Scopriamo la ricotta salata con un primo estivo: la pasta con le zucchine

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Pasta con le zucchine 

TEMPO: 30 minuti| COSTO: basso| DIFFICOLTA’: bassa

VEGETARIANA:SI | PICCANTE:NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

Forse non tutti sanno che la pasta con le zucchine fritte rappresenta uno dei piatti tipici in Sicilia. Probabilmente non sarà così famosa, a mio parere a torto perché merita, come le “colleghe” alla Norma e alle sarde, ma soprattutto in estate compare molto spesso sulle tavole siciliane. Ingrediente immancabile a parte le zucchine, è la ricotta salata. Una droga, in senso buono ovviamente, più ne grattuggi, più vorresti continuare, esalta il sapore delle zucchine in maniera eccezionale.

La ricotta salata è una vera e propria istituzione della cucina Siciliana, non a caso la vediamo protagonista in numerosi piatti tipici. Si trova con facilità nell’Italia meridionale, è prodotta con le stesse modalità previste per la preparazione di quella fresca, ma a differenza di questa viene salata in superficie e messa a stagionare per fare in modo che perda gran parte della sua acqua. Il risultato è un formaggio dalla consistenza morbida ma non molle, tanto che è quasi difficile riuscire a grattuggiarla, e dal gusto deciso ma non forte.  

 

Pasta con le zucchine fritte

Ingredienti per 4 persone:

400gr. di pasta | 400gr. di zucchine| olio extravergine di oliva q.b. | 100gr. di ricotta salata | sale | basilico |

LA PREPARAZIONE:

  1. Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a fette. Friggerle in padella in olio caldo, fino a che non saranno dorate.
  2. Lasciarle asciugare dall’olio in eccesso su carta assorbente aggiungendo del sale e lasciarle in caldo.
  3. Fare bollire dell’acqua salata e cuocere la pasta. Quando sarà pronta, scolarla e, su un piatto da portata.
  4. Condirla con abbondante ricotta salata grattuggiata e le zucchine fritte di cui userete un po’ dell’olio che avete usato per friggere: mescolare e servire.

[photo courtesy of Bread&Cherries]

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