un’infinità, oggi vi suggerisco un altro modo per fare l’insalata di patate: l’Insalata di patate alla turca.

Se dovete scegliere tra un contorno della cucina vegetariana, potrete decidere tra le patate al diavolicchio, se amate il piccante, o l’insalata di patate in salsa verde, se preferite invece piatti con condimenti più particolari; ma in alternativa per sciogliere ogni dubbio potrete cucinare l’Insalata di patate alla turca.

Snack pomeridiano o piccolo aperitivo con la Focaccia alla salvia

Non so se vi è mai capitato, di rientrare nel pomeriggio a casa dopo una giornata di lavoro o passata all’aria aperta ed essere assaliti da quel languore che fa nascere il desiderio di addentare qualcosa di buono. In questi casi, non si ha certo la volontà, però, di mettersi a preparare qualcosa, e l’unica cosa che si assaporerebbe davvero con gusto è quello che c’è già di bello e pronto. Un’altra situazione del tutto simile alla precedente, potrebbe accadere quando sul nascere della sera, prima di cena, si ha voglia di fare un aperitivo veloce, con un bicchiere di vino o di birra ed uno snack veloce.

In questi casi si può sempre ricorrere alle tante soluzioni confezionate offerte dai supermercati, correndo il pericolo di appesantirsi o di rovinarsi la digestione. Se invece avete un po’ di tempo a disposizione e siete spesso soggetti a questi attimi di irresistibile impulso mangereccio, vi consiglio di preparare una buona dose di Focaccia alla salvia da tenere pronta per l’evenienza. Per fare la Focaccia alla salvia non occorre molto tempo, ed una volta pronta, potrete conservarla per due o tre giorni ed averla sempre sottomano per una merenda pomeridiana od un piccolo snack prima di cena.

Nutrienti e saporite: le Uova al funghetto

Immaginate la situazione: rientro da una breve vacanza; posto nuovo, pochi giorni a disposizione e tanti piatti della cucina locale da assaporare; chi per sua natura, come me, è ghiotto e non ama lasciarsi sfuggire un’occasione del genere perde ogni freno inibitorio e si dà alla pazza gioia. Bene, al rientro, però, ci si ritrova a fare i conti con qualche chiletto in più e con la pancia che reclama piatti semplici. Per qualche giorno sarà il caso di rientrare un po’ negli schemi e cercare di ridurre un po’ le porzioni, senza rinunciare al gusto, altrimenti si può cadere nelle sindrome di astinenza da viaggio!

In una di queste occasioni, ho scoperto una ricetta a base di uova, che permette di preparare un piatto molto gustoso e non troppo pesante, se si esclude un po’ di burro che si utilizza per la preparazione, le Uova al funghetto. Una ricetta adatta alla cucina vegetariana e alla cucina per bambini, le Uova al funghetto sono un piatto molto saporito e molto nutriente che non lascia appesantiti ma lascia il palato contento. Ecco la ricetta delle Uova al funghetto.

Un dolce bicchiere perfetto per uno Slunch: Crumble di Ananas e Cocco


Continuiamo con le idee per uno Slunch e con la frutta esotica sperando che finalmente un pochino di sole arrivi anche qui. Per ora il cielo é ancora grigio, ma chissà che con questo dolce colorato non riusciamo ad evocare un pochino di sole estivo. Allora si tratta di un petit dessert davvero semplicissimo, che fa leva sul contrasto del dolce dell‘ananas e del cocco con il sapore pungentemente salato dei tuc. Se però questo sapore dolce-salato non vi piace allora o cambiate dolce oppure, più semplicemente, utilizzate dei biscotti shortbread oppure quelli danesi al burro. Il tempo di preparazione é lungo quanto quello di sbucciare e tagliare la frutta. Io lo preparo spesso nelle tazze bianche ma mi raccomando che siano tazze che possono andare in forno! infine cuocetelo mentre mangiate il secondo, in questo modo riuscirete a gustarlo tiepido.

Flan profumati al Cocco perfetti per uno Slunch!


