Ricette Creative

Il carpaccio di pesce: carpaccio di tonno con il sesamo e salsa teriyaki

Spesso quando si parla di Carpaccio si pensa solamente a quello di carne, ultimamente invece si inizia a far riferimento anche a quello di pesce. Due ottimi tipi di pesce che ben si prestano a questo tipo di preparazione sono il Tonno ed anche il Salmone. Naturalmente é importante scegliere il miglior taglio possibile e per quanto riguarda il tonno la scelta ottimale ricade sul filetto, ed é fondamentale che il pesce sia fresco.

Allora per offrire dell’ottimo carpaccio di tonno con salsa teriyaki a quattro ospiti vi serviranno i seguenti ingredienti

125 ml di vino bianco | 125 ml di salsa di soia | 2 cucchiaini di zucchero semolato | 1 cucchiaino di aceto nero – é un tipo di aceto molto ricco di malto e lo trovate nei supermarket asiatici – | un cucchiano di olio di sesamo | 250 gr di filetto di tonno intero | 150 gr di semi di sesamo 

Un secondo veloce: Pollo e verdure

TEMPO: 30 minuti| COSTO: medio| DIFFICOLTA’: media

VEGETARIANA:NO | PICCANTE:SI | GLUTINE: NO | BAMBINI: NO

Tocchetti di pollo dorati e teneri accostati da verdure verdi diamante, questo piatto, per i sui colori caldi e vivi, sembra essere una tavolozza di un pittore. Ma non preoccupatevi non mi metterò a parlare di storia dell’arte, non ne avrei le capacità! Rimango segregato, con mio infinito piacere, nel confine della cucina a preparare il Pollo e verdure.

Detto così, il nome di questa ricetta, Pollo e verdure, potrebbe far pensare al piatto che, un giovane cuoco provetto, di una pubblicità televisiva, prepara ed insaporisce con il dado da pubblicizzare. In realtà questo piatto, a parer mio, è molto interessante, e per farlo non si usa il dado, ma si insaporisce tutto con delle spezie. Curiosi? Ecco la ricetta!

Toast per tutti i gusti

I Toast possono essere di pane in cassetta bianco, integrale o addirittura arricchito di semi vari, che sovrapposto e farcito da vita a gustosi sandwich da tostare appunto sull’apposita piastra. Se ne possono preparare di diversi gusti ma l’unico ingrediente davvero fondamentale é il formaggio che fondendo con il calore “sigilla” il nostro panino.

Eccoci allora  ad alcuni tipi di toast che potete tranquillamente proporre ad un Brunch domenicale insieme ai vostri amici Toast fantasia, Maxi Toast, Toast alla scamorza

Toast  fantasia ingredienti per 4 persone

8 fette di pane tipo bauletto | 2 uova | mezzo porro | fontina | burro | sale

Preparazione: Stufate il porro tagliato a rondelle con una noce di burro, sale ed 1 cucchiaio di acqua. Poi strapazzate le uova lasciandole un pochino cremose. Disponete su 4 fette di pane bauletto con la crosta uno strato di porro, poi un leggero strato di uova, d infine la fontina grattuggiata, coprite con le altre 4 fette di pane e mettete sulla tostiera elettrica fino a quando il formaggio sarà fuso.

Cucina Rapida: spiedini di gamberi al curry, Branzino bollito con salse

Lunedì e si é di nuovo lunedì, quindi ci troviamo con la nostra rubrica settimanale della Cucina Rapida ed oggi ci occuperemo di pesce. Pertanto eccovi due suggerimenti rapidi per preparare una cena veloce e stuzzicante: Spiedini di gamberi al curry e Branzino bollito con salse.

Per il primo piatto Spiedini di gamberi al curry per 4 persone vi occorrono

16 code di gamberoni | una mela renetta | un’arancia | un mazzetto di rucola | 1 lattuga romana | 2 pomodori maturi | olio evo | panna acida | 2 cucchiaini di curry mild | sale q.b

Preparazione: lavate e fate asciugare l’insalata, poi mettetela in un piatto aggiungendo la mela tagliata a tocchetti piccoli, l’arancia spellata a vivo e il pomodoro. Nel frattempo pulite le code dei gamberoni ed infilatele negli spiedini, 4 in ognuno, e fateli rosolare in una padella con un fili d’olio. Una volta cotti adagiateli sopra l’insalata e servite con la salsa al curry a parte. Per la salsa mescolate il contenuto di un vasetto di panna acida con il curry e portate in tavola in una ciotolina. Se non trovate la panna acida potete sostituirla con dello yogurt greco.

