Zuppa Amara
Ingredienti per 3 persone:
- 2 porri
- 1 piantina grande di indivia
- 1 rapa di medie dimensioni
- una punta di estratto di carne e/o vegetale
- pane raffermo
- sale q.b.
- 2-4 cucchiai di panna
La preparazione:
- Mettete a scaldare 3/4 litri d’acqua
- Intanto rimuovete dai porri le radici e quasi tutto il verde e qualche foglia esterna, quelle più dure e sciupate; fate lo stesso con le foglie dell’indivia e tagliate la rapa in quattro parti
- Lavate le verdure e poi tagliate porri e indivia in strisce da 3-4 millimetri e la rapa a fettine sottilissime, fatevi usare da un tagliarape se lo avete
- Ora aggiungete le verdure nell’acqua calda, salate ed accompagnate con l’estratto. Cuocete ad ebollizione leggera per massimo 7 minuti.
- Fuori dal fuoco aggiungete la panna e servite versando su fette di pane raffermo.
Consigli utili: potete variare la panna con l’olio. Potete guarnire con parmigiano grattugiato sopra, o servito a parte.
Zuppa di Latte
Ingredienti per 4 persone:
- 8dl di latte
- 50g di burro
- 12 fettine sottili di pane (preferibile sfilatino)
- 3 tuorli
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale q.b.
La preparazione:
- Scaldate il latte su fiamma bassa con un pizzico di sale
- Fate sciogliere il burro in una grande padella e quando inizia a scurirsi adagiate le fette di pane, il tutto cuocendo su fiamma medio-alta. Prestate attenzione perché basta 1 minuto od anche meno per la doratura. Impiattatele in piatti fondi.
- Mescolate tuorli e parmigiano
- Aumentate la fiamma sotto al latte per portarlo quasi a bollore, poi mescolatelo al misto di tuorli e formaggio. Dopodiché servite subito sul pane. Potete condire anche con noce moscata se gradite.
Zuppa Pan di Segale
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cipolla piccola
- 40g di burro
- 8dl di brodo (vegetale o di carne a vostro piacere)
- 4 fette grandi pane di segale
- sale e noce moscata q.b.
La preparazione:
- Lavate e tritate la cipolla a dadini e mettete a sciogliere il burro in casseruola a fuoco lento.
- Unite la cipolla al burro e saltatela mescolando bene per 7-8 minuti sempre a fuoco lento
- Scaldate il brodo su fiamma alta ed intanto tagliate le croste di pane in pezzi regolari ed adagiatele in piatti fondi
- Versate il brodo sul pane, poi in superficie la cipolla e noce moscata grattugiata al momento. Servite subito.