Questo sformato di pasta rigatoni con zucca cremosa e formaggiosa, tanto tanto saporita è ideale per un pranzo in cui hai voglia di mangiare abbondante, ma brami anche i sapori autunnali. La zucca butternut arrostita con aglio, scalogno e salvia fresca viene frullata in una salsa cremosa di formaggio con formaggio Gouda burroso. La salsa viene cotta nei rigatoni fino a diventare uno sformato che ricorda quasi una torta. Il prosciutto croccante e salato aggiunge un po’ di croccantezza in cima. Ogni morso vi farà alzare gli occhi a cielo per ringraziare di tale dono godurioso. Potrebbe sembrare una ricetta complicata ma se seguite i passaggi capirete che la difficoltà non è elevatissima, quindi perfetta anche per chi non è un cuoco provetto ma vuole comunque stupire.
LISTA INGREDIENTI per 8 persone:
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 560 g di zucca butternut a cubetti
- 4 spicchi d’aglio schiacciati,
- 1 scalogno, tagliato a metà
- 2 cucchiai di salvia fresca tritata
- scaglie di peperoncino
- sale kosher + pepe nero
- 1 cucchiaino di miele
- 244 g di latte
- 355 g di formaggio Gouda grattugiato
- 2 cucchiai di burro salato
- 112 g di mozzarella a pezzi
- 450 g rigatoni
- 8 fette di prosciutto
- 1 cucchiaio di foglie di origano fresco
LA PREPARAZIONE:
Preriscaldare il forno a 218 gradi C.
- Su una teglia, unisci insieme la zucca, l’aglio, lo scalogno, la salvia, l’olio d’oliva, il miele e un pizzico di peperoncino in scaglie, sale e pepe. Cuocere in forno per 15 minuti, mescolare, quindi cuocere altri 10-15 minuti, fino a quando la zucca sarà tenera.
- Nel frattempo portate a ebollizione una grande pentola piena di acqua salata. Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione fino al dente. Poco prima di scolare, rimuovere 1 bicchiere e 1/2 di acqua di cottura della pasta. Drenare.
- Aggiungi la zucca arrostita, l’aglio, lo scalogno, il latte, il formaggio Gouda e il burro in un robot da cucina. Versare 1 tazza di acqua calda per la pasta e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Condire con sale e pepe. Diluire la salsa con altra acqua della pasta.
- Ungere una teglia a cerniera da 9 pollici con olio d’oliva. Disporre i rigatoni nella padella, stando sulle estremità. Versare la salsa alle noci sulla pasta, spingendo la salsa nei buchi, riempiendoli. Ho usato TUTTA la salsa. Cospargere sopra la mozzarella.
- Disporre il prosciutto sul formaggio. Completare con origano. Cuocere in forno per 25-30 minuti, fino a quando la salsa diventerà frizzante. Lasciare riposare 5 minuti prima di servire, quindi divorare.