LISTA INGREDIENTI per 10 persone:
Per la torta di zucchine
- 312g di farina per tutti gli usi
- 200g di zucchero semolato
- 104g di zucchero di canna
- 2 tisane con scorza di limone grattugiata
- 2 cucchiaini da tè di lievito
- ½ cucchiaino da tè di bicarbonato di sodio
- ½ cucchiaino da tè di sale
- ½ cucchiaino da tè di cannella in polvere
- ½ cucchiaino da tè di cardamomo macinato
- 156ml di olio di vinaccioli o di canola
- 3 uova
- 60ml di latticello
- 265g di zucchine grattugiate confezionate, strizzate
Per la glassa al formaggio di capra
- 180g di burro non salato, ammorbidito
- 113,5g di formaggio di capra a pasta molle, a temperatura ambiente
- Da 375 a 400 g di zucchero a velo
- 2 o 3 cucchiai di latte
- ½ cucchiaino da tè di estratto di vaniglia
Per la glassa al limone
- 125g di zucchero a velo
- 2 o 3 cucchiai di succo di limone fresco
LA PREPARAZIONE:
Per Preparare La Torta Di Zucchine
- Preriscaldare il forno a 175°C. Imburrare e infarinare tre tortiere da18cm* Vedere le note per teglie di dimensioni alternative.
- Sbattere insieme la farina, entrambi gli zuccheri, la scorza di limone, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale, la cannella e il cardamomo in una ciotola capiente.
- In una ciotola separata o in un grande misurino per liquidi, aggiungere l’olio, le uova e il latticello. Sbattere per rompere i tuorli e unirli.
- Fai un buco al centro degli ingredienti secchi. Versare gli ingredienti bagnati al centro della ciotola e iniziare a sbattere la pastella per unirli. Man mano che la pastella si unisce, passare ad una spatola di gomma per mescolare. Prima che scompaiano le ultime striature degli ingredienti secchi, unite le zucchine.
- Distribuire uniformemente l’impasto nelle teglie preparate e livellare la parte superiore. Cuocere nel forno preriscaldato per 23-25 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro delle torte risulta pulito. Raffreddare le torte su una gratella per 10-15 minuti prima di rimuoverle dalle teglie. Continuare a raffreddare completamente prima di tagliare o farcire.
- *Può anche essere cotto in quattro tortiere da 15 cm per 24-26 minuti o in due tortiere da 20 o 23 cm per 25-30 minuti.
Per preparare la glassa al formaggio di capra
- Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia (o una grande ciotola con un mixer manuale), sbatti insieme il burro e il formaggio di capra a velocità media fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gradualmente gli ingredienti rimanenti. Mescolare a velocità medio-alta per 2-3 minuti fino a ottenere un composto soffice. Aggiungere più/meno zucchero o latte fino a ottenere la consistenza desiderata (non troppo densa da strappare la mollica e non troppo liquida da schiacciare tra gli strati).
Per preparare la glassa al limone
- Mescolare per unire in una piccola ciotola. La glassa dovrebbe avere la consistenza della colla artigianale: abbastanza sottile da scorrere facilmente con un cucchiaio, ma abbastanza densa da non scivolare via dalla torta..
Assemblare
- Una volta che le torte si saranno completamente raffreddate, tagliare la parte superiore con un lungo coltello seghettato fino a renderla piatta e uniforme. Se lo si desidera, dividere ciascuna torta a metà orizzontalmente per creare 6 strati di torta (3 strati vanno benissimo). A seconda di quanti strati di torta hai, stendi un sottile strato di glassa tra ogni torta (circa 40g per sei strati di torta da 18cm). Indipendentemente dal numero di strati che hai, assicurati di risparmiare da 116 a 175 g di glassa per la parte superiore e la finitura semi-nuda.
- Usando una spatola offset, finisci di riempire gli strati e poi ricopri la torta con l’aspetto semi-nudo. Assicurati di glassare la parte superiore della torta e di mantenere i bordi superiori puliti e croccanti prima di aggiungere la glassa. Raffreddare per 15 minuti.
- Testate la consistenza della vostra glassa facendola sgocciolare dal bordo della torta fredda con un cucchiaio. Se soddisfatto, continua ad aggiungere gocce attorno ai lati della torta. Ricontrolla la consistenza (tende ad addensarsi mentre si siede) e versa la glassa rimanente sulla parte superiore della torta (potresti voler diluire leggermente la glassa prima di aggiungerla sulla parte superiore). Usa il retro di un cucchiaio o una spatola offset per distribuire la glassa sulla parte superiore e collegarla alle gocce. Picchietta delicatamente il fondo della torta sul bancone per far uscire eventuali bolle d’aria e per lisciare la glassa prima che si solidifichi.
NOTE FINALI:
- Servire e Conservare: la torta può essere servita immediatamente ed è ideale a temperatura ambiente, ma conservare in frigorifero gli avanzi (o se preparati in anticipo).
- Poiché i lati non sono protetti da uno strato di crema al burro, le torte nude tendono ad asciugarsi più velocemente. Assicurati di avvolgere la torta nella pellicola trasparente e di riporla in una tortiera (se ne hai una) quando la riponi in frigorifero. La torta è meglio consumarla entro 2 o 3 giorni.