Cucina Dietetica & Fit - Pagina 10 di 25

La minestra di carote, coccole in cucina

Ogni tanto e non troppo raramente a dir la verità, sento l’esigenza di concedermi una minestra di verdure. Soprattutto in questo periodo, quando magari torno a casa da fuori presa dal freddo mi piace portare in tavola una pietanza calda, che sia una zuppa, una vellutata o ancora una minestra non importa, l’importante è che assolva al suo compito di coccola in cucina. La minestra di carote per me rientra in questa categoria, una zuppa colorata, arricchita da patate e piselli e a piacere da crostini di pane.

Curry leggero d’autunno

Non c’è un filo d’olio in questo curry e nemmeno un grammo di burro ma se pensate al solito piatto deprimente di verdurine scondite siete fuori strada. E’ appagante per la vista perché pieno dei colori caldi delle verdure d’inizio autunno. E’ appagante per l’olfatto perché le spezie riempiono la cucina di un profumo esotico e stuzzicante. E’ appagante per il palato perché le spezie regalano tanto gusto senza appesantire il piatto e la linea.

Lo sformato di patate al finocchio, leggero ma gustoso

Ho deciso: da oggi dieta! So che le diete iniziano notoriamente da lunedì, ma anche questo è saltato ed io devo necessariamente correre ai ripari. Quindi dovrò munirmi di ricette leggere da sperimentare e questa che ho trovato sul libro “Oggi cucini tu” mi è sembrata proprio un ottimo compromesso tra leggerezza e gusto. E’ uno sformato di patate al finocchio, ma non ha tutte le caratteristiche di uno sformato: non contiene uova, nè besciamella, solo patate, cipolle e semi di finocchio.

Lo sformato di patate va cotto a bagnomaria per una decina di minuti ed è pronto per essere gustato. Quindi una ricetta decisamente leggera e adatta a chi vuole mantenere la linea senza rinunciare al gusto. Portare in tavola uno sformato è appagante sia per la vista che per il palato, e soprattutto quando si è a dieta si ha bisogno di questo genere di sensazioni…

Ricette leggere, l’insalata con pane fritto e patate

Va bene, so cosa state pensando e potrei anche darvi ragione: definire leggera un’insalata con del pane fritto? Però vi assicuro che questa insalata ha solo 115 calori per porzione, almeno così dice la rivista sulla quale ho trovato la ricetta. Definire light la ricetta di un’insalata è molto facile, ma rendere un’insalata light gustosa ed invitante è quasi un’impresa. L‘insalata con pane fritto invece lo è, e per davvero. Rucola, peperone rosso, cipolla di Tropea, capperi, patate novelle, un’emulsione di aceto, olio e sale ed infine dei cubetti di pane fritto. Direi che più accattivante di così…

La preparazione dell‘insalata con pane fritto è molto semplice da preparare, l’unico ingrediente che dovrà essere cotto sono le patate novelle, ma queste non avranno bisogno di essere neanche sbucciate. L‘insalata va servita con una semplice fettina di carne arrosto, o di petto di pollo sulla piastra, ed anche chi è a dieta può gustare un ottimo pranzo completo e per niente noioso.

Ricette light contorni finocchi mediterranea

Ricette light contorni, i finocchi alla mediterranea

E per la serie ricette light oggi la mia ultima preparazione: i finocchi alla mediterranea. Un contorno molto invitante in cui i finocchi vengono accompagnati da un condimento speciale fatto di pomodori secchi e capperi, ecco da dove viene il termine “mediterranea”. Ma quel che mi ha colpito di più è che nonostante il sapore eccezionale, questo piatto abbia 190 calorie per porzione, direi più che accettabile, soprattutto se cerchiamo di limitare i “danni”.

In questi giorni penso che dovrei mettermi seriamente e definitivamente a dieta, dopo le ferie questi due chiletti in più si sono così tanto affezionati a me che non vogliono più andare via e mi sto ingegnando alla grande per prepararmi sfiziosi piatti ipocalorici senza dover rinunciare al gusto. Tornando ai finocchi alla mediterranea, la ricetta è molto semplice: si inizia con lo sbollentare i cuori di finocchio tagliati a spicchi che poi dovranno essere saltati in padella con poco olio ed un trito di capperi e pomodori secchi.

Ricette light crostini patate pomodoro mozzarella

Ricette light, i crostini di patate con pomodoro e mozzarella

Voglia di crostini, ma siete a dieta? Oppure semplicemente siete intolleranti al glutine? Allora ho da consigliarvi la mia ultima sperimentazione in cucina, i crostini di patate con pomodoro e mozzarella. Un piatto light, leggero ma allo stesso tempo molto invitante che può essere servito sia come antipasto che come secondo.

Dall’aspetto sembrano delle vere e proprie pizzette, una base di patate lesse tagliate a fette e cosparse di salsa di pomodoro, una fetta di mozzarella rigorosamente light (la trovate al super nel reparto frigo accanto alle mozzarelle tradizionali) ed infine tanto origano. La cottura avviene in forno ed in meno di 30 minuti avrete un piatto delizioso da gustare ma con poche calorie. I crostini di patate con pomodoro e mozzarella tra l’altro piacciono molto anche ai bambini e potete arricchirle con dei pezzi di prosciutto cotto per renderle ancora più gustose ai loro occhi.

Torta salata light alle verdure

Sembra un controsenso parlare di torte salate definendole light, e forse lo è. Si tratta di un piatto ricco, sicuramente non consumabile abitualmente in una dieta, anche perchè la base solitamente è costituita da impasti ricchi di burro, sia che si tratti di pasta sfoglia, che di pasta briseè, che ancora di pasta frolla salata. Però questa ricetta della torta salata alle verdure è veramente light, o di sicuro molto più leggera di quelle tradizionali, perchè l’impasto base è preparato con l’aggiunta di yogurt ed acqua.

La pasta che ne viene fuori, una volta cotta è molto più leggera e risulta croccante al punto giusto. Inoltre il ripieno, essendo a base di verdure è già molto meno calorico di tutti quelli che prevedono al loro interno formaggi vari o panna. Insomma, una torta salata light pensata per chi non vuole rinunciare al gusto ma alle calorie si! Inutile dirvi che potete personalizzare la torta a vostro piacimento con diverse altre verdure ed ortaggi aggiungendo ad esempio carote e piselli, o a seconda della stagione zucca, broccoletti.

Ricette light secondi tagliata tonno salsa piccante

Ricette light secondi, la tagliata di tonno con salsa piccante

La tagliata in generale è caratterizzata per il fatto di essere cotta all’esterno e lasciata abbastanza cruda all’interno, è una prerogativa di questa preparazione che piace a molti. Nella ricetta light che ho provato qualche giorno fa, la tagliata di tonno in salsa piccante, il filetto viene servito con una salsina che piace solo a chi ama i sapori piccanti. Io per la verità non ne vado matta di solito, ma in famiglia si, ed ho deciso di sacrificarmi (si fa per dire), anche se in realtà dopo avere assaggiato il piatto sono rimasta soddisfatta.

Anche perchè alla fine la quantità di peperoncino da mettere la scegliete voi in base ai vostri gusti. Un consiglio che posso darvi, che ho constatato di persona, riguada la cottura del filetto di tonno: in pratica quando andrete a cuocerlo, anzichè girarlo con una forchetta, utilizzate due cucchiai o spatole di legno, in questo modo non rischierete di bucare il tonno e tutti i succhi interni rimarranno al loro posto.

Dolci light la teglia di yogurt bianco e frutta

Ricordate qualche giorno fa quando vi ho raccontato delle mie vecchie riviste di cucina? Bene, le sto rispolverando tutte e mi sto rendendo conto di quante ricette valide ci siano da provare. E giustappunto ho trovato in una (se non erro Cucinare Bene) anche una ricetta di un dolce light troppo buona! La teglia di yogurt bianco e frutta, un dolce con poche calorie ma colorato e delizioso. Si tratta di uno sfizio non calorico che può essere servito a fine pasto perchè concilia sia l’esigenza di mangiare la frutta che la voglia di un dolce non troppo pesante.

Allora se avete in casa lo yogurt, meglio quello greco, più compatto, ma se proprio volete ridurre ancora di più le calorie andrà bene anche quello bianco magro, e della frutta a piacere (io ho utilizzato lamponi, more e fragole ma secondo i gusti potete utilizzare uva e pesche, mele e pere ed anche le banane) potete mettervi all’opera, va bene anche per la merenda.

Ricette light primi conchiglie finocchi capperi

Ricette light primi, conchiglie con finocchi e capperi

C’è stato un periodo in cui non facevo altro che comprare riviste di cucina, poi è stata la volta dei libri, non perdevo occasione per arricchire la mia personale biblioteca a tema. Sono arrivata al punto di essere talmente sommersa da decidere (anche grazie alla facilità di reperimento delle ricette su internet) di interromperne l’acquisto. Non so quanto durerà, ma nel fratempo sfogliandone una, probabilmente neanche più in commercio, ho ritrovato questa ricetta light, le conchiglie con finocchi e capperi, la ricetta di un primo piatto leggero e perfetto per chi non vuole rinunciare al gusto pur mantenendo la linea.

