Si chiama cholera e in pratica è una sfogliata ricca con formaggio e con porri.
Il nome lascia intuire che richiama però l’omonima malattia: le origini della ricetta, che in effetti sembrerebbe essere una torta rustica particolarmente ricca, risalgono infatti al 1830, anno del colera e delle epidemie.
Le persone erano terrorizzate all’idea di uscire di casa tanto da decidere di preparare delle pietanze con quello che avevano a disposizione in dispensa.
Ecco il motivo per cui il cholera è una sfogliata molto ricca con ingredienti molti diversi fra loro, dal gorgonzola alle cipolle, dalle olive ai porri alla frutta.
TORTA RUSTICA CON TONNO E CON MELANZANE
ERBAZZONE, LA TORTA RUSTICA DELL’EMILIA ROMAGNA
SFOGLIA SALATA CON ACCIUGHE E CON MOZZARELLA