TEMPO: 40 minuti| COSTO: basso| DIFFICOLTA’: bassa
VEGETARIANA:SI | PICCANTE:SI | GLUTINE: NO | BAMBINI: NO
Oggi parliamo di un parente molto stretto del carciofo, un suo cugino, ormai poco usato in cucina ma una volta molto apprezzato soprattutto nelle cucine più povere: il cardo. Quest’ortaggio molto particolare nel suo genere, dall’aspetto poco accattivante e dal sapore amaro, si può usare in cucina per fare diversi piatti.
Affinché i cardi non siano troppo amari devono esser coltivati in condizioni di scarsa luminosità, e le coste devono esser chiare. Il cardo di per sé è un buon alimento per le diete, poco calorico ma molto sostanzioso, visto che riempie con facilità. Una ricetta che vi propongo per gustare i cardi è quella: dell’Insalata di cardi.
Insalata di cardi
Ingredienti per 4 persone:
500gr. di cardi | 1 cucchiaio di senape | 1 mazzetto di prezzemolo | 1 limone | 2 cucchiai di aceto di vino bianco | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e pepe in grani.
500gr. di cardiLA PREPARAZIONE:
- Pulite per bene i cardi, eliminando la parte del tronco e le punte delle foglie. Staccate le coste dei cardi, lavatele rapidamente e tagliatele a pezzi lunghi circa 15cm. Poi metteteli a cuocere in una pentola con dell’acqua bollente e con una o due fettine di limone per non farli annerire.
- Lasciate cuocere i cardi finché non saranno al dente, quindi scolateli, e passateli sotto un getto d’acqua fredda per bloccarne la cottura. Infine asciugate i cardi con un panno pulito da cucina.
- In una ciotolina preparate il condimento dell’insalata mescolando la senape, l’aceto, circa 4 cucchiai d’olio, un pizzico di sale ed una spolverata di pepe appena macinato. Emulsionate per bene tutti gli ingredienti con una forchetta fino ad ottenere una salsina omogenea.
- Per concludere, riducete i cardi in strisce più piccole e poneteli in un’insalatiera, conditeli con l’emulsione che avete preparato e rimescolateli per bene. Prima i servire in tavola cospargete il prezzemolo finemente tritato.
[photo courtesy of poluz]