TEMPO: 1 ora e 15 minuti | COSTO: medio | DIFFICOLTA’: media
VEGETARIANA: NO | PICCANTE: NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: SI
Il fagiano ai funghi rappresenta una variate del pollo ai funghi; il fagiano si cuoce come un pollo, con la differenza che la sua carne, tendente ad essere asciutta, ha bisogno di essere arricchita. E’ bene metterlo all’interno di una casseruola insieme con un pò di rosmarino e salvia, anche un bel pezzo di burro, mentre fuori fasciarlo con fette di pancetta da legare con filo sottile. Va annaffiato con un pò di vino e servito. Il fagiano ai funghi inoltre consente di presentare la selvaggina conferendole una nota di sapore in più senza appesantirlo in maniera calorica.
Fagiano ai funghi
Ingredienti per 4 persone:
1 fagiano | 100gr di pancetta a fette sottili | 50gr di burro | 300gr di cipolline | 300gr di funghi Champignons | un bicchiere di vino rosso | sale e pepe |
1 fagiano | 100gr di pancetta a fette sottili | 50gr di burro | 300gr di cipolline | 300gr di funghi Champignons | un bicchiere di vino rosso | sale e pepe |
LA PREPARAZIONE:
- Aprite, fiammeggiate, lavate e asciugate il fagiano, quindi avvolgetevi tutt’attorno le fette di pancetta e legatele con un filo incolore perché vi aderiscano bene.
- Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite il fagiano e fatelo rosolare su fuoco medio per circa 15 minuti rigirandolo più volte.
- Nel frattempo pelate le cipolline e mettetele in acqua fredda per una decina di minuti. Unite al fagiano le cipolline ben scolate dall’acqua e i funghi, salate, pepate e spruzzate con il vino.
- Appena quest’ultimo sarà evaporato, coprite il recipiente e fate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti.
- A cottura ultimata, slegate il fagiano, tagliatelo a pezzi, disponetelo sul piatto di portata contornato dai funghi e dalle cipolline e irrorato con il fondo di cottura