A pranzo - Pagina 40 di 75 - Ginger & Tomato

Torte salate che passione: zucchine e pancetta

TEMPO: 1 ora| COSTO: basso| DIFFICOLTA’: bassa

VEGETARIANA:NO | PICCANTE:NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

Metti una sera di mezza estate, metti una cena da preparare, metti la voglia di qualcosa di sfizioso ed il dover attenersi agli ingredienti (zucchine) riposti in frigo (aggiungerei in grande quantità, tanto da occupare un intero ripiano) e a quelli che devi assolutamente consumare (una confezione di pancetta a cubetti), metti infine che fortunatamente hai comprato delle confezioni di pasta sfoglia già pronta tanto da poter permetterti di iniziare a cucinare la torta salata di zucchine e pancetta, addirittura alle 19.00.

Quando si parla della versatilità della pasta sfoglia già pronta, io ne sono una ferma sostenitrice, ed i fatti non mentono. Servendomi del forno a microonde ho anche dimezzato i tempi di cottura delle zucchine per averle immediatamente pronte all’uso. E’ venuta fuori una torta salata stuzzicantissima tanto che a tavola hanno fatto il bis, qualcuno anche il tris. L’abbinamento zucchine pancetta non sbaglia un colpo ed io sono rimasta molto soddisfatta. Andiamo alla ricetta, che, a dire il vero ho un po’ improvvisato sul momento.

Cucina super veloce: le linguine al salmone e piselli

TEMPO: 15 minuti| COSTO: basso| DIFFICOLTA’: bassa

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Va bene, ammetto di non essere completamente daccordo con l’utilizzo dei prodotti in scatola, non perchè non siano validi, ma semplicemente perchè a mio avviso si perde tutto il piacere della preparazione di un piatto. Ma quando il gioco si fa duro (leggasi: quando non si ha neanche il tempo di mettere a fuoco un menù per il pranzo o la cena, o quando si rientra a casa talmente stanchi da non aver neanche la forza di stare in piedi), credo che siano un’ancora di salvezza.

Dalla premessa ecco il risultato: le linguine al salmone e piselli. Si tratta di un esempio di cucina non veloce, ma sprint. L’unico tempo richiesto sarà, oltre quello di cottura delle linguine, quello richiesto per lo “sforzo” di aprire le confezioni, ottimo, no? Otterrete un primo piatto estivo e super veloce degno di un qualsiasi ristorante (vabbè, esageriamo leggermente) e con il minimo sforzo. Mi ha risolto diversi pranzi, fate un po’ voi. Di solito alla fine aggiungo una manciata di pinoli tostati, donano una nota leggermente croccante al piatto.

Prepariamo un dolce estivo: la torta alle albicocche

TEMPO: 45 minuti| COSTO: medio-basso| DIFFICOLTA’: bassa

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Sarebbe un peccato non approfittare della frutta di stagione per creare sfiziosi dessert. Non so voi, ma in inverno mi capita spesso di essere colta da una voglia irrefrenabile di frutta estiva, e, a meno che non opti per quella di serra, dal sapore di tutto tranne che di frutta, concedetemelo, o per quella secca, ma non è la stessa cosa, mi trovo a non poter appagare questa mia voglia ed a fantasticare e pianificare tutti i dolci che non mi è stato possibile gustare data la stagione. Ecco da dove nasce la preparazione di questa torta alle albicocche.

Leggendo gli ingredienti vi renderete conto che si tratta di una torta ricca e dal gusto particolare dato dall’utilizzo, tra gli altri ingredienti, di pistacchi, farina di mandorle e panna liquida. Credo che più golosa di così non sarebbe potuta essere. Si tratta di una tipica torta estiva che può tranquillamente costituire la degna fine di un pranzo domenicale, o essere gustata a colazione o merenda.

Primi piatti d’estate: spaghetti caldi con pomodori e patate

TEMPO: 30 minuti | COSTO: basso | DIFFICOLTA’: facile

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Onorare le tradizioni può diventare non solo una sorta di obbligo, pur sempre piacevole, soprattutto se si parla di cucina, ma anche una vera e propria necessità. Se parliamo di estate, di caldo, di spaghetti e di pomodori credo che ci troveremo tutti d’accordo: li desideriamo, li prepariamo perchè sono veloci e deliziosi, si possono improvvisare e variare in mille modi, ci permettono di avere ospiti a cena anche all’ultimo momento. La forchetta che, lentamente o velocemente, si lascia stringere dagli spaghetti, i pomodorini cotti o crudi che colorano di rosso e di allegria la tavola, insomma la più semplice e comune delle ricette è talmente tanto radicata in noi da non poterne fare a meno.

