LISTA INGREDIENTI per 8-10 persone:
- 240 ml di latte senza lattosio
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 210 g di farina autolievitante (potete usare quella senza glutine)
- 100 g di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino di lievito
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 2 cucchiaini di tutte le spezie
- 60 g di olio di semi di girasole
- Ingredienti per il centro
- 1 vasetto di frutta macinata (anche per decorazione)
Ingredienti per la crema al burro
- 130 g di burro in blocchi senza latticini
- 400 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di pasta di baccelli di vaniglia (puoi usare l’estratto di vaniglia)
- 3 cucchiai di frutta macinata
- 1 cucchiaino di latte senza latte
Ingredienti per le stelle di pasta frolla
- 120 g di farina 00 (io uso quella senza glutine)
- 80 g di olio di cocco (sciolto)
- 3 cucchiai di sciroppo d’acero
LA PREPARAZIONE:
Procedimento (cupcake)
- Preriscaldate il forno ventilato a 180°C e foderate due stampini per cupcake con i pirottini.
- In una piccola ciotola, unisci il latte senza latticini con l’aceto di mele e sbatti fino a quando non sarà completamente combinato. Mettere da parte per 10 minuti per cagliare. Questo crea un “latticello” vegano.
- In una ciotola capiente setacciare la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e le spezie. Mescolare bene per unire.
- Aggiungere l’olio al “latticello” e frullare per unire.
- Aggiungete gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio.
- Riempire i pirottini per 3/4 con l’impasto. Ricordatevi di picchiettare le teglie sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria.
- Mettete le torte nel forno preriscaldato e cuocete per 18-20 minuti. Saprai che sono cotti quando infili un coltello o uno spiedino e ne esce pulito e sono elastici al tatto.
- Mettete i cupcakes su una gratella e lasciateli raffreddare completamente.
- Una volta freddi, togliete il torsolo al centro e riempitelo con la frutta, quindi metteteli in un contenitore sigillato per mantenerli freschi prima di glassarli.
Procedimento (crema di burro)
- Sbattere il burro in una ciotola, ad alta velocità, fino a ottenere una crema. Io uso la planetaria con la frusta a palloncino.
- Quando il burro/margarina sarà cremoso e di colore chiaro, aggiungere lo zucchero a velo, la pasta di baccelli di vaniglia e la frutta tritata. Frullare insieme fino a ottenere un composto soffice e completamente combinato. Aggiungere un goccio di latte se la crema al burro è troppo densa.
- Trasferite la crema al burro in una sac à poche dotata di bocchetta tonda grande.
- Versare una noce di crema al burro su ogni cupcake e completare con un po’ di frutta tritata, una stella e una spolverata di zucchero a velo.
Procedimento (stelle di pasta frolla)
- Preriscaldate il forno ventilato a 180°C e foderate una teglia con carta da forno.
- In una terrina, unire la farina, l’olio di cocco e lo sciroppo d’acero. Unire con le mani fino a formare un impasto.
- Stendete l’impasto poi, con l’aiuto di uno stampino per biscotti a stella, ritagliate le stelle e posizionatele sulla teglia foderata.
- Infornare e cuocere per 9-10 minuti o finché non saranno dorate. Lasciare raffreddare prima di posizionare sulle torte.
- Mettete una stella sopra la crema al burro e rifinite i cupcakes con una spolverata di zucchero a velo.
NOTA: servire questi cupcake festivi freschi o conservarli in un contenitore sigillato dentro o fuori dal frigorifero, la crema al burro si rassoderà a temperatura ambiente. Meglio consumarlo entro pochi giorni.