Il filetto di maiale glassato all’arancia viene marinato in un delizioso rub e poi glassato in una salsa dolce e piccante che lo rende succoso all’interno e croccante all’esterno. La giusta ricompensa dopo un procedimento che richiede giusto qualche accortenza. Inzuppare la vostra carne in questa salsa e marinatura vi farà davvero godere al meglio di questo piatto. Provare per crede! Nella preparazione trovate anche un piccolo suggerimento sulla conservazione, laddove dovesse rimanere qualcosa, ma comunque le premesse sono troppo buone per pensare che possa rimanere davvero qualcosa nel piatto.
LISTA INGREDIENTI per 5 persone:
- 1 filetto di maiale
- 1 Arancia, tagliata in quarti
- 31 g di succo d’arancia
- 2,5 spicchi d’aglio
- 13,5 g di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di olio d’oliva, extravergine, più 2 cucchiaini
- 3 cucchiai di sale kosher
- 3 patate tagliate a metà
- 1/2 sacchetto di cavoletti di Bruxelles, dimezzati
Per la salsa
- scorza di Arancia
- 31 g di succo d’arancia
- 40 g Marmellata di arance o albicocche
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- rosmarino, tritato fresco
- 20 g di cannella
LA PREPARAZIONE:
- In un frullatore, purea di quarti d’arancia, succo, aglio, paprika, olio d’oliva e sale fino a che liscio. Strofinare la pasta su tutto il filetto di maiale e metterlo in una teglia. Coprire con plastica e conservare in frigorifero per almeno 8 ore e fino a 24 ore.
- Togliere dal frigorifero e strofinare per rimuovere la pasta di sfregamento in eccesso. Lasciare riposare sul bancone per un’ora in modo che raggiunga la temperatura ambiente che favorisce una cottura uniforme.
- Nel frattempo, in una piccola casseruola a fuoco medio, mescolare gli ingredienti della salsa. Cuocere a fuoco lento fino a quando la miscela si addensa, circa 10 minuti.
- Preriscalda il forno a 232 gradi C. Mettere i filetti in una teglia in forno (scoperta) per 10 minuti, quindi abbassare il forno a 176 gradi C e cuocere per 25 minuti, a questo punto spalmare con metà della salsa e cuocere altri 20 minuti o fino a quando un termometro inserito al centro di lombo legge 63 gradi C.
- Mescolare le patate e le bruxelles con olio d’oliva, sale, pepe e condimento all’aglio e aggiungerle negli ultimi 20-30 minuti
- Togliere dal forno il filetto di maiale e le verdure e la salsa rimanente e le erbe fresche tritate per guarnire.
- Lasciare riposare almeno 15 minuti prima di affettare e servire.
- CONSERVAZIONE: gli avanzi dovranno essere refrigerati per un massimo di 5 giorni.