Ricette della cucina Veneta: Risi e bisi

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TEMPO: 40 minuti| COSTO: basso| DIFFICOLTA’: medio-bassa

VEGETARIANA:NO | PICCANTE:NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

Oggi andiamo virtualmente in visita in Veneto, e assaggiamo uno dei piatti più conosciuto della cucina veneta: Risi e bisi, ovvero riso e piselli! Il veneto è terra di riso e di risotti, di antica tradizione nella cucina di questa regione, infatti, vi sono mille ricette per preparare i risotti. I Risi e bisi sono una delle ricette più radicate e più diffuse in tutta la regione.

Per preparare questo piatto vi consigliamo di utilizzare del riso Vialone, varietà di riso con marchio IGP, Indicazione Geografica Protetta, coltivato esclusivamente nel veneto e precisamente nell’area della Bassa Veronese. Un piatto molto semplice, ma cucinato con prodotti di alta qualità. La ricetta dei Risi e bisi.

Risi e bisi

Ingredienti per 4 persone:

1kg. e 200gr. di piselli | 400gr. di riso Vialone | 100gr. di pancetta tagliata a dadini | 50gr. di burro | 50gr. di parmigiano grattugiato | 1L di brodo vegetale | 1 cipolla | 1 cucchiaio di barba di finocchio finemente tritata | olio extravergine d’oliva | sale q.b.

LA PREPARAZIONE:

  1. Se usate dei piselli freschi, sgranateli, lavateli e scolateli per bene. Pelate lavate e tritate la cipolla. Fate scaldare un filo d’olio in una pentola capiente e mettete a rosolare i cubetti di pancetta. Dopo qualche istante aggiungete la cipolla e la barba di finocchio. Lasciate rosolare tutto per qualche minuto mescolando frequentemente.
  2. A questo punto aggiungete i piselli, condite con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe e lasciate insaporire tutto per qualche istante. Unite, adesso, metà del burro e circa un mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere i piselli a fuoco lento, bagnandoli ogni tanto, se necessario con del brodo.
  3. A circa metà cottura dei piselli, versate tutto il brodo nella pentola. Quando il brodo riprenderà a bollire, versate a pioggia il riso nella pentola, aggiustate di sale e lasciate cuocere fin quando il riso non sarà al dente. Durante la cottura, mescolate di tanto in tanto il riso delicatamente.
  4. Qualche minuto prima di servire il riso in tavola, mescolatelo con il burro rimasto ed il parmigiano, amalgamate tutto e portate in tavola ancora molto caldo.

[photo courtesy of karenwithak]