LISTA INGREDIENTI per 12 tacos:
Per la salamoia:
- 900g di filetto di petto di pollo
- 236ml di latticello
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di paprika
- 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
Per la panatura:
- 187,5g di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio di cumino
- 1/2 cucchiaio di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 0,4g di aglio in polvere
- 0,6g cucchiaino di cipolla in polvere
- 0,25g cucchiaino di origano
- 59ml di latticello
- Olio per friggere
Per la salsa di avocado:
- 1 avocado qualità haas, tagliato a metà, snocciolato e sbucciato
- 295ml di latticello
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 11,8g di erba cipollina fresca tritata
- 13g di aneto fresco tritato
- 15g di prezzemolo fresco tritato
- Sale kosher e pepe nero, a piacere
Per servire i Tacos:
- 24 tortillas di mais, tostate
- 50g di lattuga tritata
- 5,6g tazza di coriandolo fresco tritato
LA PREPARAZIONE:
- In una ciotola capiente, unire i filetti di petto di pollo e gli ingredienti della salamoia. Mescolate bene e mescolate per ricoprire interamente le offerte di pollo. Coprire e conservare in frigorifero per 4 ore o tutta la notte.
- In una grande ciotola separata, sbatti insieme la farina, il peperoncino in polvere, il cumino, il lievito, la paprika, il sale, il pepe nero, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere e l’origano. Irrorate con il latticello e mescolate con una forchetta per creare dei pezzi scoscesi.
- Foderare una teglia con un foglio. Togliere il pollo dalla salamoia di latticello poco alla volta e trasferirlo nella panatura. Schiacciate bene le fettine di pollo nell’impanatura in modo che si ricoprano completamente. Disporre le offerte impanate sulla teglia preparata.
- Lascia che l’impanatura si indurisca per alcuni minuti mentre prepari la salsa di avocado. In una ciotola capiente, schiacciate l’avocado. Aggiungi gli altri ingredienti del ranch e sbatti, rompendo tutti i pezzi man mano che procedi, fino a quando il ranch non è completamente liscio. Accantonare.
- Foderate un’altra teglia con alcuni strati di carta assorbente. Aggiungi l’olio in una pentola grande e dai bordi alti come un forno olandese fino a quando l’olio non raggiunge circa 2,5cm di altezza. Scaldare a fuoco alto fino a quando l’olio non luccica. Usando una pinza, mettere diversi filetti di pollo nell’olio caldo senza affollare la padella. Friggere fino a doratura profonda sul lato inferiore, circa 3 minuti, quindi girare ripetere per il lato opposto. Usando una pinza, rimuovi con cura i filetti di pollo fritti dall’olio e mettili su una teglia foderata di carta assorbente a raffreddare. Ripetere per le restanti filetti di pollo.
- Servire le offerte di pollo in tortillas di mais tostato raddoppiate con lattuga tritata, coriandolo fresco e salsa di avocado.