ATTREZZATURA: pentola grande con fondo pesante, termometro.
LISTA INGREDIENTI per 18 ciambelle
Per il ripieno di crema di zucca:
- 4 cucchiai di amido di mais (30g)
- 100g di zucchero di canna
- 4 uova grandi
- 450g di purea di zucca in scatola
- 240g di panna
- 120ml di latte
- 2 cucchiaini di spezie alla zucca
- 1 baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza e i semi raschiati via
- ⅛ cucchiaino di sale (3g)
- 113g di burro non salato a cubetti e freddo
Impasto ciambelle:
- 120ml d’acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 bustina di lievito secco attivo 7g
- 5 tazze di farina per tutti gli usi 600 g
- 55g di zucchero di canna
- ½ cucchiaio di spezie per zucca
- ⅛ cucchiaino di sale (3g)
- 60g di burro ammorbidito
- 2 uova grandi a temperatura ambiente e sbattute
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 170g di purea di zucca in scatola
- 60ml di latte caldo
- 3L di olio vegetale
Zucchero speziato di zucca:
- 200g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di spezie alla zucca
LA PREPARAZIONE
Per il ripieno:
- In un pentolino unire lo zucchero e la maizena rompendo eventuali grumi. Aggiungere le uova e sbattere per romperle. Aggiungere la zucca, la panna, il latte, la spezia di zucca, i semi e il baccello della bacca di vaniglia e il sale.
- Riscaldare il composto a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando non raggiunge il bollore e diventa molto denso.
- Aggiungere il burro freddo, mescolare fino a farlo sciogliere e trasferire in un contenitore. Puoi filtrarlo se vedi dei grumi, ma non ne avevo bisogno. Metti la pellicola trasparente sulla superficie della crema pasticcera.
- Refrigerare fino a freddo. Il mio l’ho messo in freezer per un’ora.
Per le ciambelle:
- Sciogliere il lievito in una ciotola con l’acqua tiepida e 1 cucchiaino di zucchero, mescolando fino a completo scioglimento. Metti da parte per qualche minuto mentre prepari il resto degli ingredienti. Vuoi che inizi a formare una schiuma sopra per assicurarti che il lievito sia attivo.
- Unire la farina, lo zucchero di canna, le spezie per la zucca e il sale in una grande ciotola e mescolare. Fare un buco al centro e aggiungere il burro, le uova, la vaniglia, la purea di zucca, il latte e il composto di lievito.
- Usa un cucchiaio per impastare prima e poi con le mani per impastare fino a formare un impasto appiccicoso e ispido. Se non si mescola tutto il burro, va bene.
- Coprire con un canovaccio e far lievitare in luogo tiepido (vedi note) fino al raddoppio, circa 30-45 min.
- Rovesciare l’impasto su un piano ben infarinato e appiattirlo e piegarlo un paio di volte con le mani per ottenere un buon impasto. Stendere a circa 2cm di spessore. Ritagliare circa diciotto cerchi da 9cm di pasta e trasferirli su una teglia foderata di pergamena, arrotolando nuovamente l’impasto secondo necessità. Lasciare lievitare l’impasto in un luogo caldo fino al raddoppio, circa 15 minuti. Conserva gli scarti di pasta.
- Mentre l’impasto lievita, scaldare l’olio in una pentola dal fondo pesante. Agganciare un termometro da cucina sul lato della pentola per monitorare la temperatura. Riscaldare a 190°C.
- Preparate una teglia foderata con 4 strati di carta assorbente per le ciambelle appena fritte. Preparare una griglia di raffreddamento con uno strato di carta assorbente sotto anche. Mescolare lo zucchero e le spezie di zucca in una grande ciotola per la copertura di zucchero.
- Quando l’olio raggiunge la temperatura, aggiungere i ritagli di pasta. Friggere su ogni lato per 2-3 minuti o fino a doratura. Rimuovere dall’olio con una pinza o un ragno. Scuotere delicatamente l’olio in eccesso e trasferire su carta assorbente. Asciugateli con carta assorbente e trasferiteli su una gratella a raffreddare.
- Ripeti con il resto dell’impasto, assicurandoti che la temperatura dell’olio rimanga a 190°C e non sovraccarica la padella.
- Una volta che le ciambelle sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, ricoprire con la miscela di zucchero e ricoprire bene. Mettere da parte a raffreddare completamente.
- Una volta che le ciambelle sono completamente fredde, pratica un foro attraverso un lato con una bacchetta o un coltello.
- Riempire una sac a poche munita di beccuccio con il ripieno di crema di zucca raffreddato. Riempi le ciambelle attraverso il foro finché non diventano pesanti e il ripieno inizia a fuoriuscire.
NOTE
Le ciambelle si mangiano meglio il giorno in cui vengono fritte e farcite quando sono ancora croccanti e morbide. Riponete le ciambelle avanzate in frigo e scaldatele molto leggermente in forno per farle avere il sapore di appena fritte senza far sciogliere la crema pasticcera.