Quella della salsa al tonno, ricetta di Anna Moroni, è una preparazione semplice ma gustosa, ideale per condire pasta e gnocchi in maniera allettante. Non richiede particolari attenzioni se non l’utilizzo di qualche aroma atto a renderla particolarmente profumata. Non sottovalutate infatti la presenza dei chiodi di garofano, del prezzemolo fresco e del peperoncino tritato.
La salsa ai capperi di Anna Moroni, ricetta estremamente semplice ma particolarmente adatta a rendere meno banali diverse preparazioni, è caratterizzata da un gusto deciso e perfetto per donare carattere non solo a secondi a base di carne, ma anche di pesce e di uova. Particolarmente utilizzati in cucina, non tutti sanno che i capperi siano caratterizzati da una serie di proprietà benefiche. Ricchi di quercitina, una sostanza che favorisce le funzioni diuretiche, risultano utili nella protezione dei vasi sanguigni. Contengono, ancora, vitamina A, C e vitamine del gruppo B oltre che sali minerali, preziosi per il nostro benessere.
Devo ammettere di non avere mai guardato con troppo interesse alla menta, preferendole sempre il basilico. Ma dopo averla assaggiata a casa di un’amica che è solita aggiungerla a diversi piatti, ne sono rimasta letteralmente conquistata (a proposito, provatela all’interno di una semplicissima insalata di finocchi a fettine sottilissime conditi con un filo di olio di oliva ed un pizzico di sale!). Tutta la premessa per presentarvi la ricetta della salsa alla menta, un condimento cremoso dal sapore fresco e ricco pronto a regalare una marcia in più alla pasta, ma non solo.
Visto diverso tempo fa durante una puntata di In cucina con Ale, è da allora che l’idea di preparare il burro agli agrumi mi frulla in testa, fino a quando, qualche giorno fa, mi sono decisa. Ricetta furba, non dovrete fare altro che procurarvi dell’ottimo burro fresco e degli agrumi di provenienza da agricoltura biologica, quindi mescolarne la scorza grattugiata sul momento al burro ammorbidito, ricomporlo dandogli nuovamente la forma di un panetto e conservarlo in frigo.
Ultimamente sto in fissa con i burri aromatizzati. Dopo avere provato quello agli agrumi che ha rappresentato, in diverse occasioni, la ciliegina sulla torta di diverse mie pietanze, vi propongo oggi quello alla barbabietola. Ok, non si tratta del mio ortaggio preferito, lo ammetto, ma l’idea di un tale suo impiego mi ispirava particolarmente ed è così che mi sono decisa a cedere.
La besciamella vegan senza latte è la preparazione ideale non solo per chi abbia scelto di eliminare i prodotti di origine animale dalla propria alimentazione, ma anche per chi sia intollerante al lattosio. Realizzarla è molto semplice e non così tanto differente da quella tradizionale. Non dovrete fare altro che sostituire il latte vaccino con la stessa quantità di brodo vegetale o, nel caso in cui preferiate, di latte di riso o di soia, tanto per citarne un paio.
Il pesto è uno dei condimenti più diffusi nella nostra Penisola. Oggi, però, non voglio suggerirvi la ricetta di quello tipico a base di basilico, bensì di quello di sedano con la ricetta vegan. Trattasi di una salsa particolarmente sfiziosa, dal sapore fresco, versatile e semplice da realizzare. Il pesto di sedano vegan, infatti, si presta non solo a condire qualsiasi formato di pasta, ma anche il riso e gli gnocchi, oltre a diventare la perfetta farcia per crostini e bruschette.
Piatto tipico della Germania meridionale, cucinati diffusamente anche nell’Italia del Nord, gli spatzle non sono altro che degli gnocchetti preparati con un impasto semplice a base di farina di grano uova e acqua. Caratterizzati dalla classica forma che ricorda una goccia, si realizzano, come da tradizione, con uno strumento apposito che non avendo a disposizione potrete sempre sostituire con un comune passapatate. Una volta pronti il dubbio sorge spontaneo: come condirli? Ecco qualche idea.
Il pesto di melanzane da conservare rappresenta un versatile e sfizioso condimento per la pasta e non solo. Avete presente quelle giornate estive calde e spossanti in cui l’unica cosa che non si vorrebbe fare è passare ore in cucina ai fornelli per la preparazione del pranzo? Bene, vi basterà lessare gli spaghetti o le penne al dente e condirle con il pesto di melanzane: primo piatto gustoso assicurato, ed il tutto in una decina di minuti. Trovo il pesto in questione ottimo anche da spalmare sui crostini o sulle bruschette.
Qualche giorno fa, in cerca di un condimento diverso dal solito per la pasta, mi sono imbattuta nella ricetta della salsa alla rucola. Una preparazione semplice e sbrigativa, adatta a rendere i soliti primi piatti qualcosa di particolarmente sfizioso. Pronta in meno di 5 minuti, si realizza frullando la rucola priva dei gambi con pochi altri ingredienti tra i quali gli immancabili pinoli e del buon olio di oliva. Nonostante nasca per la pasta, la salsa alla rucola si rivela essere adatta anche per accompagnare la carne (ottima con la tagliata) e per farcire i crostini.
Il pesto di broccoli e noci rappresenta un condimento particolarmente ricco ed allettante per la pasta. Semplice e tutto sommato veloce da realizzare, rappresenta una piccola chicca per poter stupire i propri ospiti. Non richiede particolare abilità ne chissà quali accorgimenti ed è subito pronto. A base di broccoli, parmigiano, pecorino, noci e olio di oliva (mi raccomando, che sia di ottima qualità) è capace di rivoluzionare il pranzo. Io lo adoro anche spalmato sui crostini di pane, quasi come fosse un patè.
Il solito secondo a base di carne ai ferri potrebbe diventare meno triste: che ne dite di accompagnarlo con una deliziosa salsa ai capperi? Condimento adatto alla carne ma non solo (a mio parere si sposa alla perfezione anche con alcuni tipi di pesce e con le uova sode), la salsa ai capperi si prepara in pochi minuti ed è subito pronta per l’uso. Composta da pochi ingredienti ma sufficienti per dare vita ad una crema perfetta per esaltare il gusto di numerose pietanze.
La maionese è una delle salse più diffusamente utilizzate in cucina. Molto amata purtroppo non può essere considerata una preparazione del tutto sana, ciò per via della quantità di grassi contenuta a causa delle uova e dell’olio utilizzati. Le prime, nello specifico, rendono la maionese un prodotto non adatto a chi segua un’alimentazione priva di prodotti di origine animale. Come ovviare al problema? Semplicemente preparando una maionese vegan. Realizzarla in casa è semplice. Basterà sostituire le uova con del latte di soia e procedere seguendo le istruzioni riportate quì sotto.
Settembre è il mese ideale per mettersi a preparare delle conserve fatte in casa. In famiglia siamo soliti, da sempre, realizzare quella di pomodoro, che conserviamo in comodi barattoli da utilizzare poi durante tutto l’anno. Quella che vi propongo oggi, però, è una variante sul tema, ovvero la ricetta della conserva di pomodoro con verdure. Si tratta di una versione più ricca, più gustosa con l’aggiunta di carote, cipolle e sedano che la rende perfetta oltre che come condimento per la pasta, anche per insaporire diverse pietanze, ad esempio secondi piatti a base di carne come polpette e polpettoni.