Quesadillas di pollo farcite con pollo tenero cotto in salsa verde saporita e formaggio appiccicoso. Queste quesadillas sono così buone che è difficile mangiarne solo una. Sono serio, questi sono così buoni! Altra ricetta di quesadillas dal nostro sito (clicca qui)
LISTA INGREDIENTI:
Per quesadillas
- 6 tortillas di farina o di mais medio-grandi
- 440g di pollo al peperoncino verde sminuzzato, ricetta qui sotto
- 225g di formaggio fondente delicato, grattugiato (circa 2 tazze)
- Spruzzare olio o olio spennellato sulla padella
- Spicchi di coriandolo fresco e lime, per servire
Pollo alla salsa verde
- 1 kg e 360g di cosce di pollo disossate o petto di pollo
- 240g di salsa di enchilada verde o salsa verde
- Sale a piacere
LA PREPARAZIONE:
Per il pollo
- Questa ricetta dovrebbe fare abbastanza pollo per 6 quesadillas (forse di più). Conserva il pollo avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di tre giorni o nel congelatore per un massimo di 1 mese.
- Unire pollo e salsa di enchilada (o salsa) in una grande casseruola dal fondo spesso.
- Alza la fiamma, porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma in modo che la salsa cuocia a fuoco lento attorno al pollo.
- Coprire parzialmente la padella con un coperchio, quindi cuocere fino a quando il pollo è cotto e molto tenero, da 20 a 30 minuti.
- Trasferisci il pollo su un tagliere. Quando è abbastanza fredda da poter essere maneggiata, usa due forchette o le dita per sminuzzare la carne.
- Rimescolare il pollo tagliato a listarelle nella salsa. Assaggiate il pollo e poi, se necessario, aggiustate di sale.
Per quesadillas
- Scaldare una padella dal fondo spesso a fuoco medio. Spruzzare leggermente la padella o spennellarla con olio, quindi adagiare una tortilla nella padella.
- Distribuire circa 1/3 tazza di formaggio sulla tortilla e poi versare circa 1/2 tazza di pollo tritato su una metà, scuotendo leggermente il pollo in modo che la maggior parte della salsa in eccesso ricada nella casseruola.
- Piega con cura la tortilla a metà, quindi usa una spatola per premere la parte superiore verso il basso in modo che rimanga piegata. Cuocere fino a quando la parte inferiore è tostata, circa 2 minuti.
- Capovolgere con cura la quesadilla e cuocere fino a quando il secondo lato è tostato e il formaggio si è sciolto, da 1 a 2 minuti. Trasferite la quesadilla su un tagliere e tagliatela a metà. Ripetere con le restanti quesadillas.
- Tieni le quesadillas cotte al caldo in un forno a 93 gradi C mentre finisci di preparare le restanti quesadillas.