LISTA INGREDIENTI per 7 biscotti sandwich:
biscotti allo zenzero
- 240 g di farina da forno senza glutine
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di zenzero
- 2 cucchiaini di cannella
- 2,20 g di chiodi di garofano macinati
- 170 g di zucchero di cocco
- 1 panetto di burro vegetale (non caseario), ammorbidito
- 113 g di zucca in scatola (non torta di zucca!)
- 60 g di burro di noci/semi (come burro di anacardi, mandorle, semi di girasole)
- 2 uova di lino (2 cucchiai di farina di semi di lino + 5 cucchiai di acqua)
- 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
- pizzico di sale
Glassa
- 215 g di burro vegetale (vegano), ammorbidito
- 336 g di zucchero a velo biologico
- 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
- pizzico di chiodi di garofano macinati
- pizzico di cannella
- 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
LA PREPARAZIONE:
- Scaldare il forno a 190 gradi C.
- Prepara le tue uova di lino unendo la farina di semi di lino e l’acqua e lasciandole riposare per qualche minuto finché non si “gelifica”.
- In una ciotola capiente, sbatti il burro, il burro di noci/semi, la vaniglia e lo zucchero di cocco con un mixer elettrico a velocità media, raschiando di tanto in tanto la ciotola, fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Sbattere la zucca e le uova di lino fino a quando non saranno ben amalgamati.
- A bassa velocità, sbatti la farina, il bicarbonato di sodio, il lievito, lo zenzero, i chiodi di garofano macinati, la cannella e il sale.
- Utilizzando una paletta per biscotti n. 24, raccogliere l’impasto dei biscotti tra le mani e arrotolarli in palline, quindi appiattirle leggermente con il palmo della mano (non troppo piatto). Cuocere in forno per 10-12 minuti e raffreddare per circa 15-20 minuti prima di riempire con la glassa.
Per la glassa:
- Nella planetaria (o in alternativa utilizzando un frullatore a immersione) sbattere il burro ammorbidito a bassa velocità fino a ottenere una crema. Aggiungere lentamente lo zucchero a velo, 1 cucchiaino di vaniglia, cannella, chiodi di garofano e noce moscata e frullare fino a ottenere un composto ben amalgamato.
- Quando i biscotti saranno freddi, glassare il fondo di metà biscotti con una generosa quantità di glassa e poi ricoprire con un altro biscotto
- Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni, preferibilmente in frigorifero in modo che la crema al burro non si sciolga. Puoi anche congelare per dopo!