LISTA INGREDIENTI:
Per la torta di mandorle
- 210g di farina per tutti gli usi
- 72g di farina di mandorle
- 8,40g di lievito
- ½ cucchiaino di sale
- 180g di burro rosolato e leggermente raffreddato
- 312g di zucchero di canna chiaro
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1,23ml di estratto di mandorle
- 2 uova grandi
- 1 tuorlo d’uovo
- 236ml di latte
Per la glassa al formaggio cremoso
- 115g di burro non salato ammorbidito
- 120g di crema di formaggio ammorbidita
- Da 310 a 375g di zucchero a velo
- 1 o 2 cucchiai di latte
- 1 cucchiaino di pasta o estratto di baccelli di vaniglia
LA PREPARAZIONE:
Prepara la torta di mandorle
- Preriscaldare il forno a 175°C. Imburrare e infarinare due tortiere rotonde da 8 pollici. Accantonare.
- Sbattere insieme la farina per tutti gli usi, la farina di mandorle, il lievito e il sale. Accantonare.
- Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia (o in una ciotola utilizzando un mixer manuale), mettere il burro rosolato e lo zucchero di canna e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Con il mixer a velocità bassa, aggiungere la vaniglia, l’estratto di mandorle, le uova, una alla volta, e il tuorlo. Fermare il mixer e raschiare i lati e il fondo della ciotola.
- Con il mixer al minimo, aggiungi metà degli ingredienti secchi e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il latte e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere i restanti ingredienti secchi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Dividere uniformemente la pastella nelle padelle preparate. Cuocere per 23-25 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro delle torte risulta pulito. Posizionare le torte su una griglia a raffreddare per 10-20 minuti prima di rimuoverle dalle teglie. Raffreddare completamente le torte prima di glassarle.
Prepara la glassa al formaggio cremoso
- Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia (o in una ciotola utilizzando un mixer manuale), sbatti insieme il burro e la crema di formaggio a velocità media per 1 minuto o fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere 2 tazze e ½ di zucchero a velo, 1 cucchiaio di latte e la pasta di baccelli di vaniglia. Mescolare a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Una volta incorporato, alzare il mixer a una velocità media e mescolare fino a quando diventa chiaro e soffice, altri 2 o 3 minuti. Fermare il mixer e raschiare la ciotola.
- Aggiungere lo zucchero rimanente e/o il latte fino alla consistenza desiderata. La glassa dovrebbe essere abbastanza sottile da potersi spalmare uniformemente, ma abbastanza spessa da non scivolare via dagli strati della torta.
Assemblaggio
- Disporre uno strato di torta su un piatto da torta o su un piatto da portata. Distribuire metà della glassa al formaggio cremoso con una spatola offset o il dorso di un cucchiaio. Coprire con lo strato di torta e ripetere.
- Decorare la torta con fiori di crema al burro, fiori freschi e/o una pioggia di cocco grattugiato.