LISTA INGREDIENTI per 6 persone:
Per il riso allo zafferano
- 700ml di brodo di pollo
- 400g di riso
- 1/2 cucchiaino di zafferano sbriciolato
- Un pizzico di curcuma
- Pizzico di sale
Per il pollo e i gamberi
- 2 metà di petto di pollo tagliate a pezzetti
- 226g di gamberi medi sgusciati e sgranati
- 1 cucchiaino di origano diviso
- 1/2 cucchiaino di paprika affumicata divisa
- 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva divisi
- Sale e pepe a piacere
Per le verdure e contorni
- 395g cuori di carciofo, tagliati in quattro
- 1 peperone rosso, giallo, arancione o una combinazione, arrostito e tagliato a julienne
- 160g di piselli cotti
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 mazzetto di scalogno tritato
- 170g di spinaci novelli
- 170g di rucola fresca
Per la vinaigrette all’aglio
- 60ml di aceto di vino rosso
- 1/2 limone spremuto
- 2 spicchi d’aglio tritati o grattugiati
- 1 cucchiaio di scalogno tritato
- 79ml di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe a piacere
LA PREPARAZIONE:
Per cuocere il riso allo zafferano su un cuociriso
- Mettere il brodo, il riso, lo zafferano, la curcuma e il sale a piacere nel cuociriso e accendere. Quando è pronto, metterlo in una ciotola e mescolare i piselli. Prenota fino al momento del bisogno.
Per cuocere il riso allo zafferano sul fornello
- In una casseruola, portare a ebollizione il brodo di pollo. Mescolare lo zafferano, la curcuma e il sale a piacere. Aggiungere il riso e riportare a ebollizione. Ridurre il fuoco a fuoco lento, coprire e cuocere per 20-25 minuti o finché sono teneri. Togliere dal fuoco, scoprire e aggiungere i piselli. Trasferire in una ciotola e riservare fino a quando necessario.
- Condire separatamente il pollo ei gamberi con l’origano, la paprika affumicata, l’olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere.
- In una padella media a fuoco medio-alto cuocere il pollo per 6-8 minuti o fino a cottura ultimata. Togliere dalla padella e prenotare.
- In una padella media soffriggere a fuoco medio cuocere i gamberi per 3 minuti, girare i gamberi e cuocere l’altro lato per 2 minuti. I gamberi dovrebbero essere rosa e ben cotti. Togliere dalla padella e prenotare.
- Per fare la vinaigrette, in una ciotola media sbattere il vino rosso, il succo di limone, l’aglio, lo scalogno e l’olio extra vergine di oliva. Condire con sale e pepe. Prenota fino al momento del bisogno. Si manterrà bene in frigorifero fino a 4 giorni.
- In una ciotola capiente mescolare delicatamente il riso e i piselli con i cuori di carciofi, i peperoni arrostiti, un po’ di prezzemolo e lo scalogno. Mescolare delicatamente il pollo e i gamberi.
- Servire la paella sopra gli spinaci novelli e la rucola. Aggiungere un po’ di vinaigrette e mescolare delicatamente. Guarnire con il restante prezzemolo tritato e lo scalogno.