Pollo con salsa pepe e limone

di

LISTA INGREDIENTI per 4 persone:

  • 2 grandi petti di pollo senza pelle disossati
  • 2 cucchiaini di condimento al pepe limone, vedi note
  • 31,25 g di farina
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva

Salsa

  • 120 g vino bianco secco, vedi note
  • 3 cucchiai di burro
  • 3 spicchi d’aglio, tritati
  • 3 cucchiai di farina
  • 470 g di brodo di pollo
  • 1 dado di brodo di pollo
  • 1 cucchiaio di miele
  • 3 cucchiai di panna
  • 33,33 g di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1 limone, tagliato a spicchi

Condimenti

  • 1 cucchiaino CIASCUNO: senape in polvere, prezzemolo, origano
  • 1/2 cucchiaino di zucchero di canna
  • 0,29 g di pepe nero

Per servire

  • 15 g Prezzemolo fresco, tritato grossolanamente
  • Peperone appena macinato

LA PREPARAZIONE:

  1. Per la salsa: in un misurino grande con beccuccio, unire il brodo di pollo, il dado da brodo, il miele, la panna e i condimenti. Accantonare.
  2. Misurare gli ingredienti rimanenti prima di iniziare.

Prepara il pollo

  1. Tagliare il pollo a metà nel senso della lunghezza per creare 2-3 fette più sottili. Coprire con pellicola di saran e utilizzare il lato ruvido di un batticarne per pestarlo a 1,3cm di spessore.
  2. Condire ogni lato con condimento al pepe e limone. Cospargere di farina e strofinare sulla superficie di ogni lato. (La farina gli conferisce un po ‘di consistenza e impedisce che si attacchi alla padella. Addensa anche un po’ di più la salsa alla fine.)
  3. Scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Scottare il pollo in lotti per 4-5 minuti per lato, fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata. Accantonare.

Prepara la salsa

  1. Spegni il fuoco. Aggiungere il vino e quindi impostare il fuoco a medio. Usa una spatola di silicone per pulire il fondo e i lati della padella, il “fondo” aggiungerà più sapore alla salsa. Portare a una leggera bolla e ridurre della metà, circa 3 minuti.
  2. Aggiungere il burro e l’aglio e cuocere per un altro minuto.
  3. Aggiungere la farina e mescolare continuamente per 2 minuti, fino a quando l’odore di farina cruda non sarà cotto.
  4. Aggiungere il composto di brodo di pollo a piccoli schizzi, mescolando continuamente. (Questa è la miscela che abbiamo combinato nel passaggio 1 del lavoro di preparazione.)
  5. Portare a ebollizione la salsa, quindi ridurla a una leggera bolla. Lasciar cuocere a fuoco lento e ridurre per 5 minuti. Durante questo periodo i sapori si fonderanno e la salsa si addenserà e si concentrerà.
  6. Ridurre il calore al minimo. Cospargere lentamente il parmigiano, mescolando continuamente, fino a quando non si scioglie e si amalgama. Incorporare lentamente il succo di limone.
  7. Aggiungere il pollo e versare sopra la salsa. Lasciar sobbollire e ridurre per 4 minuti, scoperto. Aggiungi gli spicchi di limone fresco nella padella e fai sobbollire per un altro minuto. Togliere dal fuoco. Cospargere con prezzemolo e pepe appena macinato, quindi servire!

FONTE