Si chiama Osuimono ed è la variazione della tradizionale zuppa di pesce giapponese: si tratta di una zuppa di pesce che resta piuttosto liquida.
Generalmente viene anche preparata per poter utilizzare gli eventuali resti di pesci sfilettati quando si fa il sushi o il sashimi.
Per la ricetta di oggi, utilizziamo il merluzzo e il salmone.
Zuppa di pesce giapponese, gli ingredienti
400 grammi di merluzzo
350 grammi di salmone
300 grammi di gamberi
1 porro, 1 cipolla
Costa di sedano
2 carote
200 grammi di polpa di pomodoro
150 grammi di panna fresca
800 ml di brodo vegetale (1 litro di acqua, 2 carote, 1 costa di sedano, una cipolla)
30 grammi di erba cipollina
1 cucchiaio di aceto bianco
Olio sale e pepe
Zuppa di pesce giapponese, la ricetta
Preparate il brodo vegetale utilizzando 1 litro di acqua, 2 carote, 1 costa di sedano, una cipolla. Mettete a bollire le carote, aggiungete la cipolla e il sedano in in un litro di acqua.
In alternativa potreste anche utilizzare il brodo pronto.
Lasciate da parte.
Preparate il pesce, il merluzzo, il salmone, i gamberi.
Pulite il pesce e poi rimuovete le lische e la pelle.
Pulite i gamberi.
Lavate i gamberi: togliete la testa e il carapace, sciacquate con cura. Sbucciate la cipolla e tagliate a fettine sottili.
Togliete lo strato esterno del porro, lavate anche il sedano.
Tritate le verdure finemente, il porro, la cipolla, la costa di sedano, le carote
e lasciatele appassire tutto per circa 10 minuti all’interno di una casseruola con due cucchiai di olio.
Aggiungete anche la polpa di pomodoro, aggiungete anche l’aceto e il brodo e poi coprite con la pentola e lasciate stufare tutto a fiamma bassa per 5 minuti.
Aggiungete anche il salmone e il merluzzo.
Lasciate cuocere a fuoco medio per 5 minuti e aggiungete anche il salmone e il merluzzo.
Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Abbassate la fiamma e versate la panna all’interno della zuppa, lasciate cuocere per altri 5 minuti fino a quando la zuppa non si sarà bene addensata. Aggiungete anche i gamberi e asciate cuocere per qualche altro minuto. Servite la zuppa quando è ancora ben calda e aggiungete anche l’erba cipollina e il pepe tritato freschi.
ZUPPA DI PESCE DI SCOGLIO DI GENNARO ESPOSITO