Insalate invernali: l’Insalata di farro e funghi Champignon

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TEMPO: 40 minuti| COSTO: medio| DIFFICOLTA’: bassa

VEGETARIANA:NO | PICCANTE:NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

Non è certamente il periodo più giusto per le insalate! O, perlomeno, per quelle fresche e leggere, che prepariamo nei mesi più caldi. Ma ogni stagione dell’anno può avere delle ricette appropriate al clima e all’atmosfera che la caratterizza. Questa regola vale anche per le insalate, sarà sufficiente scegliere tra i giusti ingredienti!

Oggi vi propongo un’ottima insalata invernale, che potrete sfruttare anche come primo piatto dall’aspetto un po’ insolito: l’Insalata di farro e funghi Champignon. Ricordandovi anche la ricetta della zuppa di farro con zucchine, passo a descrivervi i passaggi per preparare l’Insalata di farro e funghi Champignon.

Insalata di farro e funghi Champignon

Ingredienti per 4 persone:

400gr. di farro | 600gr. di funghi Champignon | 2 spicchi d’aglio | 250gr. di bacon tagliato a striscette | 1 ciuffetto di rucola | 250gr. di pomodorini | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e pepe.

LA PREPARAZIONE:

  1. Sciacquate il farro, scolatelo e poi bollitelo in acqua calda. Lasciate cuocere il farro per circa 20-25 minuti, fin quando non sarà cotto al dente, quindi scolatelo e lasciate che si freddi.
  2. Nl frattempo che il farro cuoce, lavate i funghi, eliminando la parte bassa, quella delle radici, e sciacquate i funghi in acqua fresca eliminando bene i residui di terra. Tagliate i funghi a pezzetti e saltateli in padella con un pochissimo olio e i due spicchi d’aglio privati della pelle. Lasciate cuocere i funghi a fuoco alto, mescolando continuamente, finché non si asciugherà l’acqua che avranno rilasciato.
  3. Fate rosolare il bacon in una padella con un filo d’olio, fin quando non diventa croccante, quindi toglietelo dalla padella e posatelo su della carta assorbente. Lavate e asciugate bene la rucola. Infine lavate i pomodorini asciugateli, tagliateli in due parti e metteteli in un’insalatiera.
  4. Per concludere non dovrete far altro che mettere tutti gli ingredienti nell’insalatiera insieme ai pomodorini, condire tutto con dell’olio, una presa di sale ed una spolverata di pepe appena macinato, amalgamare tutti gli ingredienti ed il condimento e servire in tavola.

[photo courtesy of cafemama]