Non sono esattamente come le fettuccine o i fini fini: gli umbricelli rappresentano un tipo di pasta fresca preparata con le uova, la farina e l’acqua.
Come si evince dal nome rappresentano un tipo di pasta fresca tipica dell’Umbria che viene preparata in poco tempo e resta uno dei piatti tradizionali della regione. Possono essere conditi in molti modi diversi: sono ottimi in pratica con ogni tipo di preparazione: potrete proporli con un ragù, un condimento di verdure come le zucchine o i funghi o le melanzane, ma anche con la panna.