LISTA INGREDIENTI per 11 fette:
Crosta Di Pasta Frolla
- 160 g di farina per tutti gli usi
- 60 g di zucchero a velo
- Un pizzico di sale kosher
- 110 g di burro non salato, freddo e tagliato a cubetti
- 2 cucchiai di latte
Pasta per biscotti allo zucchero
- 6 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente
- 150 g di zucchero semolato
- 2 cucchiai di latte
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 30 g di farina multiuso
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 3 cucchiai di confettini
Cheesecake
- 226 g di crema di formaggio grasso, temperatura ambiente (tipo philadelphia)
- 200 g di zucchero semolato
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 185 g di panna acida, temperatura ambiente
- 4 uova grandi, temperatura ambiente
- 1,14g di estratto di mandorle (facoltativo)
Glassa di panna acida
- 6 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente
- 80 g di panna acida
- 165 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Confettini per guarnire
LA PREPARAZIONE:
Per Crosta
- Preriscaldare il forno a 180°C, ungere e rivestire il fondo di una teglia a cerniera da 23cm con carta da forno.
- In una piccola ciotola, sbatti insieme la farina, lo zucchero a velo e il sale.
- Aggiungi il burro e usa le mani per amalgamare bene il burro alla farina.
- Una volta che il burro sarà completamente amalgamato, aggiungete il latte. L’impasto dovrà risultare umido ma friabile.
- Stendere l’impasto sul fondo della teglia e cuocere in forno per 18-20 minuti.
- Mantenere il forno a 160°C dopo che la crosta è pronta.
Pasta per biscotti allo zucchero
- Nella stessa ciotola utilizzata per fare la crosta (non è necessario pulirla), aggiungere il burro e lo zucchero.
- Usando uno sbattitore elettrico o una forchetta, mescolate i due insieme fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Poi aggiungete il latte e la vaniglia, poi la farina e il sale.
- Quando l’impasto sarà quasi completamente amalgamato, aggiungete i confettini e mescolate per amalgamare l’impasto.
- Staccate dei pezzetti piuttosto piccoli e arrotolateli in piccole palline di pasta per biscotti. Mettete le palline su un piatto e mettetele da parte.
Cheesecake con pasta biscotto di zucchero
- Per prima cosa posizionate una teglia sul ripiano inferiore del forno. Quindi, riempi una pentola media con acqua e mettila a fuoco alto per portare a ebollizione.
- Mentre si scalda, prepara la pastella.
- Aggiungi il formaggio cremoso, lo zucchero e la farina in una grande ciotola di una mano o di un robot da cucina con l’accessorio a foglia. Mescolare a bassa velocità fino a che liscio.
- Raschiare la ciotola e unire gli estratti e la panna acida a bassa velocità.
- Raschiare nuovamente la ciotola e incorporare le uova una alla volta a bassa velocità.
- Inserisci i pezzetti di pasta biscotto e usa una spatola di gomma per incorporarli delicatamente a mano nella pastella.
- Imburrare i lati della tortiera e versare l’impasto.
- A questo punto l’acqua sul piano cottura dovrebbe essere in ebollizione. Versare con attenzione l’acqua calda nella teglia all’interno del forno e posizionare rapidamente la cheesecake nel forno sulla griglia centrale, appena sopra la teglia.
- Cuocere per 1 ora e 15 minuti, o fino a quando i bordi saranno dorati e il centro tremerà leggermente quando viene spinto.
- Spegni il forno e apri la porta. Lasciare che la cheesecake rimanga all’interno per 45 minuti.
- Quindi rimuovere la cheesecake e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di trasferirla in frigorifero a riposare per una notte. NOTA: a causa della quantità di pezzetti di pasta biscotto nella pastella, è probabile che la superficie si spezzi. Puoi allargare nuovamente le crepe con una piccola spatola o lasciarla così com’è poiché la superficie sarà ricoperta di glassa una volta che la cheesecake si sarà raffreddata.
Glassa
- Dopo che la cheesecake si è raffreddata per una notte, preparate la glassa di panna acida.
- Nella ciotola di una planetaria o di una planetaria con l’accessorio a foglia, mescolare il burro fino a ottenere un composto omogeneo.
- Quindi incorporare la panna acida, seguita dallo zucchero a velo e dalla vaniglia.
- Distribuire la glassa sulla cheesecake e guarnire con i confettini.