Questa variante è interessante per la combinazione di caldo e freddo, per le patate che cuociono insieme alla pasta, rendendo tutto estremamente saporito già nell’acqua di cottura, per la preparazione dell’intingolo aglio e olio che insaporirà il tutto. Vi consiglio di provarla proprio perchè come dei classici spaghetti al pomodorino fresco la probabilità che voi già adesso abbiate in casa tutti gli ingredienti è piuttosto alta, spaghetti, pomodori, patate, olio, prezzemolo, aglio… Buon appetito!

Antipasti estivi a base di formaggio, parte III: le cipolle ripiene di feta e fave

TEMPO: 35 minuti| COSTO: basso| DIFFICOLTA’: medio-bassa

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Terzo ed ultimo appuntamento con gli antipasti estivi a base di formaggio: le cipolle ripiene di fave e feta. Premessa numero 1: non fatevi frenare dal fatto che la ricetta in questione preveda l’utilizzo di cipolle, anzi, che costituiscano proprio l’ingrediente principale. Vi assicuro che una volta cotte il sapore risulterà molto dolce e, per una volta tanto, sorvoliamo sul problema alitosi. Premessa numero 2: non scoraggiatevi leggendo il procedimento abbastanza lungo della preparazione: è un po’ laborioso, è vero, ma non è poi così difficile, vale la pena provare.

Premessa numero 3: è vero che più che un antipasto estivo sembri primaverile, ma le fave (come la maggior parte degli ingredienti del resto) si trovano ormai tutto l’anno, sia surgelate che secche, le prime vi agevoleranno il lavoro, nel senso che basterà solo tuffarle in acqua per averle pronte. Le seconde richiederanno l’ammollo, ma si tratta di un’operazione che può tranquillamente essere fatta la sera precedente. Se proprio preferiste utilizzare dei prodotti freschi avete due alternative: annotare la ricetta per la prossima primavera, oppure cambiare ripieno, a voi la scelta.

Antipasti estivi a base di formaggio, parte seconda: i pomodori ripieni

TEMPO: 20 minuti| COSTO: basso| DIFFICOLTA’: bassa

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Veniamo alla seconda ricetta di antipasti a base di formaggio. Questa volta si tratta di pomodori ripieni di formaggio. Rimango sul generico perchè la ricetta prevede l’utilizzo del gorgonzola o del mascarpone. Ora, considerato il fatto che trattandosi di un formaggio abbastanza forte di gusto, so bene che non tutti lo gradiscano, vi consiglio, se non dovesse piacervi, di optare, o per il mascarpone, come già indicato in ricetta, oppure, per una variante light, potete utilizzare del formaggio cremoso spalmabile o della ricotta.

I pomodori ripieni di formaggio richiedono una preparazione veloce e soprattutto non necessitano di cottura, il che, e ve lo dice una persona che, mentre sta scrivendo, e sono solo le 8 del mattino, suda al solo pensiero di avvicinarsi al forno, non è fatto di poco conto. Il misto di erbe aromatiche conferisce ai pomodori un aroma sfizioso arricchendoli di gusto. Direi che è tutto, a domani con la terza ed ultima ricetta di antipasti estivi a base di formaggio.

Antipasti estivi con il formaggio, parte prima: i muffins salati al philadelphia

TEMPO: 30 minuti| COSTO: basso| DIFFICOLTA’: bassa

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Questo articolo sarà il primo di una triade dedicata agli antipasti estivi a base di formaggio. Come primo ho scelto i muffins salati al philadelphia. Già, quando si parla di muffins, spesso si è soliti pensarli dolci. Ma a mio parere quelli salati non hanno nulla da invidiare ai colleghi, anzi. Possono essere serviti sia come antipasti che come secondo, possono essere consumati durante un picnic o trasportati al lavoro per un comodo pranzo veloce. La particolarità di questi muffins sta nel fatto che il formaggio philadeplhia non compare nell’impasto, ma nella farcitura cremosa accompagnato da panna liquida. Ciò li rende ancora più appetitosi e soprattutto più freschi, rendendoli adatti anche alle temperature estive.

