Cucina Dietetica & Fit - Pagina 13 di 25

Ricette dietetiche vegetariane, l’insalata di champignon e fagiolini

Oggi vorrei porporvi un‘insalata diversa dal solito. Non si tratta di lattuga, di radicchio o di altra verdura in foglia, bensì di un’insalata molto invitante, con champignon, fagiolini e ravanelli. Spesso quando si è a dieta uno dei primi piatti che si sceglie di preparare per pranzo o per cena è un‘insalata, ma ciò che alla lunga stanca è sicuramente la ripetitività, e cadere in questo tranello è molto pià facile di quanto si pensi, soprattutto se teniamo in conto che potrebbe compromettere il buon andamento della dieta che stiamo seguendo.

Un’insalata a base di funghi è quello che serve per ravvivare una dieta dimagrante. L’insalata di champignon e fagiolini si prepara così: pulire, lavare e mondare i funghi e i fagiolini. Cuocere i secondi per 5 minuti in acqua bollente salata e scolarli tenendoli da parte. Pulire i cipollotti e tagliarli a rondelle. Sbucciare l’aglio, tritarlo scaldare l’olio in una padella, versare l’aglio ed i cipollotti e farli soffriggere.

Ricette verdure dietetiche, la zuppa di cavolfiore e patate

Vellutata, leggera, candida: questi i tre aggettivi che mi vengono in mente per descrivere questa zuppa, che alla fine è più simile ad una crema, di cavolfiore e patate. Spesso quando sono a dieta, o semplicemnete voglio mentenermi leggera a tavola, mi coccolo un pò con delle vellutate di ortaggi e verdure. Già solo il loro aspetto è appagante ma la vera e propria sorpresa arriva al primo assaggio. Ed il bello delle zuppe è che ci si può sbizzarrire con gli ingredienti!

La zuppa di cavolfiore e patate che vi presento oggi è aromatizzata ai semi di finocchio, famosi per le loro proprietà digestive. La zuppa si prepara così: innanzitutto si lava il cavolfiore e si riduce in cimette. Poi si lavano bene le patate, si sbucciano e si tagliano a pezzi.

Ricette dietetiche, i finocchi alla pizzaiola

State seguendo una dieta dimagrante e siete alla ricerca di una ricettina sfiziosa che non si riduca ai soliti e tristi finocchi lessi? Beh, oggi ho proprio una ricetta che fa per voi, che ravviverà il vostro contorno: i finocchi alla pizzaiola. La ricetta è di una facilità imbarazzante, ed è proprio questo il suo bello, che non dovrete fare altro che disporre gli ingredienti in una teglia, ricoprirli con del brodo e metterli in forno.

Ma ciò che è ancora meglio è che i finocchi alla pizzaiola costituiranno un secondo o un contorno a base di verdure diverso dal solito ma allo stesso tempo con ridotto contenuto di calorie. Perfetto no? Allora, per la preparazione dei finocchi alla pizzaiola dovrete innanzitutto pulire gli ortaggi e tagliarli a fette. Iniziare a disporne una parte sul fondo di una teglia, ricoprire con fette di pomodori e con una spolverata di olio, sale, e origano.

Ricette ipocaloriche vegetariane, le crepes alle verdure

Avete voglia di crepes ma siete a dieta e non vi va di lasciarvi andare ad un piatto un pò troppo ricco? Bene, ho giusto quello che fa per voi: le crepes ripiene di verdure. Si tratta di crepes a tutti gli effetti, però l’impasto è un pò più leggero per via della presenza del latte scremato, ed anche il ripieno non è da meno. Niente besciamelle o panna, ma semplicemente verdure sane e cotte in poco olio con l’accompagnamento di spezie varie a piacere.

Le verdure che comporranno il nostro ripieno possono essere scelte in base ai nostri gusti, io ho optato per spinaci, carote, peperoni ed asparagi, ma possono essere utilizzate anche le patate, le melanzane, le zucchine. La preparazione di questo piatto ipocalorico inizia dall’impasto delle crepes che si ottiene mescolando la farina, il latte, le uova ed il sale. L’impasto si mette a riposare un paio di ore coperto.

Dolci dietetici, crema di yogurt e ricotta

E come di consueto, per la serie ricette dietetiche, non possiamo tralasciare un dolce. La crema di yogurt e ricotta con frutta in realtà non è un vero e proprio dolce nonostante adempia alla sua funzione di addolcire la giornata. Infatti si prepara con yogurt, ricotta, frutta e cannella e, solo facoltativamente, con un cucchiaio di zucchero che può essere tranquillamente omesso, anche perchè sia la frutta che la cannella non ne faranno sentire la mancanza.

Le dosi riportate nella ricetta sotto sono previste per due persone, ovviamente potete raddoppiare le quantità nel caso in cui la crema sia destinata a più persone. Sulla frutta utilizzata in questo dolce ipocalorico vi potete sbizzarrire: potete utilizzare mandarini, arance, pompelmi, kiwi, banane, fragole o tutto quello che vi suggerisca la fantasia. Potete anche arricchire la crema di yogurt e ricotta con una manciata di frutta secca senza però esagerare data la quantità di calorie.