Questa settimana mi sento portata verso le ricette dei dolci e soprattutto mi piacciono quelli monoporzione, un pochino tipo finger food. Bisogna dire infatti che i dolci nelle mini coppette o le cup cakes non solo sono molto di moda in questo momento ma sono anche molto comodi da preparare e molto belli da servire. Quello di oggi é un dolce dal sapore e dal profumo esotico: dei piccoli flan al cocco. Molto buoni e con un gusto delicato ed elegante al tempo stesso. Sono perfetti per un originale Slunch o anche per un Brunch. Lo sapete che cosa é uno Slunch? si tratta del fratello serale del Brunch -supper + lunch – ovvero ci si vede verso le 18:00 per un aperitivo ricco dei cose salate e poi alle 20:00 si servono i dolci: tanti e tutti singolarmente porzionati, ovvero tutti “bocconi”. Vi piace l’idea? a me molto, la trovo davvero carina ed originale, tra l’altro perfetta per inaugurare la bella stagione. Che ne dite di un bel Slunch in terrazza?

Ancora cioccolata? usiamola per un dolce dessert il soufflè al cioccolato

C’é ancora della cioccolata di Pasqua a casa mia! cosa farci a parte mangiarla così? visto che la mia era fondente ho pensato di prepararci dei piccoli soufllè al cioccolato come dessert per i miei amici. Esistono tante ma tante ricette per questo dolce e questa é solo la mia versione che come sempre é semplice, rapida e gustosa: insomma una ricetta alla portata di tutti. Naturalmente la cioccolata che dovete utilizzare é innanzitutto fondente e poi di buona qualità. Non é necessario che sia al 70% anzi é meglio una dark classica. Accentuerà il sapore cioccolatinoso del dolce. Le proporzioni tra gli ingredienti sono 1:1 ovvero 1 uovo, 100 grammi di cioccolato, poi per lo zucchero invece saranno 10 grammi a uovo. Vi consiglio di usare quello zefiro perché tenderà a non caramellarsi in cottura. Un’ultima precisazione le chiare andranno montate a neve fermissima: se mettete a testa in giù la bowl le chiare dovranno restare attaccate!

Patate ripiene gratinate

A metà tra le patate ripiene e il gratin di patate alla svizzera, prendendo spunto anche dalle barchette di patate, cosa mai potrà venir fuori? Non temete, la ricetta è stata già testata, e le cavie si sono alzate sazie e compiaciute! Vi presento le Patate ripiene gratinate.

La ricetta fa parte di quelle della cucina vegetariana, e come contorno sono davvero irresistibili. Le Patate ripiene gratinate possono rientrare anche nella categoria delle ricette per bambini, infatti, i piccini ne andranno pazzi, e vedrete che vi stupirete nel vederli mangiare con tanto gusto!

Flan di carote e cipollotti

Il Flan di Carote e Cipollotti: un secondo vegetariano

Flan di carote e cipollotti

Eccoci questa settimana con una bella ricetta vegetariana. Quando ci avviciniamo al week end mi viene sempre voglia di mangiar delle gran verdure, forse perché qui in Emilia al venerdì ci sono i mercati della Coldiretti che vendono direttamente dal produttore al consumatore: quindi prodotti freschissimi e prezzi straordinari. Se abitate in un posto dove é possibile acquistare verdure in azienda senza intermediazione vi consiglio caldamente di approfittarne, perché mangiare della frutta e della verdura che non hanno mai visto il frigorifero fa la sua differenza. E la più grande sapete quale é? profumano. Lasciano davvero la scia di profumo, é una cosa fantastica! comunque venendo alla ricetta di oggi, si tratta di piccoli flan preparati con carote novelle, cipollotti freschi e ricotta di bufala. Sono molto semplici ed anche veloci da preparare, basta che abbiate un frullatore. Va bene anche uno a immersione tipo minipimer.

Carote e olive, la semplicità del gusto

Dopo gli eccessi di ieri, mi riferisco al ricchissimo piatto di penne saporite, oggi voglio mantenermi. A pranzo, un piatto leggero, fresco, ma con un giusto ventaglio di sapori, variegato ma che si fondano bene tra loro. Lasciatemi pensare … ok, trovato! Oggi Carote e olive. No, non pensate male. Non mi sono dato alla vita monacale! Amo sempre i peccati gola. Infatti, dietro l’apparente semplicità delle Carote e olive, si nasconde un piatto molto saporito, ma leggero.

In alcune tavole, mi è capitato di mangiare Carote e olive come antipasto, in altre come insalata. In entrambi i casi, Carote e olive, è un piatto che, se pur semplice, non delude mai. Carote e olive, lo capisco, a sentire il nome non si resta molto ispirati, ma vi assicuro che questo piatto della cucina vegetariana, vale la pena di esser provato.

Le Fragole che buone! allora usiamole per preparare delle piccole tartine dolci

Che buone le fragole a me piacciono anche semplicemente così nature. Spesso a fine pasto porto una bella cesta di fragole con accanto una tonda piena di panna montata alla vaniglia, così ognuno si può comporre la propria coppetta. Ma se cercate una ricetta un pochino più elaborata di questa allora quella delle tartine alle fragole può far per voi. Quello che vi occorre? della pasta sfoglia pronta, delle mandorle tritate e naturalmente delle fragole. La preparazione é davvero piuttosto semplice ed il risultato é buono. Potete proporle come singole monoporzioni tipo finger food, così ognuno potrà piluccare a proprio gusto. Ricordatevi però che più le porzioni sono piccole più le persone ne mangiano. E’ come per i mignon: se portate delle classiche “paste” ognuno ne mangerà una, ma se portate dei mignon allora non ci sarà davvero proporzione. Per cui: abbondate!

Come condire un’Insalata di asparagi

Un’insalata molto speciale per colorare la tavola ed accompagnare con gusto delle ricette di pesce? Nessun problema, ecco a voi l’Insalata di asparagi! Un fantastico contorno della cucina vegetariana, da gustare ad inizio pasto, come antipasto, o da accostare ad un secondo, l’Insalata di asparagi può servire, sia per l’uno che per l’altro. Gli asparagi sono un ortaggio un po’ particolare, con il loro sapore leggermente amarostico, spesso e volentieri non riescono ad incontrare il gusto di tutti. Ma se, con un po’ d’astuzia, li condiamo nel modo giusto riusciremo a stemperare il loro carattere amaro.

Cercando, su Ginger&Tomato, ho visto che vi ho già suggerito la ricetta di un’insalata a base di asparagi, l’insalata di asparagi, patate, funghi e piselli, ma adesso gioco più sulla semplicità, o meglio sul numero, degli ingredienti di base e complico un po’ il tutto con la salsa per condire l’Insalata di asparagi. Vi starete chiedendo: “cosa nasconderà mai questo condimento per essere tanto speciale?” Ebbene, non resta che passare alla ricetta dell’Insalata di asparagi per scoprirlo!

Un antipasto Vegetariano veloce e gustoso: la frittata dell’orto!

La Primavera porta moltissime verdure ed allora perché non approfittarne? un antipasto che propongo spesso in questa stagione é il seguente: quadratini di frittata al forno con verdure fresche dell’orto. Ovvero preparo una soffice ed allettante frittata utilizzando piselli, asparagi, carotine novelle ed erbette odorose tritate. Viene fuori un piatto molto stuzzicante e profumato che vi offre il duplice vantaggio di poter essere preparato prima e di poter essere gustato in piedi, prendendo i cuobotti di frittata direttamente con le mani: un casareccio finger food. Io solitamente preferisco preparare questa frittata al forno perché viene più soffice e perché posso sfruttare la teglia quadrata ma volendo potete anche farla direttamente sul fuoco. L’importante  é che sia piuttosto altina altrimenti tenderà ad asciugarsi. Un’ultima raccomandazione le verdure inseritele direttamente da crude in modo da mantenere un piacevole contrasto morbido-croccante.