A pranzo

I peperoni ripieni di tonno e ricotta, per un secondo leggero ma gustoso

Tra i miei ortaggi preferiti rientrano di sicuro i peperoni. Per farvi capire quanto mi piacciano sorvolo anche sul fatto che il mio stomaco non li tolleri particolarmente, ma alle volte, quando ho tempo, prima di utilizzarli in qualsiasi preparazione, tolgo la pellicina esterna e questa operazione (per chi non lo sapesse ancora) li rende più digeribili. Oltre ai peperoni adoro la ricotta ed il tonno insieme, conclusione: avrete intuito quanto mi sia piaciuta questa ricetta: i peperoni ripieni di tonno e ricotta. Si tratta di un secondo leggero e molto stuzzicante, io li ho trovati deliziosi. I capperi regalano quel non so che di estivo e l’erba cipollina completa il tutto magnificamente. La prossima volta in cui li preparerò vorrei aggiungere del basilico.

Una ricetta Primaverile: tortino di verdure

Questa ricetta é una classica “via di mezzo”  ma tra cosa? tra un Cake ed una Frittata. Si tratta infatti di un vero e proprio tortino di verdure, uova, formaggio e farina che si può servire in tanti modi diversi. Potete utilizzarlo come secondo piatto, oppure come antipasto, o ancora potete tagliarlo a quadratini e offrirlo ad uno Slunch o ad un Brunch. In questo periodo di battesimi e comunioni qualunque cosa sia monopoprzionabile torna utile. Insomma si tratta di una ricetta davvero versatile ed anche piuttosto semplice, basta stare attenti alle proporzioni: si tratta infatti di 15 grammi di farina a uovo. Questo é il rapporto fondamentale per la consistenza, per tutto il resto potete seguire il vostro gusto. Io vi consiglio di fare questo tortino con i piselli freschi appena tirati con la cipolla , il sapore finale é davvero eccezionale.

Ricette primaverli: le farfalle con il pesto di fave

Se penso che una volta le fave non mi piacessero, ad oggi, a conti fatti, penso a quante bontà devo essermi persa durante tutti questi anni. Per fortuna che crescendo si imparano ad apprezzare diverse cose, in generale nella vita ed anche in tavola. Al pesto di fave comunque non avrei mai pensato, a quello tradizionale al basilico, si, a quallo alla siciliana, alle noci o ancora alle mandorle, ma la mia visione si fermava quì. Fortunatamente un giorno ne sentii parlare da una mia amica la quale cortesemente, dietro mia velatissima insistenza, mi fornì la sua ricetta. Il pesto di fave? Una bontà unica, se poi si vuole esagerare, sempre lei, la mia amica, mi ha suggerito di aggiungere del pesce al condimento della pasta, come ad esempio i gamberetti.

Un dolce bicchiere perfetto per uno Slunch: Crumble di Ananas e Cocco


Continuiamo con le idee per uno Slunch e con la frutta esotica sperando che finalmente un pochino di sole arrivi anche qui. Per ora il cielo é ancora grigio, ma chissà che con questo dolce colorato non riusciamo ad evocare un pochino di sole estivo. Allora si tratta di un petit dessert davvero semplicissimo, che fa leva sul contrasto del dolce dell‘ananas e del cocco con il sapore pungentemente salato dei tuc. Se però questo sapore dolce-salato non vi piace allora o cambiate dolce oppure, più semplicemente, utilizzate dei biscotti shortbread oppure quelli danesi al burro. Il tempo di preparazione é lungo quanto quello di sbucciare e tagliare la frutta. Io lo preparo spesso nelle tazze bianche ma mi raccomando che siano tazze che possono andare in forno! infine cuocetelo mentre mangiate il secondo, in questo modo riuscirete a gustarlo tiepido.

Ricette veloci: il toast con zucchine e scamorza

Oggi una ricetta super veloce, mi rendo conto che sono in molti quelli tra di noi a non avere molto tempo da dedicare alla cucina, soprattutto durante la settimana, ed allora mi sono detta che nonostante il poco tempo a disposizione, non è giusto rinunciare ad un buon pasto. Oggi ho pensato di proporvi un toast con zucchine e scamorza. Il toast con zucchine e scamorza prevede l’utilizzo di pane integrale in cassetta che unito alle zucchine crea un pasto sano anche se dalla preparazione veloce.

