Si chiama scapece alla vastese ed è un piatto della tradizione culinaria abruzzese e di antiche origini.
Si dice che le origini del piatto siano legate alla Puglia e alla città di Gallipolli in generale, ma adesso viene comunemente associato alla cucina abruzzese.
Lo scapece alla vastese arriva da Vasto, cittadina in provincia di Chieti, in Abruzzo, ed è un piatto a base di pesce. Generalmente servito come antipasto, che può essere conservato in frigorifero per molti giorni e servito all’occorrenza.
INGREDIENTI
1 kg di pesce tipo palombo
Mezzo litro di aceto bianco – Mezzo cucchiaino di zafferano
Farina – Olio extravergine d’oliva – Sale
PREPARAZIONE
Preparate il pesce: pulitelo, togliere le lische e poi tagliatelo a fette o a pezzi. Mettete la farina all’interno di un recipiente e poi mettetevi via via i pezzi di pesce all’interno: infarinate ogni pezzo di pesce ed eliminate la farina in eccesso.
Fate scaldate l’olio all’interno di una padella e friggete tutti i pezzi di pesce lasciandoli dorare su entrambi i lati.
Togliete il pesce dalla padella e lasciate assorbire l’olio in eccesso con la carta da cucina e salate al punto giusto.
Adesso scaldate l’aceto all’interno di una pentola non metallica: spegnete la fiamma e togliete la pentola dal fuoco, poi versatevi lo zafferano e mescolate.
Disponete i pezzi di pesce fritto, a strati, l’uno sull’altro all’interno di una pirofila e poi versatevi sopra la miscela di aceto e zafferano ancora calda. Il pesce dovrà essere completamente ricoperto della salsa.
Lasciate marinare almeno per 24 ore, poi conservare in frigorifero. Servite lo scapece alla vastese sgocciolato, come antipasto o come secondo piatto.
Potrete anche conservarlo in frigorifero per circa 30 giorni purché abbiate adoperato un tipo di aceto molto forte.
La ricetta originale richiede la preparazione del palombo, ma volendo potreste anche utilizzare altri tipi di pesce, come ad esempio il merluzzo, le spigole e in generale quello che preferite. Caratteristica inimitabile del piatto è la marinatura.
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