Un’insalata di pollo e ceci al curry, una salsa dolce ai mirtilli rossi e un mucchio di verdure piccanti ed erbe aromatiche e si gode.
LISTA INGREDIENTI:
- 226 g di petti di pollo, 1 grande o 2 piccoli
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- sale e pepe nero appena macinato
Assemblare
- 100 g di ceci in scatola scolati, tritati grossolanamente
- 56 g di maionese
- 1 cucchiaino di polvere di curry
- 4 tortillas avvolgenti grandi
- 70 g di salsa di mirtilli rossi
- 1 cetriolo piccolo, tagliato a strisce quadrate da 0,63cm
- 1 peperone medio o 3-4 peperoni piccoli, privati del torsolo, dei semi e affettati sottilmente
- 35 g di mandorle tostate, tritate grossolanamente
- 40 g di rucola baby
- ¼ tazza di coriandolo fresco tritato grossolanamente
LA PREPARAZIONE:
- Preriscalda il forno a 176 gradi C. Metti il pollo su una teglia leggermente oliata. Versare un filo d’olio sul pollo, quindi strofinare fino a ricoprire uniformemente entrambi i lati. Cospargere con curry in polvere e un po’ di sale e pepe. Cuocere per circa 25-35 minuti a seconda delle dimensioni del seno, fino a quando leggermente dorato e cotto (leggerà 165 gradi F su un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa del seno). Mettere da parte e lasciare raffreddare completamente.
- Tagliare il pollo a pezzetti; dovresti avere circa 140g. Mettere in una ciotola insieme ai ceci tritati grossolanamente. Aggiungere la maionese e il curry e piegare delicatamente fino a ricoprirli uniformemente. Assaggia, quindi aggiungi altro curry in polvere, insieme a sale e pepe se necessario.
- Per assemblare, posiziona una tortilla sulla superficie di lavoro. Distribuisci 1 cucchiaio di salsa di mirtilli in un quadrato sulla metà inferiore della tortilla più vicina a te, lasciando qualche centimetro di spazio vuoto su entrambi i lati e circa un centimetro sul fondo.
- Versare 1/4 del composto di pollo in fila della stessa larghezza della salsa di mirtilli rossi.
- Disporre una fila di cetrioli appena sopra il pollo, seguita da una fila di peperoni a fette.
- Cospargi 1 cucchiaio di mandorle sopra la fila di pollo.
- Aggiungere una generosa manciata di rucola e un po’ di coriandolo sopra gli altri ingredienti.
- Per arrotolare, piegare i bordi inferiore sinistro e destro in leggera diagonale, quindi iniziare ad arrotolare dal basso, usando le mani per compattare la rucola e tenerla contenuta nella tortilla. Dopo un rotolo, inizia a rimboccare i lati sinistro e destro un paio di volte mentre arrotoli per il resto, mantenendo le cose il più strette possibile. Se necessario, fissalo con uno stuzzicadenti per tenerlo in posizione prima di tagliarlo a metà trasversalmente e servire.