Tra i prodotti che la primavera ci offre ci sono le fave per le quali, nonostante una iniziale diffidenza durante l’adolescenza, ho un vero debole. A tal proposito vi propongo la ricetta del pecorino con fave e pesto di pinoli. Si tratta di una preparazione proveniente dalla trasmissione La prova del cuoco, nella quale gli ingredienti protagonisti, noti per essere insuperabili insieme, vengono proposti in una nuova veste, forse gourmet, ma piuttosto facile e adatta a chiunque.
Il piatto si presenta come una sorta di sandwich di cialde di pecorino (ottenute mescolandolo, da grattugiato, con un albume) ripiene con delle fave saltate in padella ed accompagnate con un pesto di pinoli da fare perdere la testa. Tenetelo a mente per il prossimo pranzo formale con quegli amici di famiglia che non vedete da anni. Pronto a stupire, il pecorino con fave e pesto di pinoli assume una nuova dignità e si eleva rispetto alla pietanza derivante dalla cucina povera che tanto ci piace. Provate anche i rigatoni con pomodorini, fave e pecorino per un primo semplice e i tortini di fave al pecorino per un antipasto sfizioso.