LISTA INGREDIENTI per 12 persone:
Crosta
- 169 g di farina 00, messa a cucchiaiate e livellata
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di zucchero bianco semolato
- 113 g di burro non salato, freddo
- 60-90 ml di acqua fredda
Ripieno
- 425 g di purea di zucca
- 397 g di latte condensato zuccherato
- 2 uova grandi
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/4 cucchiaino di zenzero macinato
- 1/4 cucchiaino di noce moscata
- un pizzico di spezie
- un pizzico di chiodi di garofano macinati
LA PREPARAZIONE:
Crosta
- In un robot da cucina*, unisci la farina, lo zucchero semolato, il sale e il burro e frulla 4 o 5 volte o finché non sono ancora visibili pezzetti di burro grandi quanto un pisello. Aggiungi 1 cucchiaio (15 ml) di acqua fredda alla volta, pulsando una o due volte dopo ogni aggiunta. Smetti di aggiungere acqua e di frullare quando noti che l’impasto si compatta e inizia a formare grumi.
- Senza lavorare l’impasto, trasferitelo su un foglio di pellicola trasparente e formate un disco spesso da 2,5 a 4 cm. Avvolgere strettamente con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 2 ore o fino a 2 giorni.
- Dopo il raffreddamento, su una superficie leggermente infarinata, stendere l’impasto in un cerchio uniforme da 28 cm e trasferirlo in una tortiera da 23 cm. Premere uniformemente l’impasto sul fondo e contro i lati della tortiera e scanalare i bordi. Congelalo per 30 minuti.
- Mentre la crosta è nel congelatore, preriscaldare il forno a 190°C.
- Foderare la crosta fredda con carta da forno e appesantirla con pesi per torte, distribuendo i pesi in modo uniforme e premendoli leggermente contro i lati per evitare che i lati si restringano troppo.
- Cuocere per 10 minuti. Poi toglietela dal forno e, facendo attenzione a non scottarvi, togliete i pesi insieme alla carta forno. Mettere da parte.
Ripieno
- In una grande ciotola, sbatti la purea di zucca, il latte condensato zuccherato, le uova, il sale, la cannella, lo zenzero, la noce moscata, le spezie e i chiodi di garofano fino a quando non saranno combinati per circa 1-2 minuti.
- Versare il ripieno nella crosta e infornare per circa 40-45 minuti. Dopo 20 minuti coprite con carta da forno per evitare che, se necessario, si scurisca troppo. Togliere dal forno quando il ripieno è appena rassodato con una leggera oscillazione al centro.
- Lasciarlo raffreddare completamente. Trasferire quindi in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero almeno 4 ore o tutta la notte. Gli avanzi rimarranno freschi fino a 4 giorni. Congelare fino a 3 mesi.
NOTA*: Se non hai un robot da cucina, realizzalo con un tagliapasta o con due forchette: in questo caso, mescola farina, sale e zucchero in una ciotola capiente. Quindi aggiungere il burro e tagliarlo nel composto finché non assomiglia a una farina grossolana con scaglie di burro grandi quanto un pisello. Quindi aggiungere l’acqua poco a poco finché la consistenza non inizia a formare grumi.