Utilizziamo le verdure di stagione: ciambella ai carciofi

Una verdura che inizia ad essere presente sui banchi dei mercati di questa stagione é il Carciofo –cynara scolymus– una pianta erbacea perenne che può arrivare fino ad 1,5 metri. Di carciofi poi ne esistono diverse varietà da quelle autunno-invernali,  come il catanese, lo spinoso sardo ed il violetto di provenza, a quelle primaverili come il romanesco ed il violetto di toscana. Comunque in questa stagione c’è solo l’imbarazzo della scelta, e considerando che é anche una verdura che si presta bene anche alla preparazione di piatti unici perché non approfittarne?

Dunque ecco un’idea anche piuttosto semplice per preparare una Ciambella di carciofi da proporre come piatto unico ad un pranzo informale tra amici, gli ingredienti che vi occorrono per 8-10 persone sono i seguenti

650 gr di ricotta | 150 gr di prosciutto cotto affettato grossolanamente | 50 gr grissini | 8 carciofi | 1 limone | 1 uovo | 1 cespo di scarola | 50 gr di parmigiano grattuggiato | burro | prezzemolo | aglio | olio evo | sale e pepe

La ricetta della Crostata ai porri

 

I porri sono considerati i parenti nobili delle cipolle e sono formati da un bulbo lungo e da foglie piatte e strette tra loro. Devono avere la parte bianca fresca e le foglie verdi ben serrate tra loro almeno fino alla metà del porro stesso. sono molto ricchi di potassio, calcio e fosforo e sono caratterizzati da un sapore ben più delicato e meno persistente di quello delle cipolle. Dal momento che mi piacciono molto i porri li propongo anche spesso nei pasti casalinghi, ed una ricetta generalmente apprezzata é la Crostata di Porri.
Eccovi gli ingredienti per una Crostata per circa 8 persone:
300 gr di porri mondati | 150 gr di panna fresca | 3 uova | capperi nani sottosale | olio extravergine di oliva | sale e pepe. Per la pastafrolla salata 225 gr di farina | 200 gr di burro | 100 gr di nocciole | 50 gr di grana grattuggiato | 1 uovo | una punta di curry | sale

Organizzare un menu rapido: pere con caprini e lamponi, polenta al tartufo con funghi misti e tagliata di cinghiale con rucola.

TEMPO: 25 minuti | COSTO: basso | DIFFICOLTA’: bassa

VEGETARIANA: NO | PICCANTE: NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: SI

Oggi prepariamo un menù in soli 25 minuti. Andremo a preparare pere con caprini e lamponi, polenta al tartufo con misto di funghi, tagliata di cinghiale alla rucola. Mettere quindi sul tavolo, ordinatamente, gli ingredienti che servono per eseguire i 3 piatti, le pentole e gli utensili necessari. Data la semplicità delle preparazioni, non è richiesto alcun attrezzo particolare.

Pere con caprini e lamponi

Ingredienti per 4 persone:

 100gr di caprini freschi | 100gr di confettura di lamponi | 2 grosse pere | succo di limone | un cuore di lattuga

LA PREPARAZIONE:

  1. Sbucciate le pere, lasciandole intere. Detorsolatele con l’apposito coltellino. Ricavate dalla parte centrale di ognuna 2 dischi.

  2. Disponeteli in un piatto e irrorateli con il succo del limone per evitare che anneriscano. Staccate dal cuore della lattuga 4 foglioline e mettetene una al centro di ogni disco di pera.
  3. Dividete i caprini in 4 tronchetti uguali e sistemateli al centro dei dischi. Guarnite e condite ogni porzione con un cucchiaino di confettura di lamponi.
  4. Decorate il piatto a piacere e portate in tavola.
  5. Per il suo gusto acidulo, la confettura di lamponi si presta bene a guarnire questo piatto, fra l’agro e il dolce. In alternativa, si possono utilizzare anche confetture di altri tipi di frutti di bosco.

Risotto ai gamberi profumato al Traminer

Il Traminer aromatico Doc é un vino prodotto nella provincia di Bolzano il cui colore può variare dal giallo paglierino al giallo intenso, é un vitigno con forti proprietà aromatiche con sentori di mela e lavanda e si abbina splendidamente ai crostacei. Questa ricetta del Risotto ai gamberi profumato al Traminer è una proposta dedicata in particolare a chi passa con disinvoltura dalle padelle alla tavola senza rinunciare al piatto espresso, tra l’altro grazie proprio all’accoppiata gamberi-traminer quello che risulta é un piatto profumatissimo, ed i vostri invitati saranno pervasi ed inebriati dall’odore che li accoglierà. 

Ecco quello che vi occorre per preparare uno splendido risotto per 6 persone

350 gr di riso carnaroli | 12 gamberi grandi | 1 scalogno | timo | basilico | una noce di burro | brodo vegetale in cui avrete sciolto 1 bustina di zafferano | 1 bicchiere di traminer | olio extravergine d’oliva | sale e pepe in grani

Ricette Antipasti: insalata di rucola e speck, spiedini di mela e speck

Spesso siamo in cerca di idee per qualcosa da offrire ai nostri ospiti mentre aspettano di iniziare a mangiare, qualcosa da offrire loro come antipasto. Ci sono due alternative, se l’antipasto viene servito seduti a tavola oppure se viene consumato in piedi. Queste che seguono sono due idee, soggette naturalmente a tutte le varianti che vorrete provare a seconda dei gusti vostri e di quelli dei vostri ospiti. Sono comunque ancora due antipasti invernali e sono a base di Speck.

Veniamo agli ingredienti per L’insalata di Rucola e Speck per 4 persone

2 mazzetti di rucola | 120 gr di speck affettato sottile | 50 gr di grana grattuggiato | 50 gr di grana a tocchetti | olio extravergine d’oliva | sale e pepe

Preparazione: lavate molto bene la rucola, asciugatela con la centrifuga e disponetela nei piatti. Nel frattempo versate il grana in un padellino antiaderente e fatelo cuocere in modo da ottenere una sfoglia. Appena pronta tiratela via, aspettate che si freddi leggermente e rompetela in modo grossolano. A questo punto adagiate le fettine di speck sulla rucola, aggiungete il grana a sfoglie e quello in tocchetti e condite con olio, pochissimo sale ed una generosa macinata di pepe fresco.

Ricette per contorni di stagione: asparagi, funghi, fagiolini

Per una cena speciale piccola o grande, con gli amici o con i colleghi vi propongo una scelta di side dishes, ovvero di contorni che renderanno la vostra serata unica. Spesso si pensa che sia l’inizio del pasto o il dolce finale a rendere indimenticabile una cena, ma si dimentica che ogni dettaglio é importante per cui anche le verdure con cui i vostri commensali accompagneranno il piatto principale hanno un ruolo fondamentale nella riuscita della serata.

Veniamo ora alle proposte: Asparagi con prosciutto, fagiolini con burro all’acciuga, funghi grigliati.

Per la ricetta degli Asparagi con prosciutto per 4 persone vi occorreranno:

400 gr di asparagi | 150 gr di prosciutto cotto Praga | 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva | 1 cucchiaino di senape mild | uno spicchio d’aglio schiacciato

Fiori di zucca ripieni di patate

TEMPO: 30 minuti | COSTO: basso | DIFFICOLTA’: media

VEGETARIANA: SI | PICCANTE: NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

Alcuni giorni fa ho pubblicato la ricetta dei fiori di zucca ripieni di mousse al tonno; buona la ricetta ma sicuramente, come mi ha fatto notare un nostro lettore, più adatta nella stagione primaverile ed estiva. Allora mi sono detta: come possiamo preparare i fiori di zucca senza farli fritti (nella maniera tradizionale!) e più adatti per questa stagione? Sfogliando i miei ricettari ho trovato questa ricetta che faceva proprio al caso mio: i fiori di zucca ripieni di patate. Ricettina semplice semplice (non sempre mi va di preparare cose troppo elaborate) e anche piuttosto leggera, si presta ad un cenetta veloce e poco impegnativa!

Fiori di zucca ripieni di patate

Ingredienti per 4 persone:

16 fiori di zucca privati dei pistilli | 2 patate di media grandezza | 4 cucchiai di grana grattugiato | 1 uovo | 1 cucchiaino di maggiorana | 12 foglie di basilico tagliate sottilmente | 1 spicchio di aglio tritato | 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva | sale e pepe nero macinato al momento