LISTA INGREDIENTI per 24 barrette:
Per la base dei biscotti:
- circa 227 g di burro salato temperatura ambiente, se preferisci puoi usare il burro non salato
- 300 g di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 uovo + 1 tuorlo d’uovo
- 312 g di farina per tutti gli usi
- ½ cucchiaino di sale kosher
- ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ½ cucchiaino di cremor tartaro
- 2 cucchiaini di amido di mais
Per il caramello:
- 400 g di zucchero semolato
- 120 g di panna
- 10 cucchiai di burro salato
- ½ cucchiaino di sale kosher
- sale in scaglie per guarnire
Per la ganache:
- 1 tazza e ¼ di cioccolato al latte o fondente, cioccolato da forno o gocce di cioccolato.
- 80 g di panna da montare intera
LA PREPARAZIONE:
Per la barretta di zucchero:
- Preriscaldare il forno a 176°C e ungere e rivestire una teglia metallica 23x33cm con carta da forno. Nella ciotola della planetaria unire il burro e lo zucchero semolato. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la vaniglia, l’uovo e il tuorlo e mescolare fino a incorporarli.
- Mentre la planetaria è a velocità bassa, aggiungere la farina, il sale, il bicarbonato, il cremor tartaro e l’amido di mais. Mescolare fino a quando non sarà appena combinato. Versare l’impasto nella padella preparata e utilizzare una spatola o bagnare leggermente le mani per premere uniformemente l’impasto nella padella. Bucherellare più volte l’impasto con una forchetta. Cuocere in forno per 20-22 minuti o fino a quando i bordi saranno dorati. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di assemblare.
Per il caramello:
- Aggiungi lo zucchero in una padella a fuoco medio-alto. Lo zucchero sembrerà normale per i primi minuti, mescolate di tanto in tanto con una frusta di metallo. Quindi inizierà ad aggregarsi e a sciogliersi, assumendo un colore ambrato intenso. Mescolare continuamente finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto. Una volta sciolto, aggiungete il burro, un cucchiaio alla volta. Dopo che il burro si è sciolto completamente, irrorare lentamente con la panna calda fino a quando non sarà completamente amalgamato. Ogni volta che aggiungi la panna, la miscela formerà delle bolle e si vaporizzerà, quindi fai attenzione! Togliere il caramello dal fuoco e aggiungere il sale kosher.
Per la ganache:
- Spezzettate il cioccolato e mettetelo in una ciotola di medie dimensioni. Scaldare la panna per 30-45 secondi nel microonde o finché non bolle. Versare sul cioccolato e lasciare riposare per 3 minuti prima di frullare. Se il cioccolato non si scioglie completamente, mettilo nel microonde per altri 20 secondi e sbatti nel frattempo fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare raffreddare per 10 minuti.
Assembla:
- Una volta che le barrette di biscotto saranno completamente raffreddate, versare sopra il caramello e distribuirlo uniformemente. Aggiungere al frigorifero per impostare per 15 minuti.
- Versare la ganache sopra il caramello e spalmare per ricoprirlo uniformemente. Cospargere di sale marino in scaglie. Lasciate riposare per altri 30-60 minuti in frigorifero per facilitare il taglio a fette. Conservare in frigorifero per un massimo di 5 giorni.