Le conchiglie con i finocchi ed i capperi costituiscono un primo apparentemente non troppo entusiasmante, ma i capperi ed i pomodorini sopperiscono la neutralità del sapore dei finocchi, ed il piatto al completo di tutti questi ingredienti risulta molto piacevole al palato.

Ricette light veloci, i piselli alle erbe

Avere in casa una persona che soffre di diabete, quando si tratta di preparare il pranzo o la cena, non è cosa facile. Soprattutto perchè si deve prestare attenzione, proporre delle ricette light e leggere, che comunque siano gustose e, perchè no, possano essere mangiate da tutti in famiglia. I piselli alle erbe ad esempio, pur costituendone un esempio, sono molto invitanti, e sono proprio le erbe, ossia il prezzemolo, la salvia ed il prezzemolo a renderli tali.

Non è il solito contorno di piselli stufati, che io spesso e volentieri utilizzo per condire la pasta, ma si tratta di una ricetta più ricca e diversa dalle solite, seppur non con l’utilizzo di chissà quali ingredienti. I piselli alle erbe sono veloci da preparare e vengono accompagnati dall’insalata verde tagliata a striscioline. Come prima operazione si mette la cipolla tritata a cuocere in un pentolino con dell’acqua ed i piselli.

Ricette light barchette indivia formaggio

Ricette light, le barchette di indivia al formaggio

Ricette light? Non se ne hanno mai abbastanza e se pensate che queste barchette di indivia al formaggio contengono solo 235 calorie a porzione, non potete lasciarvele scappare. Quando ho trascritto questa ricetta ero (lo dico o non lo dico?) nella sala d’attesa dello studio del mio dentista, qualche sua santa assistente deve essere appassionata di cucina perchè ogni volta che ho un appuntamento passo decine di minuti a sfogliare i giornali, e spesso si tratta di riviste di cucina.

Ricordo di avere trascritto la ricetta delle barchette di indivia al formaggio su un fazzolettino di carta e di averlo dimenticato in borsa per settimane, poi, dopo averlo ritrovato quasi per caso, ho pensato che mi sarebbe tornata utile da lì a qualche giorno, in cui avrei avuto un’amica perennemente a dieta a cena.

Ricette light secondi fettine manzo pomodorini capperi

Ricette light secondi, le fettine di manzo con pomodorini e capperi

Stanchi della solita fettina? Chissà quante volte vi siete posti/vi è stata posta questa domanda. Se la risposta è si, ma soprattutto se siete alla ricerca di una ricetta per un secondo light, ho una dritta per voi. Unite alle fettine di manzo dei pomodorini ciliegia da aggiungere in cottura e condite il tutto, una volta cotto, con un paio di cucchiaini di olio extra vergine di oliva (non di più) aromatizzato con aglio e capperi tritati, e la solita triste fettina di carne diventa più invitante ma non più calorica.

L’utilizzo del trito di aglio e capperi al poco olio previsto per il condimento, rende la carne invitante anche per chi è a dieta, poche calorie ma massimo gusto. Non so se è capitato anche a voi, ma spesso mi è succede di desistere dall’idea di mettermi a dieta solo per non dovermi ritrovare a mangiare i soliti piatti poco invitanti, anche solo alla vista.

Ricette light, gli spinaci allo yogurt e spezie

Allora, tutti pronti per rimetterci in forma dopo i bagordi delle ferie? Ormai è assodato che non si torna dalle ferie se non con almeno un paio di chili in più. L’altra sera, durante una cena tra amici, per riunirci dopo la fine delle vacanze, non abbiamo fatto altro che lamentarci dei nostri giri vita, fianchi, cosce aumentate inspiegabilmente (ma anche no) di spessore. La conclusione è stata unanime: tutti a dieta! Almeno fino a quando resisteremo e quindi al via con ricette light, oggi è la volta degli spinaci allo yogurt e spezie.

Gli spinaci allo yogurt e spezie che ho preparato in solitaria giusto ieri, sono pronti per poter essere proposti anche ai miei amici alla prossima cena che ci vedrà tutti coinvolti. Si tratta di un contorno di verdure non triste, come spesso accade, ma arricchito dallo yogurt e da spezie varie che lo rendono un piatto invitante seppur povero di calorie.