LISTA INGREDIENTI per 14 ciambelle:
Per impasto delle ciambelle
- 292 g di farina per dolci
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
- 57 g di burro non salato, ammorbidito
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo d’uovo
- 153 g di panna acida
Per glassa alla vaniglia
- 420 g di zucchero a velo setacciato
- 100 ml di acqua calda
- 2 cucchiaini di miele
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1,5 g di sale
Per friggere
- 1,2 L (circa) di olio di arachidi
LA PREPARAZIONE:
Ciambelle vecchio stile
- Versare la farina, il lievito, il sale e la noce moscata in una terrina e sbattere insieme fino a ottenere un composto uniforme e senza grumi. Accantonare.
- Mettere il burro e lo zucchero nella ciotola di un robot da cucina, dotato di un attacco a foglia, e sbattere insieme fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere il composto di uova e tuorli e continuare a sbattere insieme.
- Alternare l’aggiunta di miscela secca e panna acida alla miscela di burro e zucchero un terzo alla volta, con il mixer in funzione, fino a quando tutti gli ingredienti sono stati aggiunti e si è formata una pasta morbida.
- Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e formare un disco. Conservare in frigorifero per circa 1 ora (e fino a 2 giorni).
- Cospargere la superficie pulita con una piccola quantità di farina per dolci e stendere la pasta fino a ottenere uno spessore di circa 2cm.
- Usando una taglierina circolare da 3 pollici, ritaglia quanti più cerchi possibile e usando una taglierina circolare da circa 2cm ritaglia un piccolo foro dal centro di ogni cerchio da 3 pollici. Impastare nuovamente e arrotolare gli eventuali ritagli di pasta rimanenti secondo necessità.
- Segna con cura un triangolo sopra ogni ciambella, facendo attenzione a non tagliare completamente la ciambella.
Frittura
- Metti con cura alcune ciambelle nell’olio caldo, con il lato tagliato rivolto verso il basso. Friggere le ciambelle per 2 o 3 minuti su ciascun lato o fino a doratura e appena cotte. Scolare su un tovagliolo di carta prima di trasferirlo su una teglia foderata con una griglia di raffreddamento. Ripeti fino a quando tutte le ciambelle sono state fritte.
Glassa
- Mettere tutti gli ingredienti in una terrina e sbattere delicatamente insieme fino a quando lo zucchero e il sale non si sono sciolti e si forma una glassa liscia e lucida.
Assemblaggio
- Una volta raffreddato, immergere con cura ogni ciambella nella glassa fino a ricoprirla completamente, agitando per rimuovere l’eccesso. Riposizionare le ciambelle glassate sulla griglia di raffreddamento fino a quando la glassa non si solidifica. Servire.