LISTA INGREDIENTI per 12 frangipane:
Tutta la pasta al burro
- 220 g di farina 00 (tutti gli usi)
- ¼ cucchiaino di sale fino
- 115 g di burro non salato
- 45-60 ml di acqua ghiacciata
Ripieno Di Frutta
- 350 g di mincemeat (ripieno di frutta) compra qui
Copertura con Crema di Mandorle (Frangipane).
- 1 scorza di arancia
- 100 g di zucchero semolato
- 115 g di burro non salato
- 2 uova grandi
- 100 g di mandorle tritate (farina di mandorle)
- 20 g di farina (per tutti gli usi)
- ½ cucchiaino di sale fino
- 30 g di mandorle a scaglie
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
LA PREPARAZIONE:
Prepara le paste
- Strofina il burro nella farina: in una ciotola capiente, aggiungere la farina e il sale e mescolare velocemente. Aggiungere il burro a cubetti e mescolare fino a ricoprirlo. Usando le dita, strofina il burro nella farina finché il burro non avrà le dimensioni di grandi piselli.
Aggiungere l’acqua e unire l’impasto. Aggiungere l’acqua un po’ alla volta e usare la punta delle dita per mescolare delicatamente il composto fino a quando l’impasto inizia a trattenere una volta pressato. - Formare l’impasto e conservare in frigorifero: schiacciate delicatamente l’impasto nella ciotola e formate un disco. Avvolgere bene nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 1 ora.
Riempi le teglie per cupcake
- Stendere la pasta: togliere l’impasto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per 10-15 minuti. Stendere l’impasto troppo freddo lo causerà la rottura. Su una superficie leggermente infarinata, stendere l’impasto allo spessore di una moneta. Utilizzando uno stampino per biscotti del diametro di 9 cm, ricavare più cerchi possibile.
- Aggiungere l’impasto nella teglia per cupcake e riempire. Preriscaldare il forno a 180°C.
Infarinare leggermente la teglia per cupcake e posizionare un ritaglio di pasta in ogni foro, premendolo contro la base e i lati finché non risulta a filo. Se usate una teglia per cupcake, l’impasto non raggiungerà la parte superiore dello stampo.
Versare due cucchiai di ripieno di frutta e carne tritata sul fondo di ogni pirottino.
Preparare il Frangipane, Rifinire le crostate e infornare
- Mettere in infusione lo zucchero con l’arancia quindi mantecare con il burro: strofina la scorza d’arancia nello zucchero per rilasciare gli oli e insaporire lo zucchero. Quindi aggiungere il burro e, utilizzando le fruste elettriche (o la planetaria), lavorare insieme il burro e lo zucchero d’arancia fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
- Aggiungere le uova e poi gli ingredienti secchi: sbattete leggermente le uova e poi aggiungetele al composto di burro. Sbatti per un minuto circa, potrebbe sembrare un po’ cagliato, ma non preoccuparti. Aggiungere le mandorle tritate, la farina e il sale e sbattere fino a ottenere un composto completamente omogeneo, denso e cremoso.
- Completare il ripieno di frutta: riempi una busta per sandwich con chiusura a zip (o una piccola sac à poche), fai un buco grande e versa il ripieno di frangipane sulla carne macinata. Oppure puoi facilmente mettere un paio di cucchiai da tavola sopra. Cospargere le mandorle in scaglie su ciascuna delle torte ricoperte di crema di mandorle.
- Cottura al forno: coprite tutta la teglia con una tenda di foglio di alluminio. Cuocere i tortini tritati per 15 minuti prima di rimuovere la pellicola, e continuare a cuocere per altri 10-15 minuti fino a quando la pasta frolla e la crema di mandorle saranno dorate.
- Sfornare e far raffreddare nello stampo per 10 minuti prima di trasferirlo su una gratella: spolverare con zucchero a velo. Servire tiepido o freddo da solo o con crema pasticcera, panna o gelato.