Primi dietetici, i rigatoni con melanzane grigliate e ricotta

Oggi è la volta di un primo piatto vegetariano, ricco e saporito, ma con poche calorie e perfetto quindi se si sta seguendo un regime dietetico ipocalorico: i rigatoni con melanzane grigliate e ricotta. Questo piatto contiene gli stessi ingredienti della famosa pasta alla norma, ma per manterlo leggero le melanzane non sono fritte ma grigliate mentre la cosiddetta ricotta salata è sostituita dalla ricotta fresca.

A condire il tutto della passata di pomodoro già pronta (meglio se a pezzi) o preparata precedentemente e del basilico fresco che io personalmente adoro insieme alle melanzane. La preparazione dei rigatoni alle melanzane grigliate e ricotta inizia con il grigliare le melanzane tagliate a fette sottili e nel condirle con poco olio e aglio tritato tenendole in un contenitore chiuso. Nel frattempo si mette a riscaldare la passata di pomodoro e, a parte, una pentola piena di acqua salata per la cottura dei rigatoni.

Ricette dietetiche veloci, l’insalata di pollo e ananas

L’insalata di pollo in generale è buonissima, colorata, ricca di ingredienti e condimenti che la rendono unica. Oggi vorrei proporvi una versione light dell’insalata di pollo ma allo stesso tempo molto stuzzicante: l’insalata di pollo e ananas. Si tratta di un piatto abbastanza particolare, soprattutto per chi non è abituato ad associare la carne alla frutta, ma vi assicuro che già al primo assaggio vi ricrederete. E poi se pensiamo che questa insalata ha un ridotto contributo di grassi e calorie, allora è proprio il caso di buttarsi!

Dunque, per la preparazione dell’insalata di pollo e ananas dovrete innanzitutto mettere a bollire il petto di pollo intero in una pentola con una carota, una costa di sedano ed un pizzico di sale. Nel frattempo dovrete pulire l’ananas che vi consiglio di comprare fresco. Quindi con un pò di pazienza ricavatene delle fette e poi dei quadratini.

Ricette dolci dietetici, la crema di yogurt e frutta

Come ho già detto definire un dolce dietetico è tutto dire, c’è anche chi afferma che un dolce per definizione non possa essere light, ma io non sono di questa opinione, o almeno non lo sono totalmente. Perchè penso che se avessi voglia di una crema e mi mettessi a preparare la crema pasticcera con uova, latte, farina, allora si che le calorie pullulerebbero. Ma se anzichè optare per una crema ricca come quella precedente, scegliessi di utilizzare come base uno yogurt, quello greco, quindi più compatto di quello tradizionale, con ridotto contenuto di grassi, allora il discorso cambierebbe.

Proprio per questo la crema di yogurt greco alla frutta costituisce un dolce dietetico, non ci sono grassi aggiunti, e la quantità di zucchero presente si riduce ad un cucchiaio. La crema è aromatizzata alla vaniglia, ma volendo potete aggiungere della cannella in polvere. Sulla frutta potete sbizzarrirvi: potete utilizzare frutti di bosco, fragole, ananas o optare per la frutta di stagione che più vi piace.

Ricette dietetiche veloci, le linguine con i funghi

Un altro primo dietetico oggi, non a base di verdure ma con i funghi! A me piacciono tantissimo, soprattutto se si tratta di porcini (anche se in questo caso la ricetta prevede l’utilizzo di funghi misti, che potete comunque scegliere in base alle vostre preferenze), ed in questo piatto sono cucinati con talmente poco condimento, ossia grassi, che il piatto può essere considerato dietetico.

Le linguine ai funghi costituiscono anche un piatto veloce da preparare, in poco meno di mezz’ora potrete portarle in tavola. Ad arricchire le linguine troviamo dell’aglio, del prezzemolo ed infine (a piacere, ma credo che qualche scaglia non possa compromettere una dieta) del parmigiano. La preparazione delle linguine con i funghi è molto semplice: innanzitutto si puliscono molto bene i funghi per eliminare eventuali residui di terra, poi si tagliano a pezzi non troppo grossi e si versano a cuocere in una pentola con gli spicchi di aglio interi, un cucchiaio di olio e poca acqua, quella necessaria per cuocere i funghi ma senza farli risultare troppo acquosi.

Cucina dietetica, la pasta con peperoni all’aceto

Per la serie cucina dietetica oggi è la volta di un primo gustoso e perfetto per chi sta seguendo una dieta dimagrante: la pasta con i peperoni all’aceto. Si tratta di un primo piatto nel quale i peperoni la fanno da padroni: ne troveremo uno per ogni colore, il tutto accompagnato da aglio, aceto balsamico e capperi.

Un piatto sicuramente dal sapore deciso, ma quello che importa maggiormente è il fatto che non contenga troppe calorie. In fondo non ci sono grassi aggiunti in questa ricetta, l’olio è sostituito dall’aceto. La preparazione della pasta con peperoni all’aceto inizia con il cuocere lo spicchio di aglio tritato in una padella con un pò di aceto. Quando il primo sarà cotto, andranno aggiunti i peperoni tagliati a striscioline sottili, dapprima andranno cotti a fiamma alta per qualche minuto, poi, dopo aver aggiunto i capperi la fiamma andrà abbassata e la cottura prolungata per 10-15 minuti.

Ricette vegetariane ipocaloriche, zucca carote e patate al forno

Le ho mangiate proprio ieri a pranzo e mi sono piaciute così tanto che avrei fatto il tris se fossero rimaste, invece mi sono dovuta accontentare perchè, pur avendone preparate in abbondanza pensando fossi la sola a mangiarle, in realtà le ho dovute dividere con gli altri componenti della famiglia. Questo contorno costituito da zucca, carote e patate al forno è molto sfizioso anche perchè è arricchito con diverse erbe aromatiche: la salvia e il rosmarino oltre che uno spicchio di aglio ed un filo d’olio.

La zucca con carote e patate al forno rappresenta un contorno leggero, ipocalorico. La cottura in forno agevola l’utilizzo di una minore quantità di condimento. Mentre la presenza della salvia e del rosmarino regalano alle verdure una bontà unica, per la serie a dieta ma con gusto. La preparazione delle verdure al forno inizia con il pulire la zucca e tagliarla a pezzi grossolani, nel lavare e raschiare le carote tagliandole a pezzi ed infine nello sbucciare le patate e tagliarle a fette.

Ricette vegetariane dietetiche, il risotto ai pomodorini e rucola

Che ne dite di un risottino leggero leggero per pranzo? Bene perchè ho quello che fa per voi, un primo piatto semplice e gustoso, sfizioso quanto basta: il risotto ai pomodorini e rucola. Un risotto preparato seguendo tutti i possibili accorgimenti per ridurre le calorie, in primis, l’ultilizzo di poco olio. Il risotto ai pomodorini e rucola è un primo che si prepara in poco tempo, il che non guasta perchè quando si è a dieta spesso uno dei fattori che fa cadere i buoni propositi è proprio il fatto di non avere tempo da dedicare ad una cucina sana e leggera.

In questo caso in poco meno di 25 minuti avrete il vostro risotto in tavola. Ma vediamo nel dettaglio come si prepara: innanzitutto i pomodorini e la rucola vanno tagliati i primi a metà e la seconda a pezzi grossolani. A questo punto è la volta di tritare la cipolla e di farla dorare in poco olio. Versare il riso e farlo tostare un paio di minuti e proseguire la cottura aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta, quanto ne basta per ottenere risotto cremoso.

Ricette ipocaloriche, le verdure con salsa di yogurt

E’ vero che quando si sente parlare di verdure cotte al vapore la prima reazione è quella di storcere il naso, non perchè non siano buone, ma semplicemente perchè magari preferiremmo mangiarle cucinate secondo un’altra modalità. Se si è a dieta, però, è quasi d’obbligo dover sottostare ad un certo regime alimentare e quindi adeguarsi. Ma se arricchiamo le nostre verdure cotte a vapore con una sfiziosa salsina di yogurt allora il discorso cambia e le carote, le zucchine, le patate e di carciofi al vapore diventano persino allettanti.

Vediamo come preparare le verdure con salsa allo yogurt. Innanzitutto dovremo pulire molto bene i carciofi privandoli delle foglie esterne e delle parti dure. Dovremo raschiare le carote e tagliarle a pezzi. Dovremo sbucciare le patate e ridurre anch’esse in pezzi regolari ed infine le zucchine a dadini. Le verdure così tagliate dovranno essere cotte a vapore con del basilico. Nel frattempo potremo dedicarsi alla preparazione della salsa di yogurt mescolando quest’ultimo con l’aglio tritato, qualche cappero, del prezzemolo, del sale e del pepe a piacere.

Ricette verdure dietetiche, le carote con salsa di soia e zenzero fresco

Nonostante si dica che le carote siano uno di quei cibi da evitare o comunque da consumare con moderazione durante una dieta, contengono una percentuale di calorie molto bassa ed hanno un forte potere saziante. Tra gli ortaggi sono quelle che hanno un alto indice glicemico ma non per questo devono essere bandite dalla nostra alimentazione, anzi, da crude costituiscono una valida idea per uno spuntino di metà mattina o di metà pomeriggio.

In questo caso ho deciso di preparare un contorno orientaleggiante, ossia le carote con salsa di soia (l’ingrediente della cucina orientale per eccellenza, quello più diffuso in assoluto) e zenzero fresco. Devo dire che quando ho deciso di prerarare questo piatto non sapevo cosa aspettarmi ed invece sono rimasta piacevolemente sorpresa, da rifare sicuramente. Ma vediamo meglio come si preparano le carote con salsa di soia e zenzero fresco. Innanzitutto le carote vanno lavate bene, raschiate e tagliate a piccoli bastoncini. Poi vanno lessate in abbondante acqua salata per 5 minuti circa. Nel frattempo in una padella va versato il cucchiaio di olio ed in questo va fatto appassire lo zenzero tagliato sottilmente.