Le cocotte di funghi con la stracciatella sono una ricetta proposta da BrUno Barbieri nel libro libro Cerco sapori in Piazza Grande.
La ricetta viene arricchita dalla presenza della stracciatella al latte in gratin e coppa cotta: per un tocca di lusso potrete arricchire la ricetta anche con del tartufo, ma potrete anche evitare se non gradite il sapore abbastanza forte. Il trucco, come anche consigliato dallo chef, è di utilizzare dei funghi che siano di ottima qualità: la spugna deve essere bianca che assicura la loro freschezza. Il gambo deve essere integro e sodo e non morbido, meglio scegliere funghi profumati di medio-piccole.
VELLUTATA DI FUNGHI AL MARSALA
SCALOPPINE CON FUNGHI PORCINI E PARMIGIANO