Al via la terza edizione di Cucina in tutti i sensi, il formato di cucina che vede come protagonisti il famoso chef tatuato ChefRubio, Debora Deborah Donadio, insegnante del LIS, la lingua dei segni e la Sous Chef ipovedente Serena Sacco. Anche stavolta la web Series mantiene inalterata la sua vocazione.
Rendere le ricette accessibili a tutti anche ai non udenti e ai non vedenti attraverso serie di applicazioni screenreader che vengono associate alle video-ricette e che sono disponibili gratuitamente sul sito di Chef Rubio che fanno convertire le immagini e i testi in contributi audio per gli utenti non vedenti.
Sono soffici e morbidissimi: parliamo dei muffin giapponesi che si caratterizzano non solo per la loro bontà, ma anche per la loro leggerezza e la cottura al vapore. Per preparare i muffin giapponesi sarebbe necessario avere l’apposita vaporiera, la pentola apposita per cuocere i muffin con il vapore dell’acqua in sostanza.
La vaporiera è una particolare pentola divisa in due parti: nella parte sottostante è una pentola tradizionale che dovremo riempire con 1,5 litro di acqua, per poi poggiare la parte superiore con i buchi e il coperchio.
Oggi ramen: se avete voglia di qualcosa di vegetariano, di leggero, ma nutriente, ecco a vo uno dei più famosi piatti della cucina giapponese. Oggi proponiamo la versione ancora invernale (perfetta per il tempo ancora un po’ insolito)del ramen di verdure secondo Csaba utilizzando il cavolo nero e le bietole rosse.
La preparazione del ramen non è complicata, ma certamente occorrono ingredienti speciali: non è insomma una ricetta che potrete improvvisare in qualsiasi momento.
Nei cartoni animati giapponesi arriva sempre il momento in cui compaiono i Dorayaki. Si tratta di golosi dolcetti di forma rotonda, una specie di biscotti farciti di marmellata di fagioli rossi.
Più che biscotti in effetti sono dei veri e propri pancake dalla consistenza abbastanza morbida: quel che è certo è che si tratta di un dolce facile da preparare e molto goloso che piace anche ai bambini.
Sono sufficienti solo tre ingredienti, per preparare la cheesecake giapponese.
Se avete in casa il cioccolato bianco, il cioccolato spalmabile e le uova, potrete preparare questo dolce estremamente soffice conosciuto anche come cotton cheesecake.
Gli appassionati di cucina giapponese lo conosceranno di certo: agli altri, invece, dico subito che, nel caso in cui non ne abbiate mai sentito parlare, dovete assolutamente rimediare: il ramen altro non è che una deliziosa zuppa di noodles di origine orientale particolarmente diffusa in Giappone, nonostante nasca in Cina. Ciò che la caratterizza è, oltre che la ricchezza degli ingredienti utilizzati, vari e capaci di regalare un sapore irripetibile, anche l’aspetto, curato e nel quale nulla viene lasciato al caso.
Il ramen estivo è la declinazione, adatta alla bella stagione, della famosa zuppa a base di nodles, ovvero tagliatelle di frumento, brodo ed i più disparati ingredienti. Nonostante abbia origini cinesi e sia particolarmente diffuso in Giappone, ha conquistato anche gli italiani, tanto da essere presente oramai nel menù di parecchi ristoranti, giapponesi e non, nei quali lo si può trovare in diverse varianti. Decisamente più indicato per le alte temperature, il ramen estivo viene servito freddo per consentire agli estimatori della pietanza di non dovervi rinunciare anche ad Agosto. Di seguito vi proponiamo 5 ricette da gourmet, provenienti dai più rinomati ristoranti italiani, tutte da scoprire.
Sfortunamente l’ho scoperta relativamente da poco, ma tanto quanto basta per averne fatto il pieno sia presso i ristoranti che a casa. Sto parlando della zuppa di miso, una pietanza tradizionale della cucina giapponese a base di brodo (il dashi), alghe, pasta di miso e pochi altri ingredienti più o meno variabili da versione a versione. La zuppa di miso rappresenta una portata leggera e vegana adatta ad aprire una cena nella maniera più sana ed allettante possibile. Nel caso in cui siate amanti delle zuppe ma non abbiate molta familiarità con la cucina orientale vi consiglio assolutamente di provarla.
Il sushi vegetariano fatto in casa è una golosa possibilità per realizzare un piatto che somiglia molto al sushi, almeno esteticamente, ma che non contiene assolutamente il pesce. La cucina giapponese prevede che il sushi abbia il pesce come ingrediente principale, ma esistono preparazioni come l’hosomaki in cui al centro del rotolino di alga e riso ci può essere solo la verdura fresca, come l’avocado, il cetriolo o la carota. Proprio da questa variante del sushi vogliamo partire per proporvi alcune ricette di sushi vegetariano da cui prendere ispirazione. Sono tutte adatte anche ai principianti perchè la preparazione è ridotta all’essenziale. Un po’ di pazienza e anche voi avrete il vostro personalissimo piatto di sushi alle verdure.