Un altro punto a loro favore è la possibilità di congelarli ed averli così sempre pronti all’occorrenza, basterà solo farli scongelare a temperatura ambiente e farcirli con la crema di formaggio preparata sul momento. Da ultimo, ma non per ordine di importanza, sono veloci da preparare. Se non aveste a disposizione gli stampini potreste optare per uno stampo da plumcake.

La Cucina Veloce Estiva: la Torta alle Fragole senza Cottura

Inizia a fare davvero caldo, per cui molte persone si decidono a non accendere più il forno. E questo può provocare vere e proprie crisi in chi ama cucinare e preparare dolci. Eccovi allora una ricetta per preparare una torta senza cottura perfetta per essere servita come dessert o come merenda per i vostri bambini. Forse starete pensando che si tratta di una cheesecake? la risposta é no. Si tratta di un altro tipo di dolce forse simile ma preparato in modo completamente diverso dal classico cheesecake americano. Infatti non solo é più leggero ma è anche ben più veloce da preparare! Io ho messo la ricetta con le fragole, ma potete davvero utilizzare qualunque frutta estiva abbiate, secondo me sta molto bene anche con le more!

Cucina estiva: l’insalata di polpo e pomodorini

TEMPO: 2 ore| COSTO: basso| DIFFICOLTA’: bassa

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Estate tempo di insalate: che siano di pasta, di riso, di cereali o di pesce, il bello sta nel poter scegliere di volta in volta gli ingredienti che più ci piacciono. Nel caso di questa insalata di polpo si tratta solo di aggiungere dei pomodorini e delle foglie di semplice lattuga per completare un piatto già gustoso di suo. Servire l’insalata di polpo con un bicchiere del buon vino bianco servirà solo a completare il quadro.

Il segreto della buon riuscita di questa ricetta, e non solo di questa, sta nella cottura del polipo, deve essere lunga, ma proprio tanto, ed a fiamma bassissima. L’operazione preliminare da mettere in atto consiste nell’immergere per tre volte il pesce tenendolo per la testa in acqua bollente in modo da conferire un bell’aspetto estetico. Ma non basta, tale rituale dona al pesce una morbidezza inverosimile, giusto per non ritrovarsi a masticare un simil-pezzo di gomma per 10 minuti.

Ricette estive: insalata di riso ricca

TEMPO: 1 ora circa | COSTO: medio | DIFFICOLTA’: media

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Questa insalata di riso può risultare non solo molto gustosa e appetitosa, ma anche una trovata economica, visto che possono essere utilizzati per prepararla gli avanzi che abbiamo in casa, i barattoli della dispensa e perchè no, anche quelli aperti che abbiamo in frigo e che dobbiamo consumare prima che il contenuto vada a male.

Agli ingredienti della ricetta potete aggiungere avanzi di carne, lessata o arrostita, pollo, vitello, roast-beef, magari però eliminando gli insaccati (prosciutto e salame), e potete sostituire la gruviera con un formaggio che vi piace di più e che avete in casa, una fontina o simili ad esempio, ma anche con delle sottilette o con della mozzarella. Potete anche creare un’insalata di riso al pesce, utilizzando sempre degli avanzi, e a questo punto eliminerete tutta la carne e gli insaccati, rendendo così il riso magro, e volendo potrete aggiungere del tonno, o dei molluschi o polipetti, che potrebbero sempre essere avanzi di un pasto precedente.

Insomma, questa è la ricchissima ricetta base, a voi il resto.

Cucina estiva: il crumble di verdure con sbriciolata

TEMPO: ! ora| COSTO: basso| DIFFICOLTA’: bassa

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Se anche voi avete la fortuna di avere un amico di famiglia che, avendo un orticello vi omaggia spesso di ortaggi e frutta freschi, o, ancor meglio, se siete voi a dedicarvi a questa attività, vi ritroverete certamente, non dico giornalmente ma quasi, una discreta quantità di zucchine, peperoni, melanzane da consumare. Non so a voi, ma mi capita ad un certo punto di non trovare più idee, e qualcosa bisogna comunque pur inventarsi.

