LISTA INGREDIENTI per 4 persone:
Per gli spiedini di pollo
- 900g di cosce di pollo senza pelle disossate, sminuzzate per 600g, vedere le note al passaggio n. 2 sotto
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1,5g di pepe nero
- Olio di avocado per cucinare
- Cipolline verdi per guarnire
Per la marinata
- 78ml di aminoacidi al cocco
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 2 cucchiai di zucchero di cocco (assicurati sia senza glutine)
- 3 spicchi d’aglio, grattugiati o tritati finemente
- 1 cucchiaino di zenzero, grattugiato o tritato finemente
- 2 cucchiai di ketchup o concentrato di pomodoro (assicurati sia senza glutine)
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1,5g di cucchiaino di pepe bianco o pepe nero
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
LA PREPARAZIONE:
- Mescolare la marinata. In una grande ciotola con un coperchio o in un grande tupperware di vetro, sbatti insieme tutti gli ingredienti della marinata. Accantonare.
- Prepara il pollo. Tagliare le cosce di pollo in pezzi da 2,5cm, eliminando il grasso e la cartilagine in eccesso. Si inizia infatti con il peso di cosce di pollo indicato nella lista ingredienti che si riducono dopo la pulizia, dovrebbero essere sufficienti per 4 porzioni (poi dipende dalla fame che avete). Se stai usando il petto di pollo senza pelle disossato, puoi iniziare con circa 560g. Aggiungere i pezzi di pollo nel contenitore con la marinata e mescolare per ricoprire. Spostare in frigorifero e lasciare marinare per almeno 1 ora, o fino a tutta la notte, mescolando alcune volte durante il tempo di marinatura.
- Immergere e preparare gli spiedini. Circa un’ora prima della cottura immergere gli spiedini di legno in acqua, in modo che non brucino. Quando sei pronto per cucinare, infila i pezzi di pollo sugli spiedini e condisci leggermente con 1/2 cucchiaino di sale kosher e pizzico di pepe nero.
- Cuocere in forno. Preriscalda il forno a 204°C. Scalda circa 2 cucchiai di olio in una padella capiente (la ghisa o un’altra padella resistente e adatta al forno funzionerà meglio) a fuoco medio. Scottare gli spiedini per circa un minuto su ciascun lato, fino a quando non saranno ben caramellati. Lavora in lotti, trasferendo gli spiedini scottati su un piatto mentre cucini gli altri. Trasferisci tutti gli spiedini scottati nella padella (se si adattano) o in una teglia foderata di carta da forno e trasferiscili nel forno. Cuocere per 10-12 minuti, fino a completa cottura. Guarnire con cipolle verdi e servire.
- Cucinare alla griglia. Preriscalda la griglia a fuoco medio. Spennellare le griglie della griglia con olio e cuocere gli spiedini per circa 10-15 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno ben carbonizzati e cotti. Guarnire con cipolle verdi e servire.