Quando sentiamo parlare di acquapazza generalmente pensiamo subito al pesce all’acquapazza, ma oggi ravviviamo la proposta con la ricetta degli spaghetti all’acquapazza. È un piatto della tradizione povera campana che viene preparato utilizzando pochi, ma indispensabili ingredienti, olio, aglio e pomodorini, praticamente tutti ingredienti reperibili in casa in qualsiasi momento della giornata.
Sembra che il piatto sia stato inventato dai pescatori campani che a bordo dei pescherecci li preparavano con i piccoli pesci che avevano a disposizione e che non avrebbero potuto rivendere. Come spesso accade, la ricetta si è evoluta nel corso del tempo e adesso viene preparata anche con pesci pregiati di diverso tipo, dalle orate alle spigole.
Per preparare la pasta dovrete anche preparare il fumetto di pesce utilizzando gli scarti dell’orata. Fare scaldare l’olio in una pentola con uno spicchio di aglio, aggiungete una cipolla tagliata a fette e poi lasciate soffriggere. Aggiungete gli scarti del pesce (rispetto ai filetti tagliati a dadini) aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare.