LISTA INGREDIENTI per 12 porzionI:
- 437,5 g di farina 00
- 1 pacchetto (2 cucchiaini e 1/4 di lievito istantaneo
- 1 cucchiaino di sale
- 177,44 ml di latte caldo
- 3 cucchiai di miele
- 6 cucchiai di burro salato, a temperatura ambiente
- 3 uova, a temperatura ambiente
- 1 tuorlo d’uovo, sbattuto con 1 cucchiaio di acqua
- sale marino in scaglie
Burro di miele e salvia
- 12 foglie di salvia
- 6 cucchiai di burro salato, a temperatura ambiente
- 3 cucchiai di miele
LA PREPARAZIONE:
- Nella ciotola della planetaria, unisci la farina, il lievito e il sale. Aggiungere il latte caldo, il miele, 3 uova intere e 6 cucchiai di burro. Usando il gancio per impastare, mescolare fino a quando la farina sarà completamente incorporata, circa 4-5 minuti. Se l’impasto sembra appiccicoso, aggiungi 31g di farina alla volta. Copri la ciotola con la pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per 15 minuti o fino a 1 ora.
- Per preparare il burro al miele e salvia. Friggere le foglie di salvia con 1 cucchiaio di burro in una padella a fuoco medio. Togliere dalla padella e tritare le foglie. Unisci insieme 6 cucchiai di burro e miele in una piccola ciotola. Unire la salvia fritta e un bel pizzico di sale marino.
- Preriscalda il forno a 80 gradi C. Fodera una teglia da 23x23cm con carta pergamena.
- Dai un pugno all’impasto e dividilo a metà. Su una superficie leggermente infarinata, stendere ciascuna metà su un quadrato da 30cm, spesso circa 0,6cm. Spennellare ogni quadrato con burro al miele, conservando il burro avanzato per servire. Tagliare ogni quadrato di pasta in 6 strisce. Arrotolare ciascuna striscia formando una bobina (vedi foto sopra) e disporla con il lato della cucitura rivolto verso il basso nella teglia preparata.
- Spennellare i panini con il tuorlo d’uovo sbattuto. Coprite la teglia e lasciate lievitare i panini per 30 minuti finché non saranno gonfi.
- Cuocere i panini per 22-25 minuti fino a doratura. Togliere dal forno e spennellare con il restante burro al miele. Separateli e serviteli caldi con sale marino in scaglie.
NOTE:
- Per anticipare: preparare i panini seguendo il passaggio 4. Non lasciare lievitare i panini a temperatura ambiente. Coprite i panini e metteteli in frigorifero (fino a una notte). Quando sono pronti per la cottura, togliete i panini dal frigo 30 minuti prima della cottura, quindi cuoceteli come indicato.
- Per preparare e congelare: assemblare i panini seguendo il passaggio 5, quindi coprire la teglia e congelare per un massimo di 3 mesi. Scongelare i panini durante la notte in frigorifero o sul bancone per alcune ore. Una volta scongelato, cuocere come indicato.
- Per cuocere e congelare: cuocere i panini come indicato e lasciarli raffreddare completamente. Avvolgere bene e congelare per un massimo di 3 mesi. Scongelare e scaldare prima di servire.
- Per utilizzare il lievito secco attivo: mescolare 1 pacchetto (2 1/4 cucchiaini) di lievito secco attivo con latte caldo e miele. Lasciare riposare per 5-10 minuti, finché non diventa frizzante e schiumoso in superficie. Aggiungete la farina e seguite le indicazioni riportate per il resto della ricetta.