Avete presente il vitello con salsa verde? La nostra ricetta del vitello con salsa verde alla rucola è una rivisitazione, più fresca e leggera nel gusto, della ricetta tradizionale del vitello in salsa verde a base di prezzemolo e capperi. Ideale come secondo piatto o come antipasto, il vitello con salsa verde è un piatto che si può preparare in anticipo e servire freddo e non richiede una preparazione lunga o difficoltosa. Insomma, vi abbiamo convinti a provare questa ricetta?
Il taglio di carne ideale per il vitello con salsa verde alla rucola è il girello, detto anche magatello, che è un taglio tenero e gustoso che si può anche consumare crudo in carpaccio quando viene tagliato a fettine sottilissime, oppure al coltello in una tartare. Il girello è perfetto anche perchè non contiene nervature ed è molto magro, ma stranamente non è per niente stopposo e si mantiene morbidissimo in cottura. Il girello si può trovare in macelleria anche già tagliato a fette ma per questa ricetta è indispensabile acquistare un intero pezzo del peso consigliato, perchè deve essere lessato in brodo vegetale per almeno 40 minuti. La salsa di accompagnamento che vi consigliamo è una salsa verde fatta con la rucola, ma voi potreste anche preparare una salsa di funghi, una salsa di noci o l’originale salsa di soia.
Se vi piace il vitello con salsa verde e gli arrosti in generale, vi suggeriamo altre ricette da provare: vitello tonnato leggero, tacchino in salsa tonnata allo yogurt, vitello in forno di Pellegrino Artusi, vitello del gendarme, arrosto di maiale classico in pentola, arrosto di vitello in crosta.
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