Carote, maiale e verza sono i tre ingredienti fondamentali della casoeûla o cassouela milanese, il piatto meneghino per eccellenza: per essere veramente perfetta deve essere quasi appiccicosa, non brodosa e non troppo solida. Caratteristica del piatto è la presenza delle verze, un tipo di verdure resistente alle basse temperature tanto che la cassouela viene preparata soprattutto in inverno, ma è ben gradita anche in estate in zona.
Conosce tantissime varianti in base alla zona in cui viene preparata, ma è anche vero che viene generalmente preparata con le parti meno nobili del maiale visto che si tratta di un piatto unico ricco, ma di origini povere. È un piatto classico della città che può essere anche servita con della polenta e naturalmente deve essere molto calda. Potrete anche arricchire ulteriormente la ricetta aggiungendo anche uno zampetto di maiale.
FILETTO DI MAIALE E CREMA DI ZUCCA
FILETTO DI MAIALE AL PEPE VERDE
STUFATO RICCO DI VERZA E DI FONDUTA