Da buona siciliana ogni tanto mi piace parlare di ricette tipiche della mia regione. Qui da noi, in Sicilia, gli involtini sono uno dei piatti più forti, si cucinano in tantissimi modi e si fanno a base di carne, di pesce o di verdure. Addirittura direi che ogni famiglia ha la sua ricettina collaudata da una anziana nonna che l’ha tramandata. Oggi vi parlo degli involtini di pollo, farciti semplicemente con del formaggio filante e un trito di erbe aromatiche e poi arrotolati con la pancetta, quindi una ricetta un po’ diversa da quella che si trova nei banconi dei supermercati o delle macellerie. Certo, non si tratta di una ricetta molto dietetica ma ogni tanto anche uno strappo alla dieta non fa male. Io li ho preparati di recente per una cena e sono stati un successone, ne ho fatti anche più del dovuto e non ne è rimasto neanche uno. Generalmente gli involtini di pollo amo prepararli accompagnati da una insalata ricca, ma secondo me sono ottimi anche serviti accompagnati dalle patate al rosmarino cotte in forno, oppure dalle patate al cartoccio.
Fatevi tagliare dal macellaio le fette di petto di pollo molto sottili e se sono lunghe tagliatele a metà. Oppure prima di farcire le fette di pollo battetele energicamente con un batticarne. Per cucinare gli involtini usate una padella con il coperchio e fate attenzione che la fiamma sia bassa, in modo che possano cuocere lentamente senza abbrustolirsi troppo in fretta. Legate gli involtini con un filo bianco da cucina oppure con gli stuzzicadenti. Serviteli su un letto di insalata, ad esempio quella di patate e avocado .