Allora perchè non mettere tutte le verdure in una teglia, dopo averle debitamente cotte e ricoprirle con una golosissima crosticina? Si, insomma, perchè non creare un crumble di verdure? Il risultato sarà un piatto estivo e leggero che potete servire come contorno o come secondo, a vostro piacimento. L’utilizzo delle noci nella cosiddetta sbriciolata, arricchisce di gusto questo crumble di verdure e lo rende ancora più appetitoso.

Cucina veloce: lo strudel di frutta estiva

TEMPO: 40 minuti| COSTO: basso| DIFFICOLTA’: bassa

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Come avrete già ampiamente constatato le parole veloce e semplice rientrano spesso nel mio vocabolario, soprattutto in quello culinario. Credo che si tratti di un’esigenza comune a molti quella di non impazzire in cucina, soprattutto con queste temperature, di fronte ai fornelli e magari dedicare il tempo così guadagnato per dedicarci alle nostre faccende, domestiche e non. Proprio sulla base di questa premessa ho pensato di elaborare uno strudel alternativo, lo strudel di frutta estiva.

Perchè alternativo? In primis perchè quando penso allo strudel, non so perchè, lo associo all’inverno, sarà per il classico ripieno mele e uvetta? E poi perchè utilizzando la pasta sfoglia già pronta si riducono notevolmente i tempi di preparazione. Per ultimo la frutta fresca dona a questo strudel quel tocco di estività e leggerezza che tanto ricerchiamo.

Il pranzo in spiaggia: prepariamo dei sandwiches

Mangiare in spiaggia. I ricordi fioccano come se fosse tornato l’inverno e una bella nevicata della memoria riempisse le strade del mio passato di bambina. Ci sono state davvero mille e mille giornate passate interamente sulla spiaggia, e ogni volta il pranzo era diverso. Panini farciti in molti modi, classici con insaccati e formaggio, ma anche con la frittata, con la carne, con le verdure cotte, e poi i pezzi di pizza, la frutta, l’anguria, il gelato. Non so se ancora adesso funziona così. Io non ho figli per ora e quindi questo aspetto mi manca, e in più il mio lavoro è talmente intermittente che a volte d’estate sono comunque impegnata, oppure, comunque sia, sono davvero molti anni che non passo più intere giornate al mare, avrò avuto 13 anni l’ultima volta, e quindi sono passati anche più di dieci anni. In più devo dire che adesso tutti gli stabilimenti sono in grado di offrire ricchi pranzi, mentre quando ero bambina al massimo si mangiava qualche panino o qualche trancio di pizza, e quindi era sempre meglio prepararsi un bel pranzetto e sistemarlo nella borsa frigo.

Tutti sappiamo come si fa un sandwich, e su questo non ci sono dubbi. Poi c’è chi ne crea alcuni artistici e decorativi, chi si preoccupa solo che il ripieno sia ricco, chi vuole sempre e comunque variare; qui potrete trovare qualche facile suggerimento e qualche piccola ricetta, per poi mescolare sapori e colori come meglio credete per preparare i vostri panini.

Un secondo estivo: il polpettone morbidissimo

TEMPO: 1 ora e 30 min| COSTO: basso| DIFFICOLTA’: bassa

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Come avrete capito dal nome della ricetta si tratta di un polpettone sofficissimo, e ,contrariamente al solito, vegetariano, si perchè la ricetta è a base di patate e spinaci con l’aggiunta di golosissima mozzarella filante. Avete presente quando vi ritrovate a pranzo o a cena il classico amico che non mangia carne ed avete già proposto gran parte del vostro repertorio vegetariano? Ecco, questa è la ricetta che fa per voi.

Come al solito le varianti sono infinite, potete sbizzarrirvi con le verdure: carote, pomodori, zucchine e melanzane per creare gustose alternative. Un’ultima cosa, la ricetta prevede l’utilizzo del peperoncino, che io ho omesso, ecco il perchè del fatto che la ricetta non sia indicata per i bambini, ma se decideste di non utilizzarlo ecco che diventa un pasto da proporre anche ai più piccoli magari per invogliarli a mangiare la tanto amata/odiata verdura, seppur camuffata.