Il sushi fatto in casa è un’impresa che pochi sono in grado di affrontare, specialmente quando si tratta di maneggiare il pesce crido. Il sushi vegetariano è una buona alternativa, non troppo difficile da realizzare, per chi segue un alimentazione vegetariana o semplicemente per chi non ama mangiare il pesce crudo. Inutile mentire. Non si tratta di una ricetta semplicissima ma di certo non è impossibile. Vi serve solo un pizzico di pratica in cucina e una buona dose di manualità. Per il resto, mettere gli ingredienti insieme è facilissimo e in poco tempo, e neanche troppa fatica, avrete il vostro perfetto maki sushi vegetariano.
La cucina esotica mi piace moltissimo e il sushi è una di quelle cose ho imparato a mangiare da poco, ma di cui sono già appassionata. La cucina giapponese ha per me un fascino speciale, dovuto forse ai tantissimi rituali di preparazione dei piatti, agli ingredienti particolari e ai nomi così evocativi. Oggi cercherò di spiegarvi quali sono i segreti per fare in casa un ottimo sushi, degno di un vero giapponese. Sappiate già che ci vuole impegno, gli ingredienti giusti ma soprattutto molta pratica, dunque non preoccupatevi se le prime volte i risultati non saranno troppo soddisfacenti.
Oggi un’altra ricettina di Anna Moroni direttamente dalla prova del cuoco: la tempura di verdure miste e funghi. Si tratta innanzitutto di un piatto di orgine giapponese e vegetariano. La tempura è un piatto a base di vedure miste (come in questo caso) o di pesce, passati singolarmente in una pastella a base di farina e acqua molto fredda e fritti. Il segreto per la buona riuscita della tempura è quella di mantenere gli ingredienti previsti a temperature fredde, ecco perchè tra gli ingredienti è previsto l’uso del ghiaccio. Ciò permette di ottenere una frittura molto ma molto leggera. Inoltre è consigliabile friggere i pezzi di verdure pochi per volta in modo da mantenere la temperatura dell’olio, che di norma dovrebbe essere sui 170 C°, sempre costante. Ovviamente la pastella, una volta fritta, diventa una crosticina croccantisima che rende le verdure sfiziosissime, della serie, una tira l’altra.
Tempura, uno dei piatti tipici della cucina giapponese. Per prepararlo così come dovrebbe essere, qualche suggerimento per renderlo il più vicino alla cucina tradizionale del Giappone.
La pastella è fondamentale. I dettami della tradizione culinaria giapponese dicono che la pastella per la tempura dovrebbe risultare quasi trasparente. Se volete provare a realizzarla così, a regola d’arte, dovrete prepararla con farina di frumento, tuorli d’uovo e acqua ghiacciata. Per le capesante invece un consiglio che vale per qualsiasi preparazione: quando andate a comprarle controllate sempre che la loro carne sia soda e di color bianco panna, con una parte rosso corallo, e che non abbia delle sfumature o dei segni scuri. In più accertatevi che abbiano quel piacevole odore di mare caratteristico del pesce e dei molluschi di qualità.
Una nota di storia. La salsa di soia, che accompagna questo piatto così come molti altri della cucina giapponese, è ottenuta dai semi di soia fermentati. E’ di origine cinese e fu imporata in Giappone da un monaco buddista intorno al 500 d.C.
Finisce il nostro viaggio alla scoperta di questo affascinante mondo gastronomico. Abbiamo fatto un tuffo nella storia delle alghe e una brevissima puntata per conoscere quelle di uso più comune, che non sono difficili da trovare nemmeno per noi in Occidente. Oggi concludiamo con le ultime quattro ricette, che hanno come protagoniste le alghe Iziki e Arame. Buona lettura e se vi andrà di cercare gli ingredienti e sperimentare qualche nuovo sapore, buona prova di cucina orientale, alla scoperta di nuovi sapori.
Iziki alle mandorle
Ingredienti: 50gr. di iziki, 2 cucchiai di shoyu, 60gr. di mandorle sgusciate, alcuni rametti di prezzemolo.
Lavate le alghe, sistematele in un recipiente, aggiungete dell’acqua e rimescolatele, fate lo stesso sponstandole in un altro recipiente. Infine copritele d’acqua e lasciatele in ammollo per 10 minuti. Trascorso questo tempo tagliatele a pezzi di circa 4 cm, mettete l’acqua dell’ammollo in una pentola, facendo attenzione che sul fondo non vi siano granelli di sabbia, e fate bollire le alghe, aggiungendo, se necessario, altra acqua. Lasciate cuocere per 35 minuti, a fuoco moderato e pentola coperta, unite lo shoyu e lasciate sul fuoco ancora per 20 minuti. Una volta evaporato il liquido unite alle alghe le mandorle tostate e tritate. Guarnite con del prezzemolo tritato e portate in tavola.
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