Per favore non chiamatela solo insalata. Sarebbe davvero riduttivo perché la niçoise, una ricetta tipica della Costa Azzurra e della Provenza, non è un’insalata come tutte le altre.
In realtà non esiste una vera propria ricetta unica dell’insalata nizzarda che si presta a numerose varianti, ma oggi proponiamo la versione di Csaba particolarmente attenta a creare i giusti accostamenti di colori, di sapori, di consistenze e naturalmente non lasciarsi scappare gli ingredienti irrinunciabili come ad esempio i filetti di tonno, l’insalata, i pomodori. La vera arte nel servire un’insalata nizzarda consiste però nel comporre diversamente il piatto creando una vera e propria alchimia di colori e di sapori che sia fresca e che sazi a tavola con leggerezza. Potrete servire la vostra insalata nizzarda su un piatto unico o in alternativa in piatti singoli.
INSALATA GOURMET DI ANTONIA KLUGMAN