Ricette pesce: i totani ripieni di ricotta alle erbe aromatiche

Buon lunedi a tutti! Passato bene il week-end? Io magnificamente: relax, sole, mare e ottima compagnia. Oggi vorrei proporvi un secondo di pesce molto appetitoso: i totani ripieni di ricotta aromatizzati al timo, maggiorana ed erba cipollina. Si tratta di un secondo, a mio avviso, leggero, dal sapore delicato ma non troppo. La ricotta crea un ripieno morbido e soffice, neutro, ma le erbe aromatiche regalano a questo secondo piatto una nota di gusto non indifferente. I totani ripieni possono essere serviti come secondo di un pranzo a base di pesce, magari accompagnati da un primo piatto di linguine ai frutti di mare e per finire con un goloso dessert al limone tipo una mousse o un gelato. Secondo me il pranzo perfetto da gustare in compagnia di amici magari in terrazza.

Ancora cioccolata? usiamola per un dolce dessert il soufflè al cioccolato

C’é ancora della cioccolata di Pasqua a casa mia! cosa farci a parte mangiarla così? visto che la mia era fondente ho pensato di prepararci dei piccoli soufllè al cioccolato come dessert per i miei amici. Esistono tante ma tante ricette per questo dolce e questa é solo la mia versione che come sempre é semplice, rapida e gustosa: insomma una ricetta alla portata di tutti. Naturalmente la cioccolata che dovete utilizzare é innanzitutto fondente e poi di buona qualità. Non é necessario che sia al 70% anzi é meglio una dark classica. Accentuerà il sapore cioccolatinoso del dolce. Le proporzioni tra gli ingredienti sono 1:1 ovvero 1 uovo, 100 grammi di cioccolato, poi per lo zucchero invece saranno 10 grammi a uovo. Vi consiglio di usare quello zefiro perché tenderà a non caramellarsi in cottura. Un’ultima precisazione le chiare andranno montate a neve fermissima: se mettete a testa in giù la bowl le chiare dovranno restare attaccate!

Caserecce con sgombro e pomodori secchi

Un pò influenzato dalla ricetta dello snack con pomodori secchi e prosciutto, un po’ perché sono un vero appassionato dei pomodori secchi, per questa sera a cena, vorrei proporvi di assaggiare le Caserecce con sgombro e pomodori secchi. È una ricetta di pasta molto rapida, semplice ma che, secondo me, nasconde anche un tocco di raffinatezza. Raffinatezza, non data tanto dagli ingredienti, quanto dalla loro unione. Il mio intento, comunque, non è quello di influenzarvi nel giudizio, ma solo di incuriosirvi.

Le Caserecce con sgombro e pomodori secchi, possono essere un piatto rapido per sostituire la tanto strautilizzata pasta con il tonno. Senza nulla togliere alla cara vecchia spaghettata con scatoletta di tonno, a cui credo che tutti noi rimaniamo legati da un affetto particolare, ma quando per pranzo abbiamo poco tempo a disposizione e vorremmo fare comunque una portata differente dal solito, le Caserecce con sgombro e pomodori secchi possono essere un ottimo compromesso.

Momenti di passione con le Penne saporite

Non so se siete mai stati rapiti da quel raptus, quasi improvviso, che si scatena verso l’ora di pranzo e che vi fa dire:

Basta, per oggi voglio gustarmi un bel piatto ricco, con tanti ingredienti, dai sapori decisi ed intensi, facendola in barba alla leggerezza!

Rientrate anche voi nella cerchia delle persone che si lasciano tentare da questi momenti goduriosi? Ottimo, andiamo proprio d’accordo! Ed allora, diamo sfogo alla libido culinaria con le Penne saporite.

Proprio l’altro giorno, rapito da uno di questi momenti, mi sono lasciato prendere la mano e finalmente ho deciso di provare una ricetta che tenevo sott’occhio da un po’ di tempo, quella delle Penne saporite. Un ricchissimo piatto di pasta, condito con ogni ben di Dio! Fate attenzione però, in certi casi il troppo stroppia, cucinando questo piatto dovrete essere abili a giocare con il sale. Per preparare le Penne saporite, infatti, si usano degli ingredienti già salati per propria natura, quindi si dovrà fare attenzione a regolarsi con questo condimento. Adesso, mi è venuto appetito, suggerisco, quindi, di andare a cucinare le Penne saporite.

Un antipasto Vegetariano veloce e gustoso: la frittata dell’orto!

La Primavera porta moltissime verdure ed allora perché non approfittarne? un antipasto che propongo spesso in questa stagione é il seguente: quadratini di frittata al forno con verdure fresche dell’orto. Ovvero preparo una soffice ed allettante frittata utilizzando piselli, asparagi, carotine novelle ed erbette odorose tritate. Viene fuori un piatto molto stuzzicante e profumato che vi offre il duplice vantaggio di poter essere preparato prima e di poter essere gustato in piedi, prendendo i cuobotti di frittata direttamente con le mani: un casareccio finger food. Io solitamente preferisco preparare questa frittata al forno perché viene più soffice e perché posso sfruttare la teglia quadrata ma volendo potete anche farla direttamente sul fuoco. L’importante  é che sia piuttosto altina altrimenti tenderà ad asciugarsi. Un’ultima raccomandazione le verdure inseritele direttamente da crude in modo da mantenere un piacevole contrasto morbido-croccante.

Le polpette in agrodolce, amate da grandi e bambini

Buona domenica. Passato bene il primo maggio? Anche se non mi sembra per niente, oggi è domenica ed avendo un pò di tempo a disposizione ho deciso di preparare queste polpette in agrodolce. Le polpette in agrodolce hanno un sapore molto intenso, ma allo stesso tempo delicato. Si accompagnano molto bene con contorni a base di verdura. Se preparate in piccole dimensioni sono ideali da servire con l’aperitivo, oppure infilzate negli stuzzicadenti con cubetti di formaggio e pomodori per creare gustosi spiedini. Inutile dirvi che ai bambini piacciono tantissimo e che se solitamente avete problemi nel far mangiare la carne ai vostri figli, servire loro le polpette in agrodolce vi garantirà il successo assicurato. Le polpette in agrodolce possono essere preparate con qualche ora di anticipo, ma non di più, altrimenti diventano piuttosto pesanti. Quì di seguito vi lascio la ricetta della salsa che vi servirà per rendere agrodolci le vostre polpette.

Torta salata con champignon e taleggio

Chissà perchè ogni anno durante questo periodo, vengo presa dalla voglia irrefrenabile di preparare torte salate. Il bello è che non mi limito a preparare quelle di cui sono sicura della riuscita, ma mi diverto, di volta in volta, a modificarle o ad aggiungere uno o due ingredienti diversi, a quelli base. Devo ammettere di essere stata fortunata finora e di non aver combinato pasticci “culinari”. Come questa volta in cui mi sono cimentata nella torta salata con funghi champignon e taleggio. Solitamente utilizzo la pasta sfoglia, ma questa volta, avendo più tempo a disposizione ho deciso di preparare da me la base: una pasta brisee aromatizzata al rosmarino. Forse è stata proprio la voglia di sperimentare questo tipo di pasta il motivo scatenante della scelta di questa torta salata. Il resto l’hanno fatto gli ingredienti della farcia: champignon, taleggio e prosciutto crudo, dei sapori che si sono armoniosamente fusi creando un ripieno eccezionale.

Verdura di stagione: gli Asparagi in Risotto

Gli Asparagi sono appena cominciati e già i mercati pullulano di moltissime varietà diverse. Qui dove abito io, in Emilia Romagna, ci sono due zone deputate alla produzione degli asparagi: una é verso Mesola dove si produce in prevalenza una varietà molto grossa ideale da fare alla griglia ed un’altra zona è quella di Altedo, nel bolognese, dove si trova sia l’asparagina sia l’asparago classico quello da fare lesso o in tortino. Insomma nei mercati é davvero una meraviglia, ci sono tutti i coltivatori diretti che arrivano con casse e casse di questa magnifica verdura da preparare in moltissimi modi diversi. La ricetta che vi propongo oggi é di un risotto da preparare con l’asparagina e con il pomodoro fresco. Si tratta di una preparazione leggermente diversa dal solito risotto in bianco perché prevede sia l’utilizzo del pomodoro da sugo sia l’aggiunta finale di un cucchiaio di Philadelfia che di una spruzzata di basilico fresco.

Una ricetta per una Buona Torta al Cioccolato

Ho ricevuto moltissime uova per Pasqua, anzi in verità le ha ricevute mia figlia e così mi ritrovo davvero moltissima cioccolata in giro per casa. Talmente tanta che sto tentando di inventarmi diverse ricette a base di questo fantastico elisir. La cioccolata rende felici e questo é vero, ci stimola le endorfine e ci rilassa. Non so voi ma io letteralmente la adoro. La mia predilezione va alla cioccolata gustata assoluta ed almeno al 70% ma quando mi trovo quantità davvero importanti allora, necessariamente, devo utilizzarla anche in altri modi. E quindi eccoci alla ricetta della torta di oggi: torta al cioccolato con granella di frutta secca. Io ho utilizzato delle mandorle tritate semplicemente perché avevo quelle in casa, ma ci stanno benissimo anche le noci o ancor meglio le nocciole. Se poi doveste fare una torta “per soli adulti” potete anche aggiungere un cucchiaio di rum che non guasta affatto!