LISTA INGREDIENTI per 4 persone:
- 4 petti o cosce di pollo disossati e senza pelle.
- 60ml di aceto balsamico
- 1 limone grande spremuto, circa 60ml
- 118ml di olio extravergine di oliva
- 4 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato finemente
- 2 cucchiai di basilico fresco tritato finemente
- 2 cucchiai di miele facoltativo
- 2 cucchiaini di sale marino o q. b.
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato oa piacere
LA PREPARAZIONE:
Marinatura
- Metti 1 petto di pollo tra due pezzi di pellicola trasparente o in un sacchetto di plastica richiudibile. Usando un batticarne o un mattarello, pesta leggermente il pollo in uno spessore uniforme. Ripeti con i restanti petti di pollo.
- In un grande sacchetto richiudibile, mescolare l’aceto balsamico, il succo di limone, l’olio d’oliva, l’aglio, il rosmarino, il basilico, il miele, il sale e il pepe. Se usi una ciotola, sbatti gli ingredienti per unire.
- Aggiungere il pollo e mescolare fino a ricoprirlo con la marinata. Se si utilizza un sacchetto richiudibile, spremere delicatamente l’aria. Marinare per 30 minuti a temperatura ambiente o fino a 4 ore in frigorifero.
- Quando sei pronto per cucinare, rimuovi il pollo dal frigorifero e lascialo raggiungere la temperatura ambiente per 15-30 minuti prima di cuocerlo.
Per grigliare
- Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto da 204 a 232 gradi C.
- Ungere accuratamente le griglie di cottura con l’olio.
- Tenere un bruciatore spento per la cottura a calore indiretto.
- Posizionare il pollo sul lato a fuoco diretto della griglia e chiudere il coperchio.
- Cuocere ogni lato per circa 3 o 4 minuti. Capovolgere il pollo e spostarlo sul lato a calore indiretto della griglia.
- Cuocere coperto fino al raggiungimento della temperatura interna consigliata (vedi note), il tempo dipenderà dallo spessore e dal tipo di pollo.
- Togliere dalla griglia e lasciare riposare per 5-10 minuti prima di servire o affettare.
Per piano cottura
- Ungere una padella e scaldare a fuoco medio-alto. Rimuovere il pollo dalla marinata e scartare la marinata.
- Cuocere il pollo per circa 6-8 minuti, capovolgere e cuocere l’altro lato per circa 3-4 minuti o fino a raggiungere la temperatura consigliata (vedere le note). Il tempo varierà a seconda dello spessore e del tipo di pollo.
NOTE:
- Non marinare il pollo per più di 4 ore. La marinata contiene acido (aceto e succo di limone) che può modificare la consistenza del pollo.
- Non è necessario pungere o incidere il petto di pollo prima della marinatura.
- Dopo aver grigliato o scottato in padella, lasciare riposare il pollo da 5 a 10 minuti, leggermente avvolto con un foglio prima di servire o affettare.