LISTA INGREDIENTI per 8 persone:
- 50 g di anacardi crudi
- 236 ml di acqua bollente
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 230 g di riso a grani lunghi, crudo
- 1 cucchiaino di mix spezie italiano
- ½ cucchiaino di sale
- pepe a piacere
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 590ml di brodo vegetale
- 450 g di broccoli, tagliati in piccole cimette, da circa 2 teste
- 220 g di formaggio cheddar vegano grattugiato, diviso
- 4 cucchiai di burro vegano fuso
- ½ tazza di pangrattato Panko
- 31 g di paprika
- 31 g di timo essiccato
LA PREPARAZIONE:
- Preriscaldare il forno a 190°C e ungere una teglia da 23x33cm con burro vegano o spray da cucina.
- Metti gli anacardi in una piccola ciotola con 1 tazza di acqua bollente e immergili per 15 minuti.
- In una padella capiente, scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e farla rosolare fino a renderla morbida e traslucida, circa 3-4 minuti. Mescolare spesso.
- Aggiungi aglio tritato, riso e condimento italiano. Cuocere, mescolando, per 1 minuto.
- Aggiungere brodo vegetale, sale, pepe nero e aglio in polvere. Mescolare e coprire la padella con un coperchio. Portare a ebollizione (essenzialmente a fuoco appena sotto l’ebollizione finché non si formano piccole bolle attorno ai bordi) e poi abbassare il fuoco al minimo (in modo che il liquido si muova ancora). Cuocere per 5 minuti.
- Aggiungere le cimette di broccoli. Mescolare e cuocere coperto con un coperchio per altri 5 minuti.
- Mentre il riso e i broccoli cuociono, metti gli anacardi ammollati in un frullatore insieme all’acqua in cui si trovavano. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo, circa 2 minuti.
- Togliere la padella dal fuoco. Aggiungi la crema di anacardi miscelata e 1 tazza di cheddar vegano grattugiato, quindi mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Assaggia e aggiungi altro sale e pepe se necessario.
- In una ciotola media, mescolare il burro vegano fuso, il pangrattato panko, la paprika e il timo essiccato.
- Trasferire il composto di riso e broccoli nella teglia preparata. Cospargere con il formaggio rimanente e il pangrattato panko.
- Cuocere fino a quando bolle e dorati in cima, circa 10 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare leggermente, quindi servire e buon appetito!
NOTE:
Per conservare: conservare la casseruola di riso con formaggio e broccoli rimanente in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Per riscaldarlo, coprilo semplicemente e mettilo nel forno a 180°C finché non sarà completamente riscaldato oppure scalda le singole porzioni nel microonde.
Per congelare: questa casseruola di riso con broccoli e formaggio può essere congelata per un massimo di 2 mesi. Avvolgilo saldamente nella teglia o metti gli avanzi in un contenitore ermetico.