Cucina | Laziale - Pagina 3 di 9

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Carciofi alla giudia, la ricetta originale

Travolti dalla polemica solo qualche giorno fa, i carciofi alla giudia restano uno dei piatti della cucina tradizionale ebraico-romana che si preparano con i carciofi romani, le mammole, teneri e senza spine né peluria, dettaglio che gli rende morbidi e facili da cucinare.

Forse è proprio la differenza dell’ingrediente principale, il carciofo ad aver scatenato le polemiche sui carciofi alla giudia. Il rabbinato di Gerusalemme sostiene che il carciofo non sia kosher perché non adeguatamente pulito con il rischio di contenere eventuali vermi e impurità.

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Carbonara, la ricetta dello chef Troiani

Il Carbonara day si è tenuta pochi giorni fa, il 6 aprile, ma è anche vero che ogni giorno dell’anno è perfetto per poter preparare uno dei piatti più celebri della cucina laziale.

E se la Carbonara conosce non poche varianti, come è possibile potersi giostrare fra i sapori originali? Le dritte arrivano stavolta dallo chef Angelo Troiani del “Il Convivio” di Roma che via Ansa offre qualche consiglio facendo notare gli errori più diffusi.

L’errore più tipico è inserire nella ricetta l’uovo crudo, praticamente allo stato liquido. Errore molto grave visto che l’uovo deve essere cremoso nella carbonara regalando il profumo di uovo cotto.

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Carbonara Day, il 6 aprile la giornata dedicata alla carbonara

Si festeggia oggi, il 6 aprile, il Carbonara Day, Giornata mondiale della Carbonara: non è solo una festa organizzata in Italia, patria della inimitabile carbonara, ma è una festa celebrata in tutto il mondo. Promosso dalle associazioni Aidepi (Industrie del Dolce e della Pasta Italiane) e Ipo (International Pasta Organisation) per celebrare il popolarissimo piatto italiano che ha travalicato ormai i confini del Belpaese.

Il Carbonara Day arriva alla sua seconda edizione dopo il successo riscontrato nel 2017 con la prima edizione della giornata dedicata alla pasta organizzata da Aidepi e Ipo.

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Carbonara light, la versione di Kotaro Noda

Carbonara sì, ma in versione light: la ricetta proposta arriva dallo chef giapponese Kotaro Noda del romano Bistrot64.

È lui che propone piatti della tradizione romana, ma in versione leggera in collaborazione i consigli del nutrizionista Domenicantonio Galatà.

Nel video proposto da Repubblica, il nutrizionista regala qualche dritta per realizzare una carbonara, ma salutare.

Il primo accorgimento è proprio quello di ottimizzare la collaborazione fra lo chef e il nutrizionista.

Eataly, il Festival della Carbonara a Roma

Tutto pronto per il Festival della Carbonara che celebra uno dei piatti più rinomati della gastronomia romana: da venerdì 19 a domenica 21 gennaio 2018 Eataly organizza una tre giorni per gustare la Carbonara in tutte le sue forme. L’evento si svilupperà in tutto il negozio fra proposte, gare e prodotti da acquistare in tutti i Ristorantini e al Terzo piano di Eataly a Roma.

Anche in questo caso sarà possibile poter degustare i piatti acquistando i gettoni per la festa e scegliere le pietanze da provare. Spazio anche ai corsi per imparare a preparare una carbonara perfetta e alla gara di cucina, ma anche a musica e show cooking.

Gnocchi rosa alla romana di Marco Bianchi

La ricetta di oggi è quella degli gnocchi alla romana, ma nella versione inedita e leggera di Marco Bianchi. Lo chef scienziato non dimentica mai la bontà dei piatti che prepara, ma al tempo stesso non rinuncia alla preparazione di piatti estremamente gustosi e sani.

La ricetta degli gnocchi alla romana in rosa rappresenta la variante colorata di un classico della cucina laziale per cui se volete rinnovare il vostro giovedì all’insegna degli gnocchi, questa è veramente la ricetta che fa per voi. Il colore rosa degli gnocchi viene conferita dalla presenza della barbabietola che renderà il piatto particolarmente appetibile anche per i bambini.

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Baccalà con i ceci alla romana

Se avete ancora voglia di un piatto delle feste, ottimo anche per altri momento dell’anno, il consiglio è di dedicarvi alla preparazione di un piatto tipico della cucina romana: il baccalà con i ceci è un piatto classico per le feste, ma particolarmente adatto alla stagione invernale.

È un secondo piatto che funge però anche da piatto unico, ma è molto ricco di proteine, di sali minerali, grassi e omega 3.

Pinsa romana, la pizza tradizionale romana

Si scrive e si legge pinsa e non è affatto un errore di trascrizione della tradizionale pizza: la pinsa romana infatti è l’antenata della pizza il sui termine deriva proprio dal verbo “pinsere” e cioè allungare.

La classica forma della pinsa romana infatti è ovale, ma non solo: la pinsa è nettamente più digeribile rispetto all’impasto della classica pizza e prevede la presenza di diversi cereali macinati con acqua, sale ed erbe aromatiche.

Fiera Nazionale delle Sagre e dell’Agricoltura a Civita Castellana

Torna a Civita Castellana nella Tuscia viterbese fino all’8 ottobre, il consueto appuntamento con la Fiera Nazionale delle Sagre e dell’Agricoltura: anche nel corso della settima edizione, la manifestazione ospita la bellezza di 20 sagre e aziende agricole pronte a intrattenere e a prendere per la gola i visitatori che interverranno. Dagli antipasti ai primi, dai secondi ai secondi ai dolci all’insegna dei territori di appartenenza: la manifestazione propone davvero sapori e gusti di ogni genere.

Gli stand gastronomici sono aperti dalle 10 alle 21.30 di sera, ma la città della ceramica e della cultura in provincia di Viterbo è pronta a intrattenere i visitatori e i buongustai con l’arte e con una serie di eventi, spettacoli, espositori artigiani e commercianti che saranno dislocati lungo le principali vie del centro storico.

Eataly, al via il Festival del Cacio e Pepe

La “Cacio e Pepe” è uno dei piatti tradizionali della cucina romana, apprezzatissimo e molto economico: è un piatto povero che si prepara co pochi ingredienti e che conosce molte diverse rivisitazioni. È proprio dedicato a uno dei più celebri piatti della cucina romana, il nuovo evento di Eataly Roma Ostiense. Il Festival del Cacio e Pepe da Eataly si terrà dal 6 all’8 Ottobre 2017 con ingresso gratuito con orari variabili dal venerdì al sabato alla domenica.

Venerdì 6 Ottobre l’appuntamento è dalle 19.00 alle 24.00, Sabato 7 Ottobre dalle 12.00 alle 16.00 e dalle 18.00 alle 24.00, Domenica 8 Ottobre dalle 12.00 alle 16.00 e dalle 18.00 alle 23.00.

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Spaghetti all’amatriciana, la ricetta doc

È uno dei più famosi piatti italiani, simbolo della cucina laziale, gustato, ammirato e anche copiato: parliamo degli spaghetti all’amatriciana, ricetta recentemente tutelata dal Comune di Amatrice con un marchio di origine. Pochi sono gli ingredienti indispensabili per la realizzazione di questo piatto amatissimo e citato un po’ ovunque: a fare la differenza però sono soprattutto gli ingredienti in tutta la loro qualità.

La ricetta originale prevede la presenza del guanciale di Amatrice e del pecorino di Amatrice, ma anche del pomodoro San Marzano.

Amatriciana Day, il 7 settembre a Firenze

L’appuntamento è fissato il 7 settembre al Forte Belvedere di Firenze con Amatriciana Day (a partire dalle ore 20) giornata dedicata alla celeberrima amatriciana che vedrà la partecipazione di 16 chef fiorentini e toscani, stellati e non dopo il successo della scorsa edizione.

Tutti i fondi raccolti nell’arco della giornata verranno utilizzati per il restauro del Polo Agroalimentare di Amatrice, la cittadina di Rieti distrutta dal sisma dello scorso anno che proprio prima del terremoto promuoveva studi e ricerche a favore del settore agroalimentare e controllava gli standard qualitativi per i prodotti tipici del territorio apponendo il marchio di qualità alle produzioni locali.

Sagra del Melone di Pescia Romana, la XXX edizione

Si tiene fino al 16 luglio a Montalto di Castro la Sagra del Melone di Pescia Romana: nel 2017 ricorre la XXX esima edizione di una sagra dedicata a un frutto leggero, fresco e poco calorico, ideale per poter contrastare la calura estiva.

Musica, cibo e spettacoli serali sono gli ingredienti della sagra dedicata a questo frutto molto versatile, vanto della zona maremmana, adatto per ricette dolci e salate, cocktail e bevande, ma ottimo per essere servito e gustato anche al naturale.

Sagra della Pecora, la sesta edizione a Fabrica di Roma

Il 14, 15 e 16 luglio torna a Fabrica di Roma, la tradizionale Sagra della Pecora, una festa rivolta agli appassionati della tipicità enogastronomica della Tuscia viterbese. Lo storico borgo medievale si arricchirà dei profumi e dei sapori delle pietanze preparate per l’occasione: l’edizione 2017 proporrà anche qualche novità.

Ci saranno anche gli arrosticini, e in particolare gli arrosticini al tartufo, ma anche qualche altra novità come il fegato-cipolla. E non mancheranno neppure gli affettati di pecora, perfetti per i veri intenditori: tutti i piatti saranno rigorosamente serviti nella piazza adiacente e a prezzi competitivi e molto popolari.