Immaginate di prendere dei croissant (o cornetti, dipende dove abitate) e mischiarli insieme ad una salsa bourboun che gli dona un sapore caramellato unico, il tutto racchiuso in una forma di pane che rende gli ingredienti precedenti come un cuore morbido. Ora seguite la ricetta.
LISTA INGREDIENTI per 12 persone:
- 454g di Croissant (circa 6 cornetti)
- 8 uova grandi
- 120g di panna da montare pesante
- 840ml di latte intero
- 200g di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 79,5g di uvetta
- bourbon per inzuppare l’uvetta
Salsa bourbon
- 113,4g di burro
- 150g di zucchero di canna confezionato
- 3 cucchiai di bourbon
- 120g di panna
- ½ cucchiaino di cannella
LA PREPARAZIONE:
Per fare il pudding di pane
- Tagliare i croissant con un coltello seghettato affilato a cubetti da 2,5cm. Metti i cubetti di croissant su una teglia foderata di pergamena e in un forno a 107°C fino a quando non si asciugano, circa 30-45 minuti. Raffreddare leggermente.
- Mentre i croissant sono in forno, mettete a bagno in una ciotolina l’uvetta con il bourbon coperto.
- Sbattere le uova in una ciotola capiente, quindi aggiungere il latte, la panna, lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino a quando non si saranno sciolti.
- Imburrare o spruzzare una teglia da 33x23cm, quindi posizionare i croissant a cubetti/essiccati nella teglia.
- Scolare l’uvetta e metterla nella miscela di crema pasticcera, riservando il bourbon per la salsa.
- Versare la crema pasticcera nei croissant, mescolando e spingendo verso il basso con le mani fino a sommergere completamente tutto il pane. Coprire e conservare in frigorifero per 2 ore.
- Preriscaldare il forno a 176°C. Cuocere il budino di pane scoperto per circa 40-50 minuti fino a quando la parte superiore è gonfia e dorata.
- Lasciare raffreddare leggermente e servire caldo con la salsa al burro bourbon. Per fare il budino di pane
Per la salsa al bourbon
- Unire il burro e lo zucchero di canna in una casseruola dal fondo pesante a fuoco medio. Mescolare fino a quando fuso e liscio.
- Aggiungere il bourbon e cuocere per 30 secondi prima di aggiungere la panna e la cannella. Portare a ebollizione e cuocere per circa 5 minuti, mescolando spesso.
- Tenere in caldo o riscaldare nuovamente prima di servire.
NOTE FINALI:
- La ricetta può essere ridimensionata e viene comunque buona da mangiare.
- L’uvetta in cima può bruciare, quindi cerca di spingerla verso il basso.
- Riscaldare singole porzioni di budino di pane nel microonde per 30-45 secondi.
- Il rum può essere sostituito con il bourbon nella salsa.
- Al posto dei croissant si possono usare pan brioche o challah come alternative sempre dolci e gustose.
