LISTA INGREDIENTI per 12 cupcakes:
CROSTA
- 201 g di briciole di Oreo
- 2 cucchiai (41 g) di burro fuso
RIPIENO
- 339 g di crema di formaggio, temperatura ambiente
- 104 g di zucchero
- 2 cucchiai (16 g) di farina per tutti gli usi
- 115 g di panna acida
- 1 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 uova grandi
- Colore della glassa gel gialla
- Colore della glassa gel arancione
GUARNITURA
- 120 ml di panna da montare densa, fredda
- 5 cucchiai (36 g) di zucchero a velo
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Colore della glassa gel arancione
- Toppers fantasma
LA PREPARAZIONE:
- Preriscaldare il forno a 162°C. Aggiungere i pirottini in una teglia per cupcake e spruzzare con spray da forno antiaderente.
- Unisci le briciole di Oreo e il burro fuso. Dividere il composto tra i pirottini (circa 2 cucchiai per tazza) e premere sul fondo.
- Cuocere le croste per 5 minuti e poi togliere dal forno. Lasciare raffreddare mentre si prepara il ripieno.
- Per preparare il ripieno, riduci la temperatura del forno a 148 °C. In una ciotola capiente, mescolare il formaggio cremoso, lo zucchero e la farina fino a quando non saranno ben amalgamati (usare una velocità bassa per evitare che entri meno aria nella pastella, che può causare crepe). Raschiare i lati della ciotola.
- Aggiungi la panna acida e l’estratto di vaniglia. Sbattere a bassa velocità fino a quando non sarà ben combinato.
- Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo lentamente e raschiando i lati della ciotola dopo ogni aggiunta.
- Dividere uniformemente la pastella in tre ciotole. Lasciane uno così com’è, quindi colora uno di arancione e l’altro di giallo.
- Distribuisci l’impasto colorato sulle croste, iniziando con un cucchiaio di impasto giallo in ogni tazza, poi un cucchiaio di impasto arancione, quindi un cucchiaio di impasto bianco. Le tazze dovrebbero essere quasi piene.
- Cuocere le cheesecake per circa 15 minuti, quindi spegnere il forno e lasciare lo sportello chiuso per altri 10 minuti.
- Apri lo sportello del forno e lascia raffreddare le cheesecake per 15-20 minuti, quindi mettile in frigorifero per completare il raffreddamento.
- Quando le cheesecake si saranno raffreddate, toglietele dalla padella.
- Per preparare la copertura di panna montata, aggiungi la panna montata pesante, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia in una grande ciotola del robot da cucina. Montare ad alta velocità fino a formare delle punte sode. Colora la panna montata con un po’ di colorante gel arancione.
- Versa la panna montata sulla superficie delle cheesecake e aggiungi la decorazione, se la usi.
- Conservare in frigorifero le cheesecake in un contenitore ermetico fino al momento di servire. Le cheesecake sono migliori per 2